Как выбрать крабовые палочки?

Крабовые палочки пользуются неизменным спросом. Покупателей не останавливает даже тот факт, что в этом продукте нет мяса краба.

На самом деле, они создаются из измельченного мяса белой рыбы. По цвету они напоминают мясо клешни краба. Поэтому официальное их название, закрепленное ГОСТом, — »аналог крабового мяса».

В основе этого продукта лежит рыбный фарш, изготавливаемый из рыб тресковых пород. Рыбное филе вначале промывается, затем перемалывается, а потом пропускается через центрифугу для удаления влаги. В крабовых палочках содержатся натрий, кальций, фосфор, железо, калий, цинк, йод. Крабовые палочки богаты витаминами B1 и B2.

Калорийность крабовых палочек – не более 100 ккал на 100 г продукта. Приблизительное содержание в них белков — 6 г, углеводов – 10 г.

В составе сурими есть метионин, улучшающий процесс заживления ран и положительно сказывается на жировом обмене. Яичный порошок повышает долю белка в продукте, а крахмал позволяет увеличить объем и упругость крабовых палочек.

Упаковка. На упаковке обязательно должна быть напечатана подробная информация о производителе, составе, месте и дате изготовления, сроке годности и условиях хранения. Если палочки продают без упаковки, на развес, лучше отказаться от покупки. 

Состав. Если в составе на первом месте значится сурими или рыбное филе, значит, рыба в нем составляет большую часть объема. В ином случае, вероятнее всего, в процессе приготовления крабовых палочек использовался соевый белок, что, в свою очередь, говорит о минимальном содержании рыбного фарша.

Внешний вид. Аккуратные и ровные, сочные и упругие. Окрашены они могут быть только с одной стороны, цвет — от светло-розового до ярко-красного. Основная часть палочки — белая. Серый цвет свидетельствует о том, что при производстве использовали большое количество муки или палочки изготовлены из малоценных пород рыбы. Желтый — признак несвежего сырья. Слишком яркий цвет говорит об избыточном количестве красителя.

Хранение. Крабовые палочки бывают охлажденными и замороженными. При покупке стоит обратить внимание на расположение полок с товаром в магазине: охлажденные должны находиться в холодильных витринах, замороженные — в холодильных шкафах. 

Крабовые палочки обычно не подвергаются тепловой обработке, и это повышает риск употребления этого продукта. Чтобы проверить безопасность, при экспертизе оценивается более 20 показателей безопасности и качества:

• микробиологических: наличие опасных и санитарно-показательных бактерий, дрожжевых и плесневых грибов, общее содержание микроорганизмов;
• физико-химических: содержание пестицидов, консервантов, токсичных веществ, гистамина, массовая доля белка, жира, влаги, соли; органолептических: вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид;
• гистологических: содержание в продукте крахмала, яичного белка, соевого белка, растительного масла, различных пищевых добавок.

О том, какие крабовые палочки самые вкусные и безопасные, читайте в нашей статье.