Паспорт качества № 273527
Сыр плавленый «Веселый молочник»
Вимм-Билль-Данн
Изготовлено: АО «ВБД», Россия, 352720, Краснодарский край, Тимашевский район, ст-ца Медведовская, ул.Красная, д.8
Описание
Достоинства
- Безопасный
- Удовлетворительная консистенция
Недостатки
- Посторонний привкус
- Слабовыраженные сырные вкус и запах
- Пустоты при разрезе
Сыр плавленый «Веселый молочник» выпускается в Краснодарском крае по техническим условиям изготовителя.
По физико-химическим показателям образец соответствует показателям пищевой ценности указанным в маркировке. Количество фосфатов определенное в образце расчетным методом — 1,97%, что не превышает допустимое техническим регламентом количество (20г/кг или 2%), в маркировке фосфаты указаны.
Растительных жиров не обнаружено.
Содержание сорбиновой кислоты в образце 279,1 мг/кг (0,279 г/кг) не превышает допустимого техническим регламентом уровня — 2г/кг. Бензойной кислоты в образце не обнаружено.
В продукте отмечен легкий посторонний привкус, что для продукции данного вида является пороком.
На разрезе продукта отмечены единичные пустоты, что является недостатком, так как подобные пустоты могут способствовать развитию посторонней микрофлоры в продукте. При наличии более трех воздушных пустот и нерасплавившихся частиц размером не более 2 мм на разрезе площадью 10 см2, выработанный по ГОСТ продукт признается нестандартным и подлежит промышленной переработке. Возможными физическими причинами возникновения пустот в плавленом сыре являются недостаточное вакуумирование, задержки в сырной массе углекислого газа, образующегося при применении карбонатов или гидрокарбонатов. Слабовыраженные сырные вкус и запах снижают органолептическую оценку продукта и являются следствием низкой зрелости использованного сырья.
По микробиологическим показателям образец отвечает обязательным требованиям безопасности ТР ТС 033/2013. Патогенных микроорганизмов не обнаружено, дрожжей и плесеней нет.
Плавленый сыр «Веселый молочник» уже проверялся экспертами Росконтроля в 2016 году. Тогда было выявлено, что содежание белка значительно меньше, чем указано в маркировке. Отмечены неудовлетворительные органолептические показатели. Расчетное содержание фосфатов несколько превышало допустимое значение.
Протоколы испытаний
Оценка потребителей
Реклама