Паспорт качества № 268079
Nordic
Nordic
6416597831004
Изготовлено: Raisio Nutrition Ltd. P.O. Box 101, FL-21201 Raisio, Finland. Уполномоченная организация и импортер ООО «Райсио Ньютришен» Россия, 109004, г. Москва, Земляной Вал., д. 66/20.
от 321 ₽
Описание
Достоинства
- Соответствует высшему сорту
- Низкая кислотность
- Безопасная
Недостатки
- Высокая цена
- Невысокое качество клейковины
Мука Nordic производится в Финляндии, на упаковке указано, что это мука высшего качества. В целом она соответствует нашему ГОСТу по своим характеристикам.
При органолептической оценке отмечен вкус, свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. Цвет муки — белый с кремовым оттенком, минеральные примеси не обнаружены.
Эксперты проверили муку на содержание плесневых грибов, в этом образце их практически нет.
В сравнении с другими образцами мука Nordic имеет довольно высокое содержание жира: 1,9% (у других образцов 1,1-1,2%).
Хлебопекарные свойства этой муки по результатам лабораторных испытаний можно оценить как средние, высокая массовая доля клейковины, а вот качество ее соответствует только второй группе.
По результатам пробной выпечки мука показала себя не с лучшей стороны. Кулич из нее получился очень объемным, но за счет невысокого качества клейковины он «полупустой» внутри, с крупными, неравномерно распределенными порами. Эксперт Московского госуниверситета пищевых производств, которая комментировала результаты испытаний и выпечки, объяснила, что это связано с тем, что в составе этой муки — аскорбиновая кислота. Она ускоряет процесс брожения, газообразования, поэтому выпечка из этой муки получается объемной, корочка — бугристой. Эксперт также предположила, что, возможно, в муку Nordic была добавлена не только аскорбиновая кислота, но и другие улучшители — ферменты, например. Они являются безопасными для здоровья человека, но сказываются на хлебопекарных свойствах муки.
Протокол испытаний
Где купить
Оценка потребителей
Реклама