Паспорт качества № 268070

«Секрет хозяюшки»

Комбинат хлебопродуктов Старооскольский

4607024151921

Изготовлено: ЗАО «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» 3009500, Россия, Белгородская обл, г. Старый Оскол, ул. 1-ой Конной Армии.

Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Описание

Масса 2 кг
Вид мука пшеничная хлебопекарная высший сорт
Состав мука
Энергетическая ценность 330 ккал
Срок годности 6 мес
Условия хранения При температуре не выше +25 °C и относительной влажности не более 70%, в сухом, проветриваемом помещении.
Произведено ЗАО «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» 3009500, Россия, Белгородская обл, г. Старый Оскол, ул. 1-ой Конной Армии.
Стандарт ГОСТ Р 52189-2003

Достоинства

  • Доступная цена
  • Высокое качество клейковины
  • Соответствует высшему сорту

Недостатки

  • Неестественно белый цвет — возможно, использовались отбеливатели

Мука «Секрет хозяюшки» производится в Белгородской области по ГОСТ Р 52189-2003.

Наша экспертиза показала, что по своим качествам в целом мука соответствует указанному стандарту. Массовая доля сырой клейковины — 33,3% (минимальный для муки высшего сорта — 28%). Чем больше клейковины, тем лучше хлебопекарные свойства муки. Хлеб из муки с большим количеством клейковины получается хорошего объема, не липкий. Показатель качества клейковины у этого образца один из лучших среди протестированных.

В то же время экспертов насторожил неестественно белый цвет муки «Секрет хозяюшки». Они проверили показатель очищенности муки от зерновых оболочек и пыли — зольность, и он оказался самым высоким среди проверенных образцов. Специалисты предположили, что эта мука была отбелена. Отбеливателями для муки являются окислители (пиросульфит натрия, перекись бензоила, карбамид (мочевина) и другие химические соединения), которые ухудшают процесс брожения. Поэтому обычно выпечка из отбеленной химическими веществами муки всегда получается невысокой.

Пробная выпечка подтвердила предположения экспертов: объемный выход кулича получился самым маленьким среди протестированных образцов, кулич был маленьким, поры в нем — мелкими, цвет мякиша — чуть светлее, чем у остальных куличей.

По содержанию плесеней имеет невысокое значение, а значит, мука хранилась в помещении с невысоким загрязнением спорами плесневых грибов. Также по показателю безопасности имеет одно из высоких значений кислотного числа жира (вероятно, условия хранения все же были не идеальными).

Протокол испытаний

Оценка потребителей

7 отзывов клиентов
Оставить отзыв