Наггетсы Sadia куриные

Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. К сожалению, общедоступного стандарта на такую продукцию не разработано, ТУ, в соответствии с которым изготовлен продукт, не доступны для ознакомления. Для сравнения можно использовать ГОСТ 32737-2014 «Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия» и существующие данные по пищевой ценности наггетсов, производимых по традиционным рецептурам (база данных USDA). В результате сравнения с ними образца по составу и показателям пищевой ценности можно сделать вывод о существенном отличии: показатели пищевой ценности образца уступают показателям как детских, так и «традиционных» наггетсов, равно как и показателям натурального белого куриного мяса.

В образце большая массовая доля влаги — 59,3%, это на 11,5% выше, чем в запеченном филе грудки (47,8%); также содержание влаги в образце гораздо выше, чем в традиционных наггетсах (от 44,2 до 52,4% влаги по данным USDA). Массовая доля жира — 8,5%, это средние показатели для соответствующего вида продукции, что неплохо с точки зрения снижения калорийности блюда, однако в натуральной запеченной куриной грудке содержится 17,7% жира. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) содержится 17,31-22,55 % жира, что ближе к естественным значениям куриного мяса; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) содержание жира должно быть не более 12%. Фактическая массовая доля белка 13,5% — высокое значени показателя, по сравнению со средними значениями на соответствующий вид продукции. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) от 12% до 16% белка, в натуральной куриной грудке — 16%; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) —не менее 19%.

Образец занесен в список товар с замечаниями, так как в образце обнаружены крупные фрагменты шкурки птицы, которые не были заявлены в составе. Также в составе используются загустители (мука, крахмалы — указаны в маркировке), содержание соли — 1,2 % — продукт не относится к диетическим и не рекомендован для детского питания, (выше в 1,3 раза, чем допустимо для детей в данной группе продуктов), доля панировки очень большая — 41,6% (для сравнения: для наггетсов для детского питания допустимо не более 5% панировки). Выявлено высокое содержание крахмала — 10,6%. Следует отметить, что классические рецептуры наггетсов не предполагают введения крахмалов и других структурообразователей.

По аминокислотному составу белок не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты). У продукта неудовлетворительные органолептические показатели — запах с выраженным запахом муки, аромат пряностей и мяса птицы отсутствует.

Достоинствами образца являются:
• Внешний вид, консистенция и цвет не вызвали нареканий.
• В составе умеренное количество ингредиентов.
• В продукте высокое содержание белка 13,5 %.
• В составе умеренное количество ингредиентов.
• Добавления солей фосфора (в качестве влагоудерживающего агента) не выявлено.
• Консервантов — сорбиновой и бензойной кислот — не обнаружено.
• Добавленный усилитель вкуса глутамат не обнаружен.
• Самое небольшое количество панировки.
• Довольно низкое содержание поваренной соли (1,2 %).
• Образец имеет удовлетворительные микробиологические показатели.
• Количество вредного вещества акриламида, образующегося при обжаривании — 106 мкг/кг — это низкое значение показателя, по сравнению со средними значениями для соответствующего вида продукции, что сопоставимо с содержанием акриламида в некоторых снеках (например, сухариках). По некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мкг акриламида в день.