Паспорт качества № 272943

Наггетсы «Золотой петушок» куриные

ООО «Продукты питания Комбинат»

46066993145627

Изготовлено: ООО «Продукты питания Комбинат», 236034, Российская Федерация, г.Калининград, ул.Дзержинского, 244 а

Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Описание

Масса 300 г
Полное наименование Наггетсы из мяса цыплёнка хрустящие. Изделия кулинарные из мяса птицы замороженные, рубленные, формованные.
Вид Куриные наггетсы
Состав мясо цыплёнка (филе грудки), вода питьевая, мука (пшеничная, кукурузная, рисовая), крахмал (пшеничный, гороховый), соль пищевая, разрыхлители (Е450, Е500), сыворотка (содержит молоко), сухари панировочные (мука пшеничная, вода питьевая, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные), сахар, экстракт паприки, ароматизатор натуральный красного стручкового перца, масло растительное, клетчатка пшеничная, соль пищевая, яичный белок.
Энергетическая ценность 170,9 ккал
Срок годности не более 12 месяцев
Условия хранения при температуре не выше минус 18С.
Произведено ООО «Продукты питания Комбинат», 236034, Российская Федерация, г.Калининград, ул.Дзержинского, 244 а
Стандарт ТУ 9214-004-51809022

Товар с замечаниями

В составе не указана шкурка птицы, крупные фрагменты которой были обнаружены при гистологическом анализе.

Подробнее о замечаниях

Достоинства

  • Добавлений солей фосфора (в качестве влагоудерживающего агента) не выявлено;
  • Консервантов — сорбиновой и бензойной кислот — не обнаружено;
  • Добавленный усилитель вкуса глутамат не обнаружен;
  • Хорошие микробиологические показатели;
  • Содержит белок, отвечающий критериям биологической полноценности аминокислотного состава (то есть таким продуктом можно питаться в качестве источника белка).

Недостатки

  • В составе большое количество ингредиентов, разные виды загустителей, структурообразователей, разрыхлители и др. ингредиенты, не свойственных для традиционных наггетсов (указаны в маркировке);
  • Высокая массовая доля влаги;
  • У продукции не самые лучшие органолептические свойства — аромат мяса птицы не выражен, отмечен выраженный запах муки.

Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. К сожалению, общедоступного стандарта на такую продукцию не разработано, ТУ, в соответствии с которым изготовлен продукт, не доступны для ознакомления. Для сравнения можно использовать ГОСТ 32737-2014 «Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия» и существующие данные по пищевой ценности наггетсов, производимых по традиционным рецептурам (база данных USDA). В результате сравнения с ними образца по составу и показателям пищевой ценности можно сделать вывод о существенном отличии: показатели пищевой ценности образца уступают показателям как детских, так и «традиционных» наггетсов, равно как и показателям натурального белого куриного мяса.

Образец имеет достаточно высокие значения массовой доли влаги — 63%, это на 15% выше, чем в запеченном филе грудки (47,8%); также содержание влаги в образце гораздо выше, чем в традиционных наггетсах (от 44,2 до 52,4% влаги по данным USDA). Массовая доля жира — 7,6%, это достаточно низкий показатель, по сравнения со средними значениями на соответствующий вид продукции, что неплохо с точки зрения снижения калорийности блюда, однако в натуральной запеченной куриной грудке содержится 17,7% жира. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) содержится 17,31-22,55 % жира, что ближе к естественным значениям куриного мяса; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) содержание жира должно быть не более 12%. Фактическая массовая доля белка 10,2% — это низкий показатель, по сравнения со средними значениями на соответствующий вид продукции, (9,6-13,5%). Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) от 12% до 16% белка, в натуральной куриной грудке — 16%; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) —не менее 19%.

У продукта плохие органолептические свойства — аромат мяса птицы не выражен, отмечен выраженный запах муки.
В составе образца содержится большое количество ингредиентов, разные виды загустителей (мука, крахмалы), структурообразователей (клетчатка пшеничная), разрыхлители (карбонат натрия, пирофосфат) и др. ингредиенты, не свойственные для традиционных наггетсов (указаны в маркировке). При экспертизе было обнаружено довольно высокое содержание крахмала — 10,9%, следует отметить, что классические рецептуры наггетсов не предполагают введения крахмалов и других структурообразователей; содержание соли — 1,2 % — продукт не относится к диетическим и не рекомендован для детского питания, (выше в 1,3 раза, чем допустимо для детей в данной группе продуктов); доля панировки — 39,7% (для сравнения: для наггетсов для детского питания допустимо не более 5% панировки). Также при микроскопии в образце обнаружены крупные фрагменты шкурки птицы, которые не были заявлены в составе. В связи с этим, образец был отнесен в категорию товаров с замечаниями.

 

Протоколы

Оценка потребителей

9 отзывов клиентов
Оставить отзыв