Реклама
Реклама
Мясо – продукт скоропортящийся. В идеале его следует разделывать непосредственно перед готовкой. В этом случае мясо сохраняет всю питательную ценность. А ее образует не только животный белок, но и фосфор, железо, цинк, йод, магний и группа витаминов В (В1, В2, В12, РР). Как выбрать неиспорченный и добротный продукт? Нужно оценить то, что специалисты называют органолептическими свойствами продукта: внешний вид, цвет, запах и консистенцию. Проще говоря простым языком, к мясу нужно присмотреться, принюхаться и потрогать его.
Это первое, что мы можем оценить. Кусок должен выглядеть сухим, а мясной сок на разрезах – прозрачным.
Цвет мяса зависит от его происхождения.
Должен быть натуральным и свежим. Любые неприятные оттенки, посторонние привкусы, затхлость прямо укажут на то, что перед вами лежалый товар.
Этот показатель мяса легко проверить, надавив на него. Поверхность должна быстро выровняться. Также можно промокнуть мясо салфеткой. Если на ней не остается сильных следов крови и просто влаги, это говорит в пользу свежести продукта. В случае, если вы берете уже фасованное мясо, лежащее на поддоне, проверьте, нет ли под упаковочной пленкой подтеков жидкости. Если они обнаружатся, значит, мясо успело оттаять и дать сок. От такой покупки лучше отказаться.
Откажитесь от покупки, если:
Возможность приобретать парное мясо у городских жителей есть далеко не всегда. Мы покупаем мясо, которое какое-то время хранилось у продавца охлажденным или замороженным. При соблюдении всех условий хранения это вполне допустимо. Какие это условия, и как правильно обходиться с такой продукцией, чтобы она не теряла качество, полезные свойства и пищевую ценность?
Любителям пожарить мясо на свежем воздухе пригодятся несколько дополнительных советов.
Важно! Свинину обязательно прожаривать до полной готовности. Велика опасность заразиться токсоплазмозом.
Вот как описывает ГОСТ различные категории хранения мяса. Их полезно знать, чтобы отличать, к примеру, охлажденное мясо от подмороженного.
Остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.
Охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до 4°С, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.
Подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С, на глубине 6 см — от 0 °С до 2 °С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 °С до минус 3 °С.
Замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С.
Мясо глубокой заморозки: Замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше минус 18 °С.
08 июня 2015
Среднестатистический россиянин съедает до 70 кг мяса в год. Согласно отечественным кулинарным традициям, если на столе нет мясных блюд, то трапеза не может считаться полноценной. Вот почему каждому из нас важно знать критерии выбора качественного мяса.