Наггетсы «Каждый день» куриные

Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. К сожалению, общедоступного стандарта на такую продукцию не разработано, ТУ, в соответствии с которым изготовлен продукт, не доступны для ознакомления. Для сравнения можно использовать ГОСТ 32737-2014 «Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия» и существующие данные по пищевой ценности наггетсов, производимых по традиционным рецептурам (база данных USDA). В результате сравнения с ними образца по составу и показателям пищевой ценности можно сделать вывод о существенном отличии: показатели пищевой ценности образца уступают показателям как детских, так и «традиционных» наггетсов, равно как и показателям натурального белого куриного мяса.

В продукте низкое содержание белка — 9,6 %. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) от 12% до 16% белка, в натуральной куриной грудке — 16%; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) —не менее 19%. Фактическая массовая доля белка значительно ниже заявленной в маркировке (12.2%). Массовая доля жира — 9,7%, это среднее значение показателя на соответствующий вид продукции, что неплохо с точки зрения снижения калорийности блюда, однако в натуральной запеченной куриной грудке содержится 17,7% жира. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) содержится 17,31-22,55 % жира, что ближе к естественным значениям куриного мяса; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) содержание жира должно быть не более 12%. Содержание влаги — довольно низкое среди исследованных образцов — 54,2%, однако это на 6,34% выше, чем в запеченном филе грудки (47,8%); также содержание влаги в образце несколько выше, чем в традиционных наггетсах (от 44,2 до 52,4% влаги по данным USDA).

Образец занесен в список товар с замечаниями, так как в составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе (микроскопии) компоненты: шкурка птицы (крупные фрагменты); гелеобразователи – каррагинан и гуаровая камедь (в небольшом количестве); в составе присутствует не указанный в маркировке текстурированный соевый белок (более дорогой и ценный в пищевом отношении, по сравнению с соевой мукой, ингредиент). Также в составе довольно большое количество ингредиентов, используются загустители (мука, крахмалы, хлопья картофельные), мука соевая, антиокислитель лимонная кислота, ароматизаторы, красители, глутамат натрия (в незначительном количестве, т. к. при анализе аминокислотного состава повышенного содержания глутамата не выявлено). Массовая доля соединительной ткани (рассчитана по содержанию белка оксипролина, специфичного для соединительной ткани) — достаточно высокая по сравнению с другими образцами (0,42 %). Это может быть связано с добавлением достаточно большого количества куриной шкурки.

Выявлено высокое содержание крахмала — 10.9. Следует отметить, что классические рецептуры наггетсов не предполагают введения крахмалов и других структурообразователей. Высокое содержание соли — 1,42 % — продукт не относится к диетическим и не рекомендован для детского питания (выше в 1,6 раза, чем допустимо для детей в данной группе продуктов). Массовая доля панировки — 50,1% (для сравнения: для наггетсов для детского питания допустимо не более 5% панировки). По аминокислотному составу белок не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты) — показатели полноценности белка худшие, по сравнению с другими проверенными образцами.

Образец имеет плохие органолептическим свойства — аромат мяса птицы не выражен, с запахом муки.