Каталог
Помочь проекту

Комплексная экспертиза сыра включает в себя определение более 20 показателей безопасности и качества: органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид), микробиологических (содержание опасных и условно-патогенных бактерий), физико-химических (жирно-кислотный состав, массовая доля белка, жира, соли, определение наличия жиров немолочного происхождения). Также выявляется наличие консервантов, антибиотиков, соответствие фактического содержания белка и жира заявленному на упаковке, уровень кислотности, содержание кальция.

Как мы тестируем сыры

Безопасность

При обнаружении в сыре консервантов, антибиотиков, опасных бактерий или превышении содержания микотоксина М1 (опасного продукта жизнедеятельности плесневых грибов) образец заносится в черный список Росконтроля. Если показатели находятся в допустимых пределах, образцам присваивается индекс безопасности. Чем выше содержание вредных веществ, тем ниже данный индекс. Максимальные пределы содержания микотоксинов устанавливаются в нормативных документах (технических регламентах на данный вид продукции), и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным.

Однако при употреблении сыра, в котором, например, содержание микотоксинов находится на минимальном уровне, риск для здоровья ниже, чем при употреблении продукта, в котором их в 10 раз больше, пусть их содержание и находится в пределах допустимых значений. Чтобы потребителям было проще выбрать самый безопасный продукт среди протестированных, эксперты и разработали индекс безопасности. При расчете индекса учитывается также качество и свойства упаковки и маркировки, влияющие на безопасность.

Натуральность

Индекс натуральности может быть снижен, если производитель установил более длительный срок годности сыра по сравнению с рекомендуемым по нормативным документам. Если в составе продукта выявляются растительные жиры, образец включается в черный список Росконтроля за фальсификацию.

Полезность

При расчете индекса полезности учитывается сбалансированность пищевой ценности продукта (как он вписывается в рацион здорового питания). Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. У сыра, как правило, количество белков и жиров примерно одинаковое, а вот углеводов практически нет, поэтому данный индекс у любого сыра, как правило, не превышает 70 баллов из 100.

Дегустация

Участники потребительской дегустации оценивают вкус, запах, цвет и внешний вид сыра. По результатам дегустации эксперты рассчитывают индекс для каждого образца.

Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение