Наггетсы «Мираторг» куриные

Проверенный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. К сожалению, общедоступного стандарта на такую продукцию не разработано, ТУ, в соответствии с которым изготовлен продукт, не доступны для ознакомления. Для сравнения можно использовать ГОСТ 32737-2014 «Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия» и существующие данные по пищевой ценности наггетсов, производимых по традиционным рецептурам (база данных USDA). В результате сравнения с ними образца по составу и показателям пищевой ценности можно сделать вывод о существенном отличии: показатели пищевой ценности образца уступают показателям как детских, так и «традиционных» наггетсов, равно как и показателям натурального белого куриного мяса.

В составе большое количество ингредиентов, помимо мяса птицы (указаннных в маркировке), в том числе: разные виды загустителей (мука, крахмалы), структурообразователей (клетчатка соевая, пшеничная, метилцеллюлоза, гуаровая камедь), регуляторы кислотности (карбонат натрия, глюконат натрия), антиокислитель аскорбиновая кислота и др. По аминокислотному составу белок не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты).

В образце довольно высокая доля влаги — 57,4%, это примерно на 10% выше, чем в запеченном филе грудки (47,8%); также содержание влаги в образце гораздо выше, чем в традиционных наггетсах (от 44,2 до 52,4% влаги по данным USDA). Массовая доля жира — 9,8%, что неплохо с точки зрения снижения калорийности блюда, однако в натуральной запеченной куриной грудке содержится в среднем 17,7% жира. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) содержится 17,31-22,55 % жира, что ближе к естественным значениям куриного мяса; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) содержание жира должно быть не более 12%. Фактическая массовая доля белка 11,1 — это средний показатель по исследованным образцам. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) от 12% до 16% белка, в натуральной куриной грудке — 16%; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) —не менее 19%. Массовая доля белка, определенная лабораторно, на 13,5% меньше цифры на этикетке (определено 11,1%, должно быть 12,6%). Консервантов — сорбиновой и бензойной кислот — не обнаружено.

Образец имеет удовлетворительные микробиологические показатели. Количество вредного вещества акриламида, образующегося при обжаривании — 110 мкг/кг — довольно низкое среди проверенных образцов, что сопоставимо с содержанием акриламида в некоторых снеках (например, сухариках). По некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мкг акриламида в день. Высокое содержание крахмала — 11,3. По содержанию соли — 1,39 % — продукт не относится к диетическим и не рекомендован для детского питания, (выше в 1,5 раза, чем допустимо для детей в данной группе продуктов). Массовая доля панировки достаточно велика — 42,4% (для сравнения: для наггетсов для детского питания допустимо не более 5% панировки).

Образец облает хорошими органолептическими качествами, свойственными для соответствующего вида продукции.

Образец включен в список товаров с замечаниями, потому что вместо указанного в составе белка соевого при гистологическом анализе обнаружена соевая мука (более дешевый ингредиент, который у чувствительных лиц может вызвать проблемы с пищеварением). По показателям пищевой ценности образец имеел незначительное расхождение с маркировкой: белка оказалось на 13,5% меньше.