Помочь проекту

Всероссийский научно-исследовательский институт молочной продукции

ФГБНУ "ВНИМИ" проводит фундаментальные и прикладные исследования, направленные на создание новых технологий, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, оборудования, приборов и средств управления для молочной промышленности, а также занимается решением проблем в области микробиологии, технохимконтроля, санитарии, экологии, экономики, метрологии и сертификации.

Лаборатория технохимического контроля

Лаборатория существует уже более 75 лет, и является одним из ведущих научно-исследовательских подразделений института и проводит работы по нескольким направлениям, начиная с измерения физико-химических показателей и показателей безопасности и заканчивая методами идентификации по липидному и жировому составу молока и молочных продуктов.

В настоящее время в лаборатории ТХК разрабатываются современные высокоэффективные методы контроля показателей качества и безопасности молока и молочной продукции, проводится метрологическая аттестация методик выполнения измерений (МВИ), испытания нового аналитического и лабораторного оборудования для контроля качества молока и молочных продуктов, определяют метрологических характеристик аналитического оборудования.

Сотрудники лаборатории участвуют в научно-исследовательских работах многих подразделений ГНУ ВНИМИ проводят испытания молочных продуктов, продуктов сложного сырьевого состава, масложировой продукции, а также продуктов детского питания по физико-химическим показателям и показателям безопасности, применяя не только стандартизованные методы контроля, но и международные стандарты и методы контроля показателей качества, внесенные в отраслевой реестр.

В лаборатории технохимического контроля ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии проводятся научно-исследовательские работы по изучению состава и свойств молочного сырья (молоко сырое, молоко сырое обезжиренное, сливки сырые, молоко концентрированное) и молочной продукции с применением методов хроматографии. Метод газовой хроматографии применяется для идентификации жирового состава продукта и определения таких показателей, как содержание трансизомеров жирных кислот, жирно-кислотного состава продукта, содержания летучих жирных кислот, свободных жирных кислот и т.д. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) применяется для определения консервантов и красителей в молочной продукции, а также для идентификации углеводного состава продукта и измерения содержания витаминов, провитаминов и витаминоподобных веществ.

За период с 2008 г по 2011 г сотрудниками лаборатории технохимического контроля разработаны следующие государственные стандарты по определению:

  •  массовой доли белка методом Кьельдаля в продуктах молочных, молочных составных и молокосодержащих
  •  массовой доли влаги в молоке и молочной продукции
  •  массовой доли сахара в молоке и молочной продукции
  •  массовой доли СОМО в молоке и молочной продукции
  •  массовой доли моно- дисахаридов в продуктах молочных составных и продуктах детского питания
  •  массовых долей казеиновых и сывороточных белков в молоке и молочной продукции
  •  содержания крахмала в продуктах молочных, молочных составных и молокосодержащих
  •  плотности в продуктах молочных, молочных составных и молокосодержащих
  •  массовой доли жира методом Вейбулла-Бернтропа в продуктах молочных составных и молокосодержащих
  •  содержания кальция в молоке и молочной продукции
  •  содержания мочевины в молоке и молочном сырье с последующим определением содержания небелкового азота в молоке и молочной продукции. Содержания свободного (дестабилизированного) жира в продуктах молочных, молочных составных и молокосодержащих.

В лаборатории технохимического контроля проводятся научные исследования по разработке методик выполнения измерений (МВИ) с применением метода ИК – спектрометрии для определения физико-химических показателей в молоке и молочном сырье, а также в продуктах молочных, молочных составных и молокосодержащих. Результаты данных исследований позволят улучшить метрологических характеристик МВИ, снизить погрешности измерений физико-химических показателей с применением метода ИК – спектрометрии. 

Проводятся работы по разработке стандартных образцов молока и молочных продуктов с заданными параметрами и требуемыми характеристиками качества, применение которых необходимо для осуществления калибровочных мероприятий и контроля выполнения измерений на предприятиях перерабатывающей промышленности. Результатами данной научно-исследовательской работы является методология построения калибровочных образцов молока и молочных продуктов с образованием алгоритма приминения по физико-химическим показателям.

Директор: Д.В. Харитонов, д.т.н.

Телефон: (499) 236-3164

Адрес: vnimi5@rambler.ru, dh40@rambler.ru

Сайт: vnimi.org

Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение