Как мы тестируем фруктовое пюре

Чтобы выяснить, соответствует ли детское фруктовое пюре всем обязательным требованиям, эксперты определяют более 20 показателей безопасности и качества: микробиологических (соответствие требованиям промышленной стерильности), физико-химических (уровень pH, массовая доля сухих веществ, консервантов, подсластителей, сахара, аскорбиновой кислоты), органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид). 

Важнейшие показатели безопасности продукта — содержание пестицидов, нитратов, 5-гидроксиметилфурфурола (вредного вещества, которое может образовываться в продукте при сильном нагревании или длительном хранении), микотоксина патулина (опасного продукта жизнедеятельности плесневых грибов, который может образовываться при порче яблок).

Если в составе детского фруктового пюре при экспертизе выявляются ингредиенты, не указанные на этикетке, или продукт не отвечает требованиям безопасности, образец включается в черный список.

Безопасность

При обнаружении в детском фруктовом пюре консервантов, пестицидов, превышении допустимых значений по содержанию нитратов, 5-гидроксиметилфурфурола или микотоксина патулина, а также при несоответствии требованиям промышленной стерильности образец заносится в черный список Росконтроля. Если показатели находятся в допустимых пределах, образцам присваивается индекс безопасности. Чем выше содержание вредных веществ, тем ниже индекс. Максимальные пределы устанавливаются в нормативных документах (технических регламентах), и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным. Однако в пределах нормативов показатели тоже могут существенно различаться. Чтобы потребителям было проще выбрать самый безопасный продукт среди протестированных, эксперты и разработали индекс безопасности. Также при расчете индекса учитываются особенности упаковки и маркировки, определяющие безопасность.

Натуральность

Индекс натуральности снижается, если производитель установил более длительный срок годности продукта по сравнению с рекомендуемым по нормативным документам.

Полезность

При расчете индекса полезности оценивается сбалансированность пищевой ценности продукта (как он вписывается в рацион питания ребенка). Если в составе пюре есть сахар, то индекс полезности продукта снижается. Баллы добавляются при наличии в составе витаминов.

Дегустация

Участники потребительской дегустации оценивают внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенцию фруктового пюре. По результатам дегустации эксперты рассчитывают индекс для каждого образца.