Помочь проекту

Зерна, порошок или капсулы: какой кофе лучше и дешевле?

21
5

Во всем мире кофе очень популярен, особенно среди любителей взбодриться по утрам. Не удивительно, что существует он в очень большом количестве вариантов. Зерновой, растворимый, молотый в растворимом… Один это напиток, или разные? Можно ли считать их равноценными и в чем реальные отличия? Мы решили разобраться подробнее.

Зерна, порошок или капсулы: какой кофе лучше и дешевле?

Зерновой кофе

Самая традиционная форма поставки. Наиболее распространены два сорта зернового кофе: арабика и робуста. Сочетание этих сортов создает уникальные купажи, что обеспечивает большое разнообразие вариантов.
Существует также ароматизированный кофе. Кто-то ценит его за возможность получить напиток с необычным, но приятным вкусом, кто-то считает суррогатом. Тем не менее, такие сорта сейчас очень популярны и открывают большие возможности для экспериментов: можно каждый день пробовать что-то новое.

Зерна, порошок или капсулы: какой кофе лучше и дешевле? рис-2

Наталья Субботина, cудья национальных чемпионатов бариста:

Начнем с того, что натуральных ароматизаторов не бывает, но многие изготовляются на основе натуральных .масел. Поэтому ароматизированный кофе — это натуральный продукт с химическими добавками. Как правило, компании используют для данной категории менее качественный продукт. Это может быть старое зеленое, но недавно обжаренное, зерно, или старые зерна, вернувшиеся из ритейлов. Такой кофе ароматизируют, фасуют и отправляют еще раз на прилавки. Но не нужно забывать, что у нас есть добросовестные компании, которые используют для ароматизированного кофе хорошую, дорогую, свежую 100% Арабику свежего обжара.

Купленные зерна можно достаточно долго хранить, при этом кофе не теряет своего вкуса и аромата. Считается, что самое правильное — молоть кофе понемногу, ровно столько, сколько нужно на приготовление одной порции напитка. В этом случае он получается максимально насыщенным и свежим.

Молотый кофе

Строго говоря, это просто измельченные зерна. Этот процесс необходим для того, чтобы получить напиток, вне зависимости от того, будет потом сварен кофе в турке, кофемашине или кофеварке.
Соответственно, на него распространяется все написанное выше, разница только в «формате».

Считается, что молотый кофе несколько проигрывает зерновому с точки зрения возможностей хранения. Пока он в вакуумной упаковке, разницы никакой, но после ее вскрытия встает вопрос, как же сохранить вкус и аромат. Кофе хорошо впитывает посторонние запахи, а свой собственный охотно отдает, поэтому хранить молотый кофе после распаковывания рекомендуется в плотно закрытой желательно стеклянной емкости. Лучше держать кофе в темном прохладном закрытом месте, плотно закрывающийся шкафчик для этого идеально подойдет.

Выбирая молотый кофе, стоит обратить внимание на помол. Он может быть совсем мелкий (как пудра) или достаточно крупный. Для разных способов приготовления кофе подойдет свой вариант. Если кофе приобретается в специализированном магазине, всегда можно попросить помолоть приобретенную порцию, в этом случае также можно выбрать, какой помол предпочтителен.

Растворимый кофе

Вокруг него ходит множество слухов и «легенд». Многие считают его эрзацем и «подделкой под кофе», не заслуживающим этого гордого звания. Однако в реальности отличия от зернового кофе не столь велики.

Технологий производства растворимого кофе несколько. По ГОСТу он может быть в гранулах, в порошке или сублимированный.

Главное преимущество растворимого кофе заключается в том, что он очень удобен. Если нет возможности приготовить молотый кофе, растворимый станет отличным компромиссом, да и кофеина, по мнению экспертов, он содержит больше.

О том, какой кофе бодрит лучше, продолжают спорить эксперты и потребители. Но есть объективные показатели, по которым два эти формата можно сравнить.

Мы составили сравнительную таблицу по основным характеристикам.

Характеристика (на 100 г) Кофе в зернах (молотый) Растворимый кофе
Калорийность 5 ккал (готовый напиток) 2 ккал (готовый напиток)
Содержание калия 116 мг 70 мг
Содержание магния 7,1 мг 6,5 мг
Содержание кафестола* 12 мг 0,6 мг

* Кафестол — вещество, похожее по своему действию на холестерол, при избытке способствует образованию атеросклеротических бляшек. Как видно из таблицы, натуральный кофе по содержанию кафестола сильно опережает растворимый, но важно учитывать, что для кофеварок капельного типа это не актуально: так как кафестол в таких количествах вырабатывается при варке кофе на огне. Чтобы снизить содержание кафестола в кофе, напиток можно процедить через бумажный фильтр.

Наверняка многим знакома такая форма растворимого кофе, как "3 в 1": в небольшом пакетике содержится микс из кофе, сливок и сахара. Принято считать, что напиток является суррогатом и не заслуживает внимания. Однако при правильном изучении состава можно приобрести тот, который не будет содержать всю таблицу Менделеева и порадует вполне сносным вкусом.

Важно понимать, что в данном случае большую часть смеси составят растительные сливки, которые дешевле натуральных и дольше хранятся.

К очевидным недостаткам относится высокая калорийность: сахара в пакетике тоже немало, а значит, тем, кто следит за фигурой или пьет кофе не сладким, он не подойдет.

Зерна, порошок или капсулы: какой кофе лучше и дешевле? рис-3

Капсульный кофе

Капсульные кофемашины приобретают все большую популярность. Они удобны, просты, с ними легко справится даже человек, не имеющий ни малейшего представления о том, как готовить кофе. Гарантированный результат, быстрота, бесшумность работы, профессиональное качество получившегося напитка относятся к несомненным достоинствам капсульных кофемашин.

Выгодная покупка

Многие продавцы предлагают выгодные варианты покупки под условным названием «кофемашина в подарок»: при покупке определенного количества капсул (как правило, несколько упаковок, иногда есть возможность выбрать, каких именно) кофемашина добавляется бесплатно. Обычно стоимость предложения не превышает стоимости аналогичного количества капсул «без нагрузки», поэтому пользоваться такой возможностью очень выгодно.  

С «простыми» капсулами все понятно: каждая содержит порцию кофе определенного сорта и определенной обжарки (эти данные производитель указывает на этикетке). Также есть более «сложные» варианты: латте, капучино, кофе с сиропами, даже горячий шоколад. Широта ассортимента зависит от линейки производителя.
Главный недостаток такого формата как раз заключается в том, что выбор, как правило, не велик, к тому же, использовать можно только те капсулы, которые подходят к определенной кофемашине. А значит, владелец подобного прибора автоматически ограничивает свой выбор. Еще один недостаток капсульного кофе — он сравнительно дорог (в пересчете на чашку).

Зерна, порошок или капсулы: какой кофе лучше и дешевле? рис-4

Наталья Субботина, cудья национальных чемпионатов бариста:

При производстве капсульного кофе, используют 100% обжаренный кофе. Но чтобы капсулу не взорвало, нужно кофе «состарить», тогда выйдет углекислый газ. А вместе с этим зерно окисляется и его покидают эфирные масла, вкус становиться более пустым, прогорклым и ровным. Если посчитать экономику, то употреблять молотый кофе гораздо выгоднее. В среднем 1 капсула стоит 23-28 руб. Себестоимость чашки с хорошей Арабикой до 15 руб. А так же нужно учесть, что линейка вкусов в молотом кофе гораздо шире и разнообразнее.

Молотый в растворимом

Новая технология изготовления «быстрого» кофе получила название In-Fi. Суть ее заключается в том, что порошок молотого кофе помещается в кристаллы растворимого кофе. Считается, что такой напиток дает возможность сохранять натуральный кофе дольше (он не окисляется и не напитывается влагой) и при этом становится насыщеннее и ароматнее, чем обычный растворимый кофе.
При заваривании такого кофе (достаточно залить кипятком) на дне чашки остается некоторое количество гущи.
Производители уверяют, что он сочетает достоинства молотого кофе (вкус, аромат) и растворимого (простота приготовления).
Сейчас такой кофе выпускают многие ведущие бренды.

Какой бы кофе вы ни выбрали, самое главное — качество и соблюдение технологии приготовления. Тогда вы сможете в полной мере насладиться каждой чашкой бодрящего напитка.

Вообще не принимаю за кофе, растворимый, а ароматизированный на мой взгляд - это весьма посредственный продукт. Зачем ароматизировать кофе, ведь он от природы имеет разные вкусовые оттенки. Мой главный критерий, это свежесть зерна в этом мои потребности целиком и полностью удовлетворяет магазин Торрефакто. И не соглашусь с последним отзывом, о том, что зерновой кофе — это пережиток прошлого, наличие кофе машины решает кучу проблем, которые Вы писали, а кофе она делает ничуть не хуже, чем кофе из турки.
12 ноября 2018 в 19:07  #
1
И так...

Зерновой кофе, пережиток прошлого века, в наше время у многих людей совершенно нет времени возиться с ним, сперва молоть, потом варить, потом всё это убирать и мыть. Да, по качеству и вкусу зерновой будет одним из лучших, но чаще всего время затраченное на все эти процедуры - просто не стоит того. Для тех, кто всё же предпочитает его, посоветовал бы обратить свое внимание на Итальянский Lavazza. Достойный вариант по цене и качеству.

Молотый кофе что-то среднее, так как продукт уже готовый, не так далеко ушёл по вкусу от зернового, но опять же требует времени на Варку, мытьё сосуда и тд, так же открытая пачка молотого со временем теряет свойства. Но всё же это оптимальный вариант, который используют многие кофеманы.

Растворимый, любой ценитель кофе который пробовал его множество раз, не станет пить растворимый, ибо ну как бы его не рекламировали, вкус совершенно ужасный, никакой терпкости, крепости и того, самого кофейного послевкусия. Например в Турции растворимый вообще не воспринимают, так как люди там знают толк в кофе. Да и нет доверия растворимому кофе, слишком часто его фасуют в подполье, добавляя непонятно что.

Капсульный кофе - Новинка, хотя в Европе уже много лет пользуется активным спросом и всё больше и больше набирает популярность. Плюсы очевидны, быстро, вкусно, удобно и никакой волокиты. Ну и огромный плюс бюджетные кофемашинки, которые вытеснили домашние кофеварки. Цена, да чуть завышена, но учитывая что сам кофе в капсулах герметичен и на 100% сохраняет свои свойства, то в принципе адекватные условия. Минусы конечно же есть, некачественные производители, поэтому необходимо выбирать не то что дешево, а то что качество. Из личного опыта оценил по достоинству молотый кофе в капсулах от Di Maestri. Итальянский бренд в принципе говорит сам за себя. Удалось попробовать Vellutato и Intenso. Вкус насыщеннее чем у кофе после Турки, думаю тут заслуги машинки. В общем дегустировать и дегустировать надо.

Итого, наиболее оптимальные варианты на сегодняшний день - молотый кофе и капсульный. Первый требует времени, второй специальную кофеварку. У обоих плюсы на лицо.
1 ноября 2017 в 01:06  #
-1
Мелихов Никита
Кузнецов Илья
0
Мелихов Никита
Кузнецов Илья
Lavazza, конечно, на порядок вкуснее, чем какой-нибудь Жокей, но своих денег, ИМХО, не стоит. Выгоднее покупать кофе свежей обжарки в специализированных магазинах/кофейнях. В некоторых даже доставка частично бесплатная по России.
Впрочем, учитывая нынешние цены на фабричный кофе, в любом случае лучше покупать свежеобжаренный, а не застарелый полугодовалой давности, который уже и вкус потерял.

С затратами по времени тоже не соглашусь. При должной сноровке, которая приходит со временем, кофе делается быстро. У самого недорогая электрическая кофемолка и мока (гейзерная кофеварка) - никаких проблем со временем не испытываю.

Капсульный кофе - да, удобно, быстро, это неоспоримо, но он заметно дороже и вкус со свежесмолотым не сравнится. Да и просто с молотым фабричным. Что-то среднее между молотым и растворимым.

На счёт того, что капсульные кофеварки вытеснили классические - тоже бред. Вижу как раз обратную ситуацию, что в какой-то момент капсульные кофеварки заинтересовали людей, новинка, а сейчас их повально сливают по объявлениям и покупают нормальные кофеварки/кофемашины.
6 марта в 21:38  #
0
Почему не упомянули о том, что при производстве растворимого кофе используются зёрна с которых сшелушен верхний слой содержащий алкалоид кофеин? Этот сшелушенный слой идёт на производство медикаментов (различные стимуляторы), а в растворимое $авно, под гордым названием "кофе", идут ядра кофейных зёрен содержащие в основном алкалоид теобромин. Теобромин действует на организм противоположно кофеину и его седативные последствия наступают через 20-25 минут после выпитой чашки. С этим теоброминовым эффектом, как раз и связана наступающая сонливость после употребления растворимого кофе! Иными словами: если хотите поспать - выпейте растворимого кофе.
Почему не упомянули о том, что в свете всего мной вышесказанного, никто из производителей растворимого кофе не пишет в составе продукта процент содержания кофеина? Посмотрите на банки с растворимым и сублимированным кофе и вы не найдёте абсолютно никакой информации о количестве кофеина. Знаете почему? Да потому что там его нет!
Отсюда вывод: хотите взбодриться - не вздумайте пить растворимый кофе, а выпейте лучше чай, в нём кофеина предостаточно. Либо пейте кофе в зёрнах, но будьте всегда готовы к теоброминовой фазе. Особенно это актуально к водителям (погуглите "эффект 30-го километра")!
26 апреля 2017 в 10:13  #
0
Кофе - и лекарство, и яд. Главное - пропорции!
1 ноября 2016 в 23:59  #
3
Кто бы чего ни придумывал - кофе в зернах всегда будет самым настоящим и вкусным. Намолол порцию, сварил в турке - вот тогда можно говорить о пользе. А все остальное - придумки...
1 августа 2016 в 17:36  #
3
в Питере ароматизированный продается да хоть в О*Кее. мне так нравился с апельсином. теперь подумаю, покупать или нет.
7 июля 2016 в 09:51  #
0
Вреда от кофе гораздо больше, чем пользы. А бодрящий эффект по утрам от употребления кофе куда-то денется после 1-5 лет употребления, когда сердечко прихватит.
6 июля 2016 в 14:18  #
-7
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
10
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
Хахаха! тогда бы по вашему жители Италии, Испании и Португалии должны были давно все вымереть от инфарктов!))))

1.Потребление 4 и более чашек кофе в день снижает риск развития диабета 2 типа (American Journal of Epidemiology (2006), 164 (11): 1075-1084)(Diabetologia (2009). DOI 10.1007/s00125-009-1516-3).
2. Регулярное употребление кофе может снизить риск развития деменции, а также болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.
3. потребление 4 и более чашек кофе в день снижает риск развития подагры на 40 %! ( Arthritis & Rheumatism, Doi: 10.1002/ art.22712 )
4.Кофе снижает абсорбцию глюкозы в кишечнике, что может способствовать борьбе с лишним весом и атеросклерозом (Johnston et al. Am 3 Clin Nutr 2003; 78:728 —33.) (Greenberg et al. Int 3 Obes Relat Metab Disord 2005;29:1121-9) (Westerterp-Plantenga et al. Obes Res 2005;13: 1195-204)
5. Снижает риск возникновения цирроза и рака печени, улучшает работу желчного пузыря
7 июля 2016 в 13:16  #
10
та я могу привести сотни подобных исследований, к примеру, про пользу ddt и монсанто

"Потребление 4 и более чашек кофе в день снижает риск развития диабета 2 типа" - тут даже здравый смысл рядом не валялся, 4 чашки энергетика в сутки - это смерть для сердечка.

"Регулярное употребление кофе может снизить риск развития деменции, а также болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона." - может снизить, а может и повысить, фраза ниочем, при этом регулярное потребление однозначно скажется на работе сердца в худшую сторону.

"кофе и шоколад могут вызывать болезни печени." - В.Николаев
"Кофе целе¬бен в сыром виде, а после обжаривания превращается в вещество, обладающее наркотическим действием. " - Г.С. Шаталова
"Из целебного питания исключены такие наркотически действующие вещества, как черный чай, кофе, какао, шоколад, спиртные напитки. Они искусственно возбужда¬ют аппетит и гибельно действуют на обмен веществ." - Г.С.Шаталова

Галина Сергеевна Шаталова (1916-2011) - врач-нейрохирург, кандидат медицинских наук, академик; учитель здорового образа жизни, автор популярной в СНГ Системы Естественного Оздоровления (СЕО). Лауреат премии им. Бурденко.
12 июля 2016 в 15:12  #
0
Кофеин - это наркотик. Он вызывает сильную зависимость вследствие его прямого воздействия на мозг. Он также воздействует на почки и вызывает повышенную выработку мочи. Кофеин обладает свойствами диуретика; физиологически это обезвоживающее вещество. В этом и заключается главная причина того, что человек может выпить огромное количество напитка и не напиться. Вода просто не задерживается в организме. Вместе с этим люди путают ощущение жажды с голодом: полагая, что уже выпили достаточно «воды», они принимаются есть, причем больше, чем нужно организму. Таким образом, обезвоживание, вызываемое напитками, содержащими кофеин, в скором времени приведет к набиранию веса от переедания. А все из-за того, что мы путаем жажду и голод.
Ф. Батмангхелидж
12 июля 2016 в 15:17  #
1
Вред кофе для нервной системы.
При длительной стимуляции нервной системы организм постоянно находится в возбужденном состоянии. Нервная система испытывает продолжительный систематический стресс. Этот стресс вызывает истощение нервных клеток и нарушает нормальное функционирование всех систем организма.

Вред кофе для психического здоровья.
Употребление кофеина в больших количествах может привести к развитию различных психозов, эпилепсии, паранойи. Может вызвать немотивированную агрессию.

Вред кофе для сердца.
Кофе усиливает сердечную деятельность, возбуждает сосудодвигательный центр, учащает пульс. Кофеин оказывает краткосрочный эффект на артериальное давление - приводит к небольшому повышению давления. Вышеперечисленные свойства кофе делают его особенно вредным для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы (артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и т.д.). Но кофе может нанести вред и сердечно-сосудистой системе здоровых людей. Чем больше количество употребляемого кофе, тем выше риск.

Кофе мешает усвоению и вымывает из организма важные микроэлементы.
Кофеин вымывает некоторые важные микроэлементы и мешает их усвоению. Это следующие микроэлементы:
кальций,
магний,
калий,
натрий,
витамины B1 и B6.
Это приводит к возникновению многих серьезных проблем:
Из-за недостатка кальция портятся зубы, кости становятся хрупкими, может развиться остеохондроз. прекрасно вымывает кальций из организма.
Нарушение равновесия в системе кальций-магний приводит к хроническим болям в спине и шейном отделе позвоночника.
Недостаток витаминов В1 и В6 приводит к проблемам с кровоснабжением мозга. Симптомы - головная боль и раздражительность.
12 июля 2016 в 15:25  #
0
Вред кофе для детей и беременных.

Употребление кофе в период беременности повышает риск смерти плода утробе матери (примерно 4 чашки кофе в день повышают риск до 33%) и наносит вред развитию плода:
Ребёнок часто рождается с низким весом.
Зубы начинают резаться позднее, чем должны.
Рост ребенка ниже, чем у сверстников.
Ребенок рождается с кофеиновой зависимостью.

Употребление продуктов, содержащих кофеин (а это не только кофе, но и шоколад, кака-кола и т.д.) наносит огромный вред детскому здоровью. Вред кофе для детей может приводить к таким проблемам, как:
энурез (ночное недержание мочи),
нервные тики (непроизвольные постоянные мышечные сокращения, подергивания),
перепады настроения, плаксивость, агрессивность и другие неадекватные поведенческие реакции,
страхи, чувство тревоги.
Кроме того, для детей актуально все, что было сказано о вреде кофе для взрослых. Единственное отличие - чтобы нанести вред детскому организму достаточно гораздо меньшей доза кофеина.

Вред кофе без кофеина.

Вред кофе для здоровья, о котором говорилось выше, связан именно с кофеином. Основной аргумент против кофе без кофеина заключается в том, что при его производстве используются совсем не безобидные химические вещества. Действительно ли это так? Существует несколько способов удаления кофеина из кофейных зерен (декофеинизации):

"Традиционный" способ, при котором для удаления кофеина использу­ется растворитель метиленхлорид (метиленхлорид - дихлорметан, хлористый метилен — бесцветная жид­кость с запахом хлороформа, обла­дающая наркотическим действием) или этилацетат (бесцветная жидкость с фруктовым за­пахом). Последнее время, в основном, используют этилацетат. После отделения кофеина, в зернах остается некоторое количество раство­рителя. Растворитель может нанести вред здо­ровью.
"Только водяной" способ декофеинизации не использует никаких химических веществ. Этот способ дороже, но кофе получается без химических добавок, сохраняя при этом свои вкусовые и ароматические качества.
Еще один метод декофеинизации заключается в использовании сжа­того газа (дву­окиси углерода СО2). Двуокись углерода не оставляет никаких следов в напитке и нарушает вего вкусовые и ароматические качества.
Таким образом, только "традиционный" способ декофеинизации добавляет в кофе вредные для здоровья химические вещества. Но стоит иметь в виду, что кофе без кофеина все-таки содержит кофеин, хотя и в меньших дозах, чем обычное кофе. Например, в 10 чашках растворимого кофе, на банке которого написано «не содержит кофеина», содержится столько же кофеина, сколько в двух чашках обычного.

Кроме того, кофе без кофеина отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему и способствует отложению жиров. Такое кофе повышает уровень вредного холестерина в крови, который в больших количествах приводит к серьезным болезням артерий.
12 июля 2016 в 15:27  #
0
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
0
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
если вы несведущий человек , то оставте свое мнение при себе, не нужно тупо копировать с сомнительных сайтов цитаты сомнительных ученых!!!
13 июля 2016 в 00:06  #
0
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
2
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
ну вас совсем понесло!! про беременных и детей никто речи не ведет, а вот про наркотик - это вы уж слишком!!!! Приводите цитаты из международных официальных медицинских источников , а не то что вы копируете с форумом ЗОЖ)))))))))))))))))))))))))
13 июля 2016 в 00:08  #
2
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
1
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
Эты вы откуда взяли? сами сочинили???? Ссылка на научный источник пожалуйста!
13 июля 2016 в 00:09  #
1
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
1
Krasnov dr.krasnov
Виноградов Дмитрий
из международных медицинских сайтов, которые всемирно признаются, пожалуйста! А бред писать перестаньте!!!!
13 июля 2016 в 00:10  #
1
"А бред писать перестаньте!!!!" - это все ваши агрументированные доводы или будут еще:)?
23 июля 2016 в 19:30  #
2
Кофейный Патруль
Виноградов Дмитрий
0
Кофейный Патруль
Виноградов Дмитрий
Нельзя просто взять и скопировать случайный текст из интернета и доказывать всем, что они не правы. В интернете столько всего пишут...
1 июня 2017 в 12:31  #
0
После "натуральных ароматизаторов не бывает" читалось с недоверием.
6 июля 2016 в 11:20  #
1
Perova Yana
Ефр Александр
2
Perova Yana
Ефр Александр
это было про ароматизированный кофе,я его даже в продаже не видела в обычных магазинах
6 июля 2016 в 12:14  #
2
Добавить комментарий
Чай & кофе
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение