Наггетсы «Наша семья» куриные

Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. К сожалению, общедоступного стандарта на такую продукцию не разработано, ТУ, в соответствии с которым изготовлен продукт, не доступны для ознакомления. Для сравнения можно использовать ГОСТ 32737-2014 «Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия» и существующие данные по пищевой ценности наггетсов, производимых по традиционным рецептурам (база данных USDA). В результате сравнения с ними образца по составу и показателям пищевой ценности можно сделать вывод о существенном отличии: показатели пищевой ценности образца уступают показателям как детских, так и «традиционных» наггетсов, равно как и показателям натурального белого куриного мяса.

Массовая доля жира — 11,2%, это довольно высокое значение показателя, по сравнениями со средними значениями на соответствующий вид продукции, что неплохо с точки зрения снижения калорийности блюда, однако в натуральной запеченой куриной грудке содержится 17,7% жира. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) содержится 17,31-22,55 % жира, что ближе к естественным значениям куриного мяса; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) содержание жира должно быть не более 12%. Фактическая массовая доля жира 11,2% ниже заявленной в маркировке (12,9%) на 1,7%. Фактическая массовая доля белка 12,15% — это один из лучших показателей по исследованным образцам. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) от 12% до 16% белка, в натуральной куриной грудке — 16%; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) — не менее 19%.

Товар включен в черный список, так как в составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе (микроскопии) компоненты: текстурированный соевый белок; структурообразователь — гуаровая камедь; шкурка птицы (крупные фрагменты).Так же в составе используются загустители (мука, крахмалы). Массовая доля соединительной ткани (рассчитана по содержанию белка оксипролина, специфичного для соединительной ткани) — достаточно высокая по сравнению с другими образцами (0,44 %). Это может быть связано с добавлением достаточно большого количества куриной шкурки. Высокое содержание соли — 1,39 % — продукт не относится к диетическим и не рекомендован для детского питания, (выше в 1,5 раза, чем допустимо для детей в данной группе продуктов). Выявлено высокое содержание крахмала — 11%. Следует отметить, что классические рецептуры наггетсов не предполагают введения крахмалов и других структурообразователей. Доля панировки очень большая — 41,6% (для сравнения: для наггетсов для детского питания допустимо не более 5% панировки). Низкая доля влаги — 52,7%, но это на 5 % выше, чем в запеченном филе грудки (47,8%). По аминокислотному составу белок не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты). Массовая доля акриламида — 122 мкг/кг, что сопоставимо с содержанием акриламида в некоторых снеках (например, сухариках). По некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мкг акриламида в день.