Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
Паспорт качества № 272395
В избранноеВ избранном
В избранное
Сельдь «Рыбный дом Марина» неразделанная солёная
ООО «Рыбный дом Марина»
Содержание консерванта бензоата натрия превышает допустимые значения для сельди соленой в 1,5 раза.
Описание
Масса 873 г
Состав рыба, соль, вода, консервант (бензоат натрия)
Срок годности 30 суток
Условия хранения С даты изготовления при температуре от 0С до +6С
Произведено ООО «Рыбный дом Марина», 141135, Россия, Московская область, Щёлковский р-н, с.Петровское, ул.Промышленная, вл.6, стр.1
Стандарт ТУ 9260-001-39786784-15
Товар в черном списке
Содержание консерванта бензоата натрия превышает допустимые значения для сельди соленой в 1,5 раза.
Степень
нарушения: Средняя
нарушения: Средняя
Достоинства
- Приемлемые органолептические и физико-химические показатели качества;
- Соответствует требованиям безопасности.
Недостатки
- Высокое кислотное число говорит о не слишком свежем продукте;
- Количество белка и жира не соответствует заявленным в маркировке.
Образец выработан по ТУ.
По органолептическим показателям: внешний вид соответсвтует сельди второго сорта (присутствует незначительное окисление не проникшее в мясо) согласно ГОСТу на аналогичный вид продукции (ГОСТ 815-2004 Сельди соленые. Технические условия).
Показатели пищевой ценности не соответствуют указанным в маркировке: массовая доля жира (17,5%) ниже указанной (22,5%), расхождение составляет 22%. Массовая доля белка (15,5%) ниже указанной в марикровке (18%), расхождение -14%. Массовая доля жира соответствует сельди тихоокеанской жирной.
По содержанию соли — слабосоленая, согласно ГОСТу на аналогичный вид продукции.
Кислотное число жира составляет 8,4 мг КОН/г, этот показатель не нормируется для сельди, однако для пищевого рыбного жира существует норматив согласно СанПиН и ГОСТу — не более 4,0 мг КОН/г жира. Можно сделать вывод о идущих процессах окислительной порчи продукта, что подтвержено и органолептическими исследованиями (Незначительное окисление, не проникшее в мясо).
Фактически в составе присутствует консервант — бензойнокислый натрий. Согласно ГОСТу на аналогичный вид продукции применение бензойнокислого натрия не предусмотрено. Образец не содержит консервант — сорбиновую кислоту (не заявлена в маркировке). Этот консервант также не предусмотренн ГОСТом на аналогичный вид продукции. Массовая концентрация бензойнокислого натрия составляет 0,03 %, тогда как технический регламент ТР ТС 029/2012 позволяет использовать его при изготовлении соленой рыбы в концентрациях не превышающих 0,02 %. За это нарушение товар внесен в Черный список.
