Каталог
Помочь проекту

Сосиски эксперты проверяют по множеству показателей, в том числе, органолептических (вкус, запах, внешний вид и консистенция), микробиологических (содержание опасных и условно-патогенных микроорганизмов) и физико-химических (содержание белка, жира, соли, различных пищевых добавок). Специалисты выясняют, сколько в сосисках мяса, есть ли в них крахмал, соевый белок, каррагинан, консерванты. Всего определяется более 20 показателей. 

Как мы тестируем сосиски
Исследование сосисок во Всероссийском научно-исследовательском институте мясной промышленности

В колбасные изделия довольно часто добавляют так называемый "коллагеновый животный белок" — измельченные шкурки, хрящи и другие части туши животных, состоящие из соединительной ткани. Исследования Росконтроля показали, что данный компонент часто бывает не указан в составе.

Безопасность

Срок годности сосисок, которые продаются в индивидуальной упаковке, — от двух недель до месяца. Сосиски, которые продают на развес, хранятся гораздо меньше, поэтому их индекс безопасности ниже. Эксперты определяют микробиологические показатели каждого образца, чтобы убедиться, что в пределах срока годности продукт не опасен. Сосиски проверяют на содержание бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и других патогенных микроорганизмов. При их обнаружении в образце продукт заносится в черный список Росконтроля. Также определяется показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов). Это надежный показатель безопасности продукта и санитарного состояния предприятия, на котором он изготовлен. Если продукт успешно проходит все проверки на безопасность, ему присваевается индекс в зависимости от количества микроорганизмов (чем меньше, тем выше индекс), а также от качества и удобства для потребителей упаковки и маркировки продукта. 

Максимальные пределы содержания микробов устанавливаются в нормативных документах, и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным. Однако при употреблении сосисок, в которых, например, содержание микробов находится на минимальном уровне, риск для здоровья ниже, чем при употреблении продукта, где микробов в 10 раз больше, пусть их количество и находится в пределах допустимых значений. Чтобы потребителям было проще выбрать самый безопасный продукт среди протестированных, эксперты и рассчитывают индекс безопасности.

Натуральность

Индекс натуральности снижается при наличии в сосисках коллагенового животного белка, растительного белка, крахмала, ароматизаторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и специй. Содержание красителя нитрита натрия не должно превышать допустимых значений.

Полезность

Индекс полезности представляет собой интегральный показатель пищевой ценности. Учитывается соотношение белков, жиров и углеводов, а также количество соли. Индекс полезности любых сосисок, как правило, низкий, так как это продукт с высоким содержанием жира и соли.

Дегустация

Индекс дегустационной оценки определяется на основе общей оценки, полученной по результатам дегустации. Участники потребительской дегустации, как и эксперты в лаборатории, оценивают внешний вид, консистенцию, запах и вкус сосисок. 

Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение