Цикорий GreatLife растворимый классический

Цикорий порошкообразный растворимый классический GreatLife выпускается по ТУ 9198-001-67467291-2010 в посёлке Новый свет Ленинградской области.

При проведении лабораторных испытаний образца по проверенным показателям безопасности нарушений требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) выявлено не было. 

Содержание токсичных элементов: ртути, свинца, кадмия и мышьяка находится в пределах допустимых значений. Афлатоксин В1 не обнаружен. Микробиологические показатели безопасности: общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), количество патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонелл) и бактерий группы кишечной палочки отвечают обязательным требованиям. Количество дрожжей соответствует требованиям безопасности. Стоит отметить, что содержание плесени в образце немного выше, чем в остальных образцах и составляет 5х10 КОЕ/г, но этот показатель также не превышает допустимое значение.

ГМО в образце не обнаружены.

Кофеин не выявлен. 

Физико-химические показатели образца: массовая доля влаги, pH, полная растворимость в горячей и холодной воде соответствуют требованиям национального стандарта на аналогичный вид продукции. Металломагнитные и другие примеси в образце не обнаружены.

Фактическое содержание инулина в образце составило 9,6%. Это почти в 3 раза меньше, чем свойственно цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория). В соответствии с доступными справочными данными инулина в растворимом порошкообразном натуральном цикории должно быть не менее 25-30 %.

По органолептическим показателям готовый напиток не соответствует цикорию растворимого: напиток имеет аромат с тоном карамельного сахара, вкус водянистый, с легкой сладостью. В сухом продукте обнаружены включения светлого и белого цвета. В совокупности с низким содержанием инулина, водянистый вкус готового напитка свидетельствует о невысоком содержании цикория в продукте, а включения белого и светлого цвета — о наличии незаявленных в составе посторонних компонентов.

Согласно национальному стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ Р 55512-2013) аромат готового напитка из цикория должен быть достаточно выраженным, свойственным цикорию, вкус — приятный с мягкой горечью, цвет сухого продукта должен быть однородным. При растворении порошка цикория в горячей и холодной воде обнаружены нерастворимые частицы черного цвета. Согласно национальному стандарту на аналогичный вид продукции, растворение должно происходить полностью.

При нарушении режима температурной обработки (слишком высокая температура на этапах экстракции и сушки) инулин разрушается, что может стать одной из причин низкого содержания этого вещества. Другой причиной низкого содержания инулина может стать сырье невысокого качества, неправильно или слишком долго хранившееся. Однако наиболее вероятная причина — фальсификация: более дорогой цикорий полностью или частично могли заменить более дешевым зерновым сырьем. 

В связи с неудовлетворительными органолептическими показателями сухого продукта и готового напитка, наличием чёрных частиц в результате растворения порошка и низким содержанием инулина (вещества, определяющего полезность данного продукта) цикорий порошкообразный растворимый классический GreatLife внесен в список товаров с замечаниями.