«Предложение мясника», домашний

Полуфабрикат мясной рубленный весовой (фарши) категории Б (фарш домашний охлажденный) выработан по ТУ производителя в Истринском районе Московской области.

Фарш соответсвует требованиям безопасностии технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) по микробиологическим показателям: общая микробная обсемененность значительно ниже макасимально допустимой, бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и листерий не обнаружено.

По проверенным органолептическим и физико-химическим показателям соответвует заявленному наименованию и требованиям стандарта на аналолгичный вид продукции (ГОСТ Р 55365-2012).

Образец представлен однородной массой розового цвета без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Степень измельчения не превышает 8,0 мм и соответсвует стребованиям Стандарта. Запах фарша свойственный доброкачественному продукту.

По результатам проведенного гистологического анализа в его составе признаки фальсификации не обнаружены, содержатся крупные фрагменты мышечной, соединительной и жировой ткани размером 6,0-8,0 мм. Уровень фосфора зафиксирован на естественном для мяса уровне — внесенных фосфатов нет. Консерванты — сорбиновая и бензойная кислоты — в образце не обнаружены. Проверенный образец фарша содержит довольно много белка (17,5%) и жира (19,25%).

Выявлены замечания к маркировке образца: показатели пищевой ценности (содержиание белка и жира) значительно расходятся с указанными в маркировке. Содержиние белка на 25% выше заявленного, а жира — на 45% меньше.