Как мы тестируем молоко

Комплексная экспертиза молока включает в себя определение около 20 показателей: органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция), микробиологических (содержание опасных и условно-патогенных бактерий, а также общее содержание микроорганизмов), и физико-химических (жирно-кислотный состав, массовая доля белка и жира, определение наличия жиров немолочного происхождения). Также выявляется наличие консервантов, антибиотиков, соответствие фактического содержания белка и жира заявленному на упаковке, уровень кислотности.

Безопасность

При обнаружении в молоке консервантов, антибиотиков, опасных бактерий или превышении показателя КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), образец заносится в Чёрный список Росконтроля. Если показатели находятся в допустимых пределах, образцам присваивается индекс безопасности. Чем выше содержание микроорганизмов, тем ниже данный индекс. Максимальные пределы содержания микробов устанавливаются в нормативных документах (технических регламентах на данный вид продукции), и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным.

Однако при употреблении молока, в котором, например, количество микробов находится на минимальном уровне, риск для здоровья ниже, чем при употреблении продукта, в котором микробов в 10 раз больше, пусть их количество и находится в пределах допустимых значений. Чтобы потребителям было проще выбрать самый безопасный продукт среди протестированных, эксперты и разработали индекс безопасности. При расчете индекса учитываются также свойства упаковки и параметры маркировки, влияющие на безопасность.

Натуральность

Данный индекс снижается на 5 баллов, если молоко нормализованное, и на 25 баллов, если молоко стерилизованное или ультрапастеризованное. Индекс натуральности также может быть снижен, если производитель установил более длительный срок годности молока по сравнению с рекомендуемым по нормативным документам. Если в составе молока выявляются растительные жиры, образец включается в Чёрный список Росконтроля за фальсификацию.

Полезность

При расчете индекса полезности оценивается сбалансированность пищевой ценности продукта (как он вписывается в рацион здорового питания). Индекс полезности молока высокий, если количество белков и жиров в нем примерно одинаковое. Например, у молока 2,5% или 3,2% жирности индекс полезности выше, чем у цельного молока (3,4-6% жирности) или обезжиренного молока (1,5% жирности).

Дегустация

Индекс дегустационной оценки определяется на основе общей оценки, полученной по результатам дегустации. Участники потребительской дегустации, как и эксперты в лаборатории, оценивают внешний вид, запах и вкус молока.