Паспорт качества № 271751

Колбаса «Малаховский», «Докторская»

Малаховский мясокомбинат

4607076172509

Изготовлено: ООО «Малаховский мясокомбинат», Россия, 740030, Московская область, Люберецкий район, п.Малаховка, ул.Маяковского, 18-а

Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Описание

Полное наименование Колбаса вареная «Докторская». Мясной продукт категории А
Изготовитель ООО «Малаховский мясокомбинат»
Состав свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко коровье сухое обезжиренное, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия)), регулятор кислотности (трифосфат натрия), стабилизатор (пирофосфат натрия), сахар, усилитель вкуса и аромата — глутамат натрия, пряности (орех мускатный, кардамон), антиокислитель — аскорбиновая кислота.
Срок годности 60 суток
Условия хранения При t от 0…+6°C и относительной влажности воздуха не выше 75%. Хранить продукт после вскрытия упаковки (оболочки) при t 0…+6°C и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 3 суток в пределах общего срока годности упакованной продукции.
Произведено ООО «Малаховский мясокомбинат», Россия, 740030, Московская область, Люберецкий район, п.Малаховка, ул.Маяковского, 18-а
Стандарт ГОСТ Р 52196-2011

Товар с замечаниями

Выявлено присутствие ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья): данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе.

Подробнее о замечаниях

Достоинства

  • Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям
  • Низкое значение КМАФАнМ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции
  • Хорошие органолептические свойства
  • Соответствует ГОСТу, за исключением пристутствия ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья)
  • Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выяылено
  • Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено

Недостатки

  • Выявлено присутствие ДНК птицы
  • Содержание фиксатора окраски нитрита натрия незначительно превышает максимально допустимое значение (с учетом погрешности — недостоверно)
  • Недостоверна информация о показателях пищевой ценности
  • Достаточно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание соединительнотканных белков
  • Достаточно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание влаги
  • Выявлена ДНК сои, однако, в маркировке присутствует предупредительная надпись о возможном присутствии сои в продукте
  • Мышечная ткань в образце содержится лишь в среднем количестве ,т.е. около половины объема, а жировая — в умеренном (примерно в одинаковом с белком)
  • Высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание фосфатов (в допустимых пределах)

Колбаса «Малаховский» «Докторская» по проверенным микробиологическим и физико-химичесским показателям соответсвтует требованиям безопасности. Однако содержание нитрита натрия находится на верхней границе допустимого значения и соответствует ему только с учетом погрешности метода определения. 

Факт недостоверной маркировки в части состава и нанесенной маркировки ГОСТ Р 52196-2011: выявлено присутствие ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья): данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе.

Содержание жира почти на 40% отн. ниже, чем заявлено. Расчетная калорийность на 20% отн. раза ниже заявленной.

Образец выработан в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011 и соответствует ему по проверенным показателям. Однако содержание ДНК птицы может свидетельствовать об использовании не предусмотренного стандартом компонента, либо о непреднамеренном технологическом загрязнении.

Содержание фиксатора окраски нитрита натрия незначительно превышает максимально допустимое значение (с учетом погрешности — недостоверно). Достаточно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание соединительнотканных белков. Достаточно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание влаги. Выявлена ДНК сои, однако, в маркировке присутствует предупредительная надпись о возможном присутствии сои в продукте. Мышечная ткань в образце содержится лишь в среднем количестве ,т.е. около половины объема, а жировая — в умеренном (примерно в одинаковом с белком).

Высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание фосфатов (в допустимых пределах).

Низкое значение КМАФАнМ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Образец имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу, за исключением пристутствия ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья). Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

Протоколы предыдущих испытаний смотрите здесь.

Протоколы испытаний

Оценка потребителей

9 отзывов
Оставить отзыв