Что самое важное в сковороде: материал, покрытие или форма?

Сковорода – незаменимый атрибут на любой кухне. От свойств сковороды во многом зависит качество и полезность приготовленной в ней пищи.

Чаще всего сковороды используются для жарки. Существует множество видов сковород, которые, в свою очередь, различаются по форме, по материалу, из которого они сделаны и из которых сделаны их ручки, по специфике внутреннего покрытия и т. д.

Классическая (универсальная) сковорода – самая распространенная форма. Обычно универсальные сковороды имеют одну или две ручки, в некоторых случаях съемные. Такие сковороды подходят и для жарки, и для тушения.

Жаровня. Сковорода-жаровня применяется для запекания в духовке. Для того, чтобы было наиболее удобно использовать сковороду именно таким образом, производители создают сковороды-жаровни с толстым дном и маленькими ручками.

Сковорода-гриль используется специально для приготовления пищи с помощью теплового излучения. Сковороды-гриль часто бывают квадратными. Обязательный атрибут такой сковороды – бороздки на дне, благодаря которым можно использовать совсем немного масла для жарки и, таким образом, минимизировать количество вредных веществ, вырабатываемых во время процесса приготовления блюда.

Сотейник, который фактически сочетает в себе сковороду и кастрюлю, очень удобен для тушения. Сотейник обладает высокими бортиками и большим дном, поэтому его вполне удобно использовать для приготовления супов и бульонов, а также варений.

Сковорода вок – круглая сковорода с высокими бортами и небольшой площадью дна. В такой сковороде удобно размешивать блюда, готовящиеся с большим количеством соуса или маринада.

Блинная сковорода специально создана для приготовления блинов, поэтому у нее круглое дно и низкие бортики. Такая форма обеспечивает легкость переворачивания и вынимания готовых блинов.

Чугун – традиционный материал для изготовления сковород. Он подходит для длительного приготовления при невысокой температуре. Благодаря тому, что чугун — материал пористый, на его поверхности образуется антипригарная пленка. Большой вес делает такую сковороду устойчивой и удобной для размешивания и переворачивания продуктов, однако тот же вес становится минусом в процессе мытья. Минусом чугунной сковороды является также ее хрупкость.

Титан также часто используется для производства сковород. Этот материал теплоемкий и прочный. Кроме этого, несомненный плюс титана в том, что на посуде из него не образуется ржавчина. Единственный минус этого материала — высокая цена.

Для того, чтобы сделать жареную пищу менее вредной, производители создают сковороды с антипригарным покрытием. Изобретение антипригарного покрытия для сковород произвело настоящую революцию в кулинарии, в корне изменив процесс жарки путем уменьшения количества масла.

Периодически в печати появляется информация о вреде посуды с антипригарными покрытиями. Основной аргумент против таких покрытий в том, что якобы при нагревании покрытие из фторопласта выделяет опасную для здоровья перфтороктановую кислоту. Однако на сегодняшний день нет подтверждения этому мнению. Кроме того, в последние годы большая часть производителей не используют эту кислоту при производстве посуды.

Покрытие из фторопласта популярно, так как дешево и удобно. Фторопласт производят на основе тетрафторэтилена — вещества, открытого в 1938 году. Первое покрытие на этой основе — «тефлон». Сегодня зачастую многие антипригарные покрытия называют «тефлоновыми». Фторопласт нерастворим в щелочах и кислотах и термостоек. Необходимый минимум толщины покрытия 20 мкм. Тефлоновые сковороды желательно не перегревать. При перемешивании пищи в тефлоновой посуде необходимо использовать специальные лопатки, чтобы не поцарапать дно. Пользоваться сковородой, у которой повреждено тефлоновое покрытие, ни в коем случае нельзя!

Титаново-керамическое покрытие. Сковороды  с таким покрытием более устойчивы к механическим воздействиям.Такие сковороды более равномерно прогреваются. Кроме того, при приготовлении в них пищи требуется намного меньше масла. Срок службы таких сковородок выше, чем у сковород с покрытием из фторопласта. Чуть ли не единственным их минусом является довольно высокая цена.

Важно! Пищу в сковородках с титаново-керамическим  покрытием можно перемешивать чем угодно, а вот мытье в посудомоечной машине может им навредить.

Небольшие сковороды, размером до 20 см удобны в хранении и для приготовления небольших порций пищи. В других случаях более удобно использовать сковороду побольше, чтобы было удобнее переворачивать и перемешивать продукты. Сковороды размером 28 см и более могут прогреваться на стандартной горелке не полностью. Поэтому наиболее удобной и универсальной считается сковорода размером 24-26 см.

Важно знать, что во время приготовления пищи на определенных типах кухонных плит нельзя использовать некоторые сковороды. Так, на электрических и стеклокерамических плитах нельзя готовить пишу в алюминиевых сковородах, а на кухне с индукционной плитой необходимо пользоваться сковородами только с толстым ферромагнитным дном. В любом случае, всю необходимую информацию о том, на какой плите можно использовать ту или иную сковороду, производители помещают на этикетки в виде пиктограммы.

Иногда под видом сковородок с антипригарным покрытием продают сковороды с покрытием из непищевых материалов. В большинстве случаев покупатель не замечает разницы между покрытием из фторопласта и черной краской или между титано-керамичсеким покрытием и слоем эмали. Такого рода подделки зачастую можно встретить при покупке на рынках.

• Настоящее антипригарное покрытие немного шершаво наощупь.
• У сковородок с антипригарным покрытием дно толще стенок.
• Сковороды-подделки обычно легче сковородок с настоящим антипригарным покрытием, так как произведены из тонкого металла. Минусом тонкого металла является неравномерное нагревание посуды, из-за которого она может деформироваться