Свинина попала в говяжий фарш по недосмотру, но другие нарушения не выглядят случайными

Говяжий фарш «Ямское подворье» производства ОАО «Великоновгородский мясной двор» нельзя назвать несъедобным или опасным, однако продукт неприятно удивил количеством ложной информации о составе и качестве. Обман потребителя — серьезное нарушение, а потому полуфабрикат заслуженно оказался в «черном списке» Росконтроля.

Прежде всего, исследованный фарш не имел права именоваться «говяжьим», поскольку в нем обнаружилась ДНК свиньи. Во-вторых, изготовитель называет и продает его, как продукт категории «А», но по массовой доле жира и белка он более низкосортный. В-третьих, экспертиза обнаружила коллагеновый «животный белок», что говорит о добавленных в продукт шкурках или хрящах, костях, соединительной ткани животных. Наконец, на упаковке фарша не указан его состав.

Еще один аргумент предприятия: «Присутствие в фарше коллагенового «животного белка» является следствием наличия мягкой соединительной ткани в сырье фарша говяжьего: говядине 2 сорта. Каждый пучок мышц «обернут» оболочкой, состоящей из мягкой соединительной ткани».

Но это объяснение рассчитано на простаков. Действительно, пучки мышц обернуты соединительной тканью, состоящей из животного белка (коллагена). Однако ученые умеют выявлять в мясопродуктах не только «родной» коллаген, но и «чужой» — он по-особенному реагирует при воздействии специальных химикатов, поясняют эксперты Росконтроля. Здесь именно тот случай: коллагеновый белок в «Ямском подворье» обнаружился при гистологическом исследовании. Это значит, что в фарш добавили, например, шкурку животного. Исследование проводилось по ГОСТ Р 51604-2000 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава».

Напоследок — об этикетке, где нет информации о составе фарша. В компании «Великоновгородский мясной двор» это объясняют тем, что полуфабрикат состоит из одного ингредиента, и в таком случае ГОСТ разрешает не указывать данный ингредиент на упаковке. (Аналогичное разрешение содержит ст. 4 ч. 4.4 п.7 Техрегламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»). Однако аргументы производителя не выдерживают реалий: продукт состоит не из одного компонента — в говяжьем фарше обнаружилась свинина (хоть и на уровне молекул), а также сторонние добавки.

Наше расследование на этом не завершается. Ведь товар, попавший в «черный список», находится там три месяца, после чего мы снова проверяем его. И если снова обнаружим нарушение, продукт попадет в «черный список» на полгода. Кроме того, Росконтроль дополнительно проверяет легитимность документов о соответствии, направляя запросы в органы по сертификации и испытательные лаборатории, и в случае выявления злоупотреблений обращается в государственные органы. Так что сюжет наверняка получит продолжение.

Уважаемые читатели! Будем признательны за ваши комментарии к статье, а также ссылки на нее своим друзьям в социальных сетях.

Протоколы испытаний фарша, полученные от продавца