Органика — богатым, ГМО — бедным

Как показывают многочисленные исследования, экологические продукты популярны в основном в городах-миллионниках. Если брать Россию в целом, то интереса к этой теме нет. Почему? Из-за неосведомленности или из-за дикой цены. В селах своя еда, в провинции уровень жизни предполагает минимальную потребительскую корзину. Тут уже фермерского гуся из интернет-магазина «LavkaLavka» за 1 125 за кг не закажешь к обеду.

Портрет покупателя экологической продукции нарисовали маркетологи, и он вышел весьма подробный. Это москвич или петербуржец 25-45 лет с высшим образованием, представитель среднего и выше среднего класса. «Покупают органическую продукцию люди, заботящиеся о здоровье своей семьи, имеющие для этого достаточный доход. В Европейских странах такой существенной разницы, как в России, в цене нет, там производители экологической продукции субсидируются государством», — рассказал Дмитрий Двас, владелец фермерского хозяйства «Живое поле».

Однако высокий спрос на органик-продукцию приводит к тому, что этой самой продукции катастрофически не хватает. В развитых странах власти пытаются предотвратить дефицит и активно увеличивают инвестиции в государственные, частные, международные организации, а также ищут подходящие для органического земледелия территории. А между тем, специалисты-экологи полагают, что в России огромный потенциал для внутреннего производства органической продукции. У нас 3.58 тыс. га сертифицированных земель, которые никогда не обрабатывались химикатами. Послужат ли эти земли отечественным производителям? Пока что львиная доля гарантированно экологической продукции российского производства идет на экспорт.

Специалисты выявили факторы, влияющие на выбор органических продуктов потребителями. На первом месте среди них — высокий доход, на втором — беспокойство о здоровье. Остальные места поделили: негативные публикации о продуктах питания, негативная информация об использовании химических веществ в традиционном сельском хозяйстве и популяризация западной культуры и органического стиля жизни как модного бренда.

Органическая продукция в нашей стране представлена по большей части в элитных супермаркетах и специализированных магазинах. А ценник на отечественные органик продукты отпугнет рядового потребителя еще быстрее, чем на импортные. Ценообразование органической продукции — материя тонкая, непрозрачная и местами даже иррациональная. 100-200 % составляет в среднем ценовая разница в российском ритейле и интернет-магазинах между продуктами Organic (импорт), псевдоорганическими фермерскими брендами и аналогичными продуктами массового производства. 10-20% составляет аналогичный разрыв в магазинах розничной торговли Западной Европы. В чем причина такой удручающей, несправедливой разницы? Спекуляция, позиционирование в классе «премиум», малые объемы поставок, повышенные риски экофермеров (хранение, транспортировка, сбыт), их неосведомленность о биодинамических технологиях повышения урожайности, — в один голос утверждают специалисты.

Почему производители так любят писать на своих продуктах «эко» и «био». Во-первых, это позволяет им оправдать более высокую, чем у конкурентов, стоимость, во-вторых, — привлечь покупателей. «Экологическая сертификация не очень дорогая. Если речь идет про услуги, сертификация стоит порядка 200 000 руб. А если про продукты или товары, тут немножко больше затраты, потому что требуется больше лабораторных экспертиз. Семена, почва… Около 300 000 рублей», — рассказала Елена Смирнова, директор по развитию «Экобюро Greens».

«Очень важно уметь отличать моду и накрученные цены от действительно качественного продукта. Продавать натуральный творог по одной цене с творогом из растительного жира невозможно. Хороший творог по законам логики и производства не может стоить, как сундук с золотом. А по законам рынка – может. Стильная баночка, эффектный бантик, наклеечка «эко» и на всякий случай — «био». История про бабушку Серафиму, заботливо приготовившей этот творог. И вот цена — 600 руб. Самое настоящее одурачивание покупателей. И в этом огромный минус luxury-сегмента. Он платежеспособен, не особо разборчив и малочислен. Чтобы быть эффективным, таким проектам приходится накручивать цены на 300-400%, — поясняет Евгений Щепин, управляющий по коммуникациям компаний «Избёнка» и «ВкусВилл». — И эта бизнес-модель жизнеспособна до первого серьезного экономического кризиса. Как только снизятся доходы, люди в первую очередь пересмотрят свою продуктовую корзину и исключат из нее все, что явно выбивается из ценовых норм. Мы умышленно держим цены лишь на 10-15% выше рынка. И никогда не полезем в сегмент фермерских продуктов, потому что там одиноко и скучно, а люди, которые покупают литр молока за 350 руб., вызывают у меня чувство легкого недоумения. Мы сократили две крупные статьи расходов: рекламу (у нас ее нет) и упаковку (она чрезвычайно простая, белая и немодная), и это позволяет держать нам цены на человеческом уровне, не снижая качества продукции».

Повысить ценник может необходимость привозить «органику» с экознаком из-за рубежа, либо получать иностранную сертификацию. «Цена на экотовар зависит от категории. Экобумага у нас чаще стоит дешевле, чем не эко. Обои, канцелярия, бумага, одежда — это для производителя при некоторых вложениях в изменение производства практически та же цена. А вот если говорить о продуктах, тут действительно получается дороже. Нужны удобрения, больше сотрудников, более трудоемкий процесс производства. И не надо забывать, что у продуктов есть срок хранения. Фермеры должны четко понимать, сколько и чего можно продать, чтобы не выкинуть. Проблема транспортировки, ведь экологически чистое производство предполагает некоторую удаленность от промышленных городов», — открыла секреты ценообразования Смирнова.

Вопрос, переплачивать ли за сертифицированную гарантированную органику, и, если да, то насколько — на поверхности. В набор основных требований органик-сертификации (а именно она позволяет определить товар как органический) растениеводства входят: натуральные удобрения, ограничение использования химических средств защиты растений, запрет на химическую обработку семян, запрет на использование ГМО. В животноводстве — это натуральные корма (допускается 70% «органик»), запрет на использование антибиотиков, плотность размещения животных не более разрешенной, беспривязное содержание животных. Плюс запрет на применение добавок, полученных искусственным путем. Реализация всех этих условий включена в ценник экопродукта.

Как показывают исследования, опубликованный на портале www.ecounion.ru, в органическом картофеле, свекле, моркови, белокочанной и краснокочанной капусте, красном перце выявлено нитратов и кадмия в 1,5-2 раза меньше, чем в аналогичных продуктах, выращенных по традиционной технологии. Пестициды в органических овощах и фруктах обнаруживаются в концентрациях в 14-24 раза меньше, чем в аналогичных продуктах, выращенных традиционным методом. Разница в уровнях загрязнения сразу несколькими пестицидами органических и обычных продуктов составляет 28 раз.

Продукты, полученные экологическим путем, в сравнении с традиционными имеют на 10 -20% более высокий состав витаминов и антиоксидантов. На 30% более высокий состав полиненасыщенных жирных кислот в молоке (в основном за счет пула омега-3 жирных кислот). То же самое можно констатировать и о содержании таких минеральных веществ, как фосфор, калий, кальций и магний, содержание которых почти вдвое превышает эти показатели в продуктах, полученных традиционными технологиями. Органические продукты, в сравнении с традиционными, имеют более низкое содержание: химико-синтетических средств защиты растений
(пестицидов) тяжелых металлов микотоксинов нитратов.

Это объясняется меньшей степенью использования азотных удобрений, более высоким содержанием сухого вещества (или меньшим содержанием воды), более эффективной иммунной системой органических растительных культур, а также использованием в экологически чистом земледелии устойчивых к заболеваниям
дикорастущих форм.

По мнению специалистов, если речь идет о таких продуктах, как мясо, молоко и яйца, то переплаты за категорию «эко» явно положительно скажутся на здоровье. «А вот крупы, макаронные изделия уже не так сильно отличаются от экобрендированных. Надо сказать, что в категории канцтоваров также имеет смысл выбирать сертифицированную продукцию, или хотя бы смотреть чтобы в состав не входило ПВХА», — уверена Елена Смирнова, директор по развитию «Экобюро Greens». Главное, отличать настоящее «эко» от псевдо. В России это сделать очень не просто.

В Европе органическое производство отработано, упорядоченно и узаконено. Система обкатана и оптимизирована. И вот это-то и способствует удержанию цены этого дорогостоящего процесса в рамках разумного. А что в России? В России ни закона, ни сертификата, ни фермерского земледелия — ничего. Ничего, кроме килограммового экологически чистого цыпленка за 1800 руб. Многие ли и часто ли могут позволить себе поджарить такой деликатес хотя бы раз в неделю к воскресному обеду?

Чтобы не быть голословными, обратимся к цифрам. На всю страну — 12 органических ферм: Курская область, Тульская, Белгородская, Омская, Новосибирская, Иркутская область и Ставропольский край. Россия экспортирует органическую гречиху, пшеницу, просо, люцерну, лен, дикоросы (ягоды, грибы, кедровые орехи и травы). И все эти продукты могут быть доступны российским покупателям.

Могут, если только их производители найдут достаточный спрос. Могут, если только в стране примут закон об экологическом земледелии, могут, если только люди будут знать, что они покупают, доверять тем, у кого покупают и покупать это, не закладывая в ломбард столовое серебро.

СанПиН дает толкование термину «Органический продукт». Это пищевой продукт, произведенный с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения. И очень хочется верить, что такие продукты смогут купить в магазине шаговой доступности хотя бы наши дети.