Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
Паспорт качества № 272389
В избранноеВ избранном
В избранное
Сельдь «Метатр» атлантическая с/с
ООО «МЕТАТР»
Не соответствует требованиям безопасности по содержанию консерванта — бензоата натрия (0,09%), которое превышает допустимые значения в 4,5 раза. Также в образце не обнаружен консервант сорбиновая кислота, заявленный в составе. По содержанию соли не соответствует слабосоленой рыбе.
Описание
Масса 364 г
Состав сельдь атлантич., соль, консерванты : Е202, Е211
Срок годности 10 суток
Условия хранения Хранить при t -3 +5С
Произведено ООО «МЕТАТР», РФ, г.Королёв
Стандарт ТУ 9272-053-17544402-12
Товар в черном списке
Не соответствует требованиям безопасности по содержанию консерванта — бензоата натрия (0,09%), которое превышает допустимые значения в 4,5 раза. Также в образце не обнаружен консервант сорбиновая кислота, заявленный в составе. По содержанию соли не соответствует слабосоленой рыбе (согласно маркировке торговой сети).
Степень
нарушения: Высокая
нарушения: Высокая
Достоинства
- Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям;
- Содержит мало соли.
Недостатки
- На поверхности рыбы обнаружено незначительное окисление;
- Некорректная информация о пищевой ценности;
- Недостаточно свежий продукт.
Образец выработан по ТУ.
По органолептическим показателям: внешний вид — соответствует сельди второго сорта (присутствует незначительное окисление не проникшее в мясо), согласно ГОСТу на аналогичный вид продукции (ГОСТ 815-2004 Сельди соленые. Технические условия).
Показатели пищевой ценности не соответствуют указанным в маркировке торговой сети: массовая доля жира (14,3%) выше указанной (13%), расхождение составляет 10%. Массовая доля белка (14,1%) ниже указанной в марикровке (22%), расхождение — 35,9%. Массовая доля жира соответствует сельди атлантической жирной. По содержанию соли (4,7 мг/кг) — малосоленая, согласно ГОСТу на аналогичный вид продукции (в маркировке торговой сети указана как слабосоленая).
Кислотное число жира составляет 13,7 мг КОН/г, этот показатель не нормируется для сельди, однако для пищевого рыбного жира существует норматив согласно СанПиН и ГОСТу — не более 4,0 мг КОН/г жира. Можно сделать вывод о идущих процессах окислительной порчи продукта, что подтверждено и органолептическими исследованиями (незначительное окисление, не проникшее в мясо).
В образце не обнаружен консервант сорбиновая кислота, указанная в маркировке. Это является нарушением, поскольку обоснование сроков годности производится с учетом внесенных консервантов. Однако образец содержит другой консервант, бензойнокислый натрий, не предусмотренный ГОСТом на аналогичный вид продукции. Массовая концентрация бензойнокислого натрия составляет 0,09 %, тогда как технический регламент ТР ТС 029/2012 позволяет использовать его при изготовлении соленой рыбы в концентрациях не превышающих 0,02 %. За это нарушение товар внесен в Черный список.
