В структуре мышечной ткани выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, способствующих набуханию мышечных волокон. Зафиксировано присутствие остаточных количеств антимикробных препаратов, в количестве, останавливающем рост бактерий.