Реклама
Реклама
Покупая макаронные изделия именно из муки грубого помола, вы оказываете услугу своему организму. Так, например, не только шоколадкой можно поднять себе настроение, но и пастой. В ней много витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессом и головной болью. А аминокислота триптофан, попав в мозг, превращается в серотонин, который поднимает настроение, регулирует аппетит и даже оказывает положительное влияние на продолжительность жизни. Содержащийся в макаронных изделиях витамин Е предотвращает появление морщин и других признаков старения. Комплексные углеводы — помогают снизить уровень холестерина в крови, а значит, любителям макарон не грозят многие сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и старческая потеря памяти. Тем, у кого проблемы с кишечником, также стоит есть спагетти из муки грубого помола, в них содержится большое количество клетчатки.
Степень готовности пасты может различаться в зависимости от местных традиций. В Италии, например, стандартным является приготовление до состояния al dente (середина изделия остается слегка недоваренной и твердой). В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми.
Макаронные изделия согласно ГОСТ Р 51865-2010 подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы) и на сорта: высший, первый и второй; группы Б и В — на высший и первый. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта дополняют одноименным с сырьем наименованием. Так, например, макаронные изделия группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка будут маркироваться: «Группа А высший сорт яичные». Стоит отметить, что макаронные изделия группы А обладают всеми перечисленными ранее полезными свойствами. Группа Б в наших магазинах практически не представлена. Что касается группы В — это скорее некий суррогатный продукт из хлебопекарной муки, его пищевая ценность даже ниже пищевой ценности булочек из муки, ведь в них нет продуктов дрожжевого брожения.
Есть множество форм, размеров и цветов пасты, которые принято разделять на пять основных групп: длинные (спагетти, фетучини), короткие (ротини, маккерони, пенне) , фигурные (ракушки, бантики, рожки), мелкие (вермишель) и макароны, предназначенные для запекания (каннеллони, маникотти, филини). Разнообразие цветов получают за счёт добавления шпината, морковного сока или других натуральных красителей.
Выбирая продукт не стоит заострять внимание на цене, ведь высокая цена далеко не всегда является гарантом качества. На процесс ценообразования в данном случае влияет то, что одни предприятия покупают муку, а у других есть своя мельница. Во втором случае цена на макаронную продукцию может быть ниже. В интернете можно найти много информации о том, как на глаз определить из какого сорта пшеницы произведено изделие — не верьте, на это не способны даже эксперты.
Узнать, какая мука входит в состав, можно исключительно по соответствующей надписи на упаковке. После того как прочтете этикетку, оцените внешний вид макарон. Если они имеют шероховатую поверхность, заметны следы непромеса в тесте, белый или неестественно желтый цвет, крошки и муку в пачке – такие макаронные изделия брать не стоит. Поверхность макаронных изделий из твердых сортов пшеницы гладкая, цвет — свойственный сорту муки: светло-кремовый или с желтым оттенком с едва заметными черными точками (остатками оболочек злаков). А вот макаронные изделия из мягких сортов пшеницы имеют белый цвет с желтоватым или кремовым оттенком. Срок годности макарон зависит от сырья, из которого они изготовлены: из муки и воды, а также овощных добавок, — 24 месяца, яичные рекомендуется хранить — 12 месяцев. Кстати, открытую упаковку с макаронными изделиями специалисты рекомендуют держать на полке не более половины этого срока. Причем, в сухом месте, вдали от продуктов, имеющих интенсивный запах.
Фасуют макаронные изделия обычно в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов, которые обеспечивают их сохранность во время хранения и транспортировки. При покупке стоит обратить внимание на герметичность упаковки. Если её целостность нарушена — вы рискуете купить испорченный товар, ведь макаронам для хранения необходима определенная влажность. На полках магазинов чаще всего встречаются макароны в прозрачной упаковке или предусматривающей прозрачное окошко, чтобы покупатель мог визуально оценить продукт. Если же упаковка непрозрачная — производитель обязан нанести рисунок изделия, соответствующий его натуральной форме и размерам.
В твердых сортах пшеницы большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем в мягких сортах. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс — при их употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Углеводы из продуктов с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию равномерно, и мы успеваем ее потратить.
А углеводы из продуктов с высоким гликемическим индексом, наоборот, усваиваются слишком быстро, поэтому организм часть из них преобразует в энергию, а другую запасает в виде жиров. Заботясь о фигуре, многие вычеркивают из своего рациона пасту, и, в общем-то, совершенно напрасно. Качественные макароны из муки грубого помола в сочетании с овощным соусом — сытное и при этом вполне диетическое блюдо. Отличным дополнением к пасте могут стать и морепродукты. А вот мясо, по мнению диетологов, лучше есть отдельно.
Росконтроль проверил макаронные изделия 10 торговых марок. Результаты экспертизы читайте здесь.
11 декабря 2014
На прилавках магазинов можно встретить большое разнообразие макаронных изделий различного цвета и формы, но основной состав у всех один — мука, вода и порой яйца.