Каталог
Помочь проекту

Комплексная экспертиза сметаны включает в себя определение около 40 показателей: органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция), микробиологических (содержание опасных и условно-патогенных бактерий, а также дрожжевых и плесневых грибов), и физико-химических (жирно-кислотный состав, массовая доля белка и жира, определение наличия жиров немолочного происхождения). Также выявляется наличие консервантов, антибиотиков, стабилизаторов, соответствие фактического содержания белка и жира заявленному на упаковке, уровень кислотности.

Как мы тестируем сметану

Безопасность

При обнаружении в сметане консервантов, антибиотиков, опасных бактерий или превышении содержания дрожжевых и плесневых грибков, образец заносится в черный список Росконтроля. Если показатели находятся в допустимых пределах, образцам присваивается индекс безопасности. Чем выше содержание микроорганизмов, тем ниже данный индекс. Максимальные пределы содержания дрожжевых и плесневых грибков устанавливаются в нормативных документах (технических регламентах на данный вид продукции), и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным.

Однако при употреблении сметаны, в которой, например, количество микроорганизмов находится на минимальном уровне, риск для здоровья ниже, чем при употреблении продукта, в котором грибков в 10 раз больше, пусть их количество и находится в пределах допустимых значений. Чтобы потребителям было проще выбрать самый безопасный продукт среди протестированных, эксперты и разработали индекс безопасности. При расчете индекса учитывается также качество и свойства упаковки и маркировки, влияющие на безопасность.

Натуральность

Индекс натуральности сметаны снижается на 5 баллов, если в составе продукта есть крахмал, и на 10 баллов, если добавлены стабилизаторы. Индекс натуральности также может быть снижен, если производитель установил более длительный срок годности сметаны по сравнению с рекомендуемым по нормативным документам. Если в составе продукта выявляются растительные жиры, образец включается в черный список Росконтроля за фальсификацию.

Полезность

При расчете индекса полезности оценивается сбалансированность пищевой ценности продукта (как он вписывается в рацион здорового питания). Индекс полезности любой сметаны ниже, чем, к примеру, у молока, так как у сметаны количество жиров значительно превышает количество белков. Баллы добавляются за наличие в сметане полезных молочнокислых бактерий.

Дегустация

Индекс дегустационной оценки определяется на основе общей оценки, полученной по результатам дегустации. Участники потребительской дегустации, как и эксперты в лаборатории, оценивают внешний вид, запах и вкус сметаны.

Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение