Паспорт качества № 274041

Квас «Красная цена»

Дека

Изготовлено: АО «Дека", 173024, Россия, Великий Новгород, пр.Александра Корсунова, д.34 "Б»

Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Описание

Объем 2 л
Полное наименование Квас «Настоящий». Фильтрованный. Пастеризованный. Без консервантов.
Производитель АО «Дека»
Состав очищенная вода, сахар, солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная, смесь пищевая сладкая с торговой маркой «Мармикс 25» (фруктоза, подсластители: ацесульфам калия, сахаринат натрия, цикламат натрия), хлебопекарные дрожжи.
Энергетическая ценность 20 ккал
Срок годности 12 месяцев
Условия хранения Хранить при температуре от +5С до +20С в затемненном помещении. После вскрытия продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более 2-х суток при температуре от +4С до +6С.
Произведено АО «Дека», 173024, Россия, Великий Новгород, пр.Александра Корсунова, д.34 «Б»
Стандарт ТУ 9185-009-97210230-14

Товар с замечаниями

Содержит добавленную в качестве регулятора кислотности лимонную кислоту, не указанную в маркировке.

Подробнее о замечаниях

Достоинства

  • Вкус сбалансированный
  • По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности
  • Массовая доля этилового спирта соответствует нормативному значению

Недостатки

  • Содержит добавленную лимонную кислоту, не указанную в маркировке.
  • Содержит подсластители
  • Относительно низкое содержание летучих компонентов
  • Относительно низкое содержание сухих веществ

Квас «Красная цена» выпускается в Великом Новгороде в соответствии с ТУ производителя.

Экспертиза показала, что данный напиток действительно является квасом, однако приготовлен он по упрощенной технологии дрожжевого брожения. Об этом говорит его состав летучих компонентов и органических кислот.

По проверенным микробиологическим показателям безопасности образец кваса соответствует требованиям технического регламента (ТР ТС 021/2011).

Органолептическая оценка показала, что квас имеет кисло-сладкий, сбалансированный вкус и коричневый цвет. Он также отличается простым ароматом с легким посторонним тоном.

По проверенным физико-химическим показателям квас соответствует стандарту. Квас содержит подсластители, что не является нарушением, т. к. выпускается по ТУ производителя. Относительно низкое, по сравнению со средними для данного вида продукции содержание летучих компонентов, образующихся при брожении кваса (определяющих вкус и аромат кваса), и сухих веществ (в пределах, допустимых ГОСТ 31494-2012). Содержание алкоголя (этилового спирта) в квасе находится на уровне 0,7±0,01 %, что позволяет считать напиток квасом, и не превышает предельно допустимого для кваса значения (1,2 %).

Квас имеет достаточно разнообразный состав летучих компонентов и органических кислот, появляющихся в нем при брожении, что характерно для настоящего кваса (то есть образец не является «квасным напитком»). Состав органических кислот характерен для дрожжевого брожения, поскольку при производстве кваса использовались только дрожжи (в отличие от квасов двойного брожения, которые получают, используя закваску, содержащую культуры дрожжей и молочнокислых бактерий).

Однако, в составе напитка было обнаружено высокое содержание лимонной кислоты, не характерное для заявленного состава и используемой технологии изготовления кваса. По мнению экспертов, это значит, что в квас была искусственно добавлена лимонная кислота в качестве регулятора кислотности. В маркировке эта пищевая добавка не указана. В связи с этим данный квас занесен в список товаров с замечаниями.

 

Протоколы испытаний

Оценка потребителей

3 отзыва клиентов
Оставить отзыв