Фекальное загрязнение икры и превышение консервантов изготовитель не объяснил

Московская компания «Меридиан», под маркой которой в магазины поступает сахалинская икра горбуши, рискует быть оштрафованной на сумму до 300 тысяч рублей. Есть за что — икра могла нанести серьезный вред здоровью: эксперты Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии нашли в продукте чрезмерное количество консервантов, 30-кратное превышение допустимого количества дрожжей, а также бактерии группы кишечной палочки. Кроме того, икра не выдержала испытания по органолептическим показателям: она имела острый вкус оксиленного жира и посторонний привкус.

Поставщиком икры горбуши на производство ОАО Производственно-коммерческое предприятие «Меридиан» является рыболовецкий колхоз «Дружба» из города Поронайск Сахалинской области. С Дальнего Востока икру привозят в столицу для дальнейшей упаковки деликатеса в жестяные, полимерные или стеклянные банки и продажи потребителям.

На запрос Росконтроля «Меридиан» прислал развернутый ответ за подписью начальника службы качества Аллы Медянцевой, а также соответствующие документы — сертификаты, протоколы испытаний. Икра поступает с Сахалина уже с ветеринарными свидетельствами, декларациями и сертификатами соответствия, которые получает на месте рыболовецкое предприятие. Каждую партию поступающей икры, по словам Медянцевой, «Меридиан» контролирует в своей аккредитованной испытательной лаборатории. «В случае получения неудовлетворительных результатов икра не подлежит фасовке, оформляется претензия заводу-изготовителю с целью замены икры. Кроме того, согласно ППК [Программой производственного контроля — ред.], осуществляется контроль фасованной икры».

Обнаруженное в икре чрезмерное количество дрожжей и рост КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) представитель ОАО ПКП «Меридиан» склонна объяснять нарушением торговыми компаниями температурных режимов при хранении и продаже продукта. Напомним, что подпорченную икру мы купили в московском супермаркете «Оливье» (Ленинградский проспект, 77/2, к.2). Магазин не отреагировал на запрос Росконтроля.

Производитель в своем ответе промолчал о консерванте и кишечной палочке, поэтому выскажем свои предположения. Но прежде отметим, что, передавая товар на реализацию, изготовитель все-таки должен предусмотреть определенные гарантии со стороны торговой организации, в том числе и в части условий продажи.

Эксперты НП «Росконтроль» полагают, что, вероятнее всего, ключевая проблема связана не с торговлей, а с сахалинским поставщиком икры на «Меридиан». Присутствие кишечной палочки обусловлено фекальным загрязнением: например, если в технологическом процессе используется вода, которая плохо очищена и обеззаражена, или нарушена технология разделки и обработки рыбы при получении икры.

На «Меридиане» действительно могли нормально проверить поступающую на фасовку икры — выборочную партию. Каждая емкость (от металлических банок в 950 г до полимерных ведер в 10 кг) вряд ли проверялась, и как раз в непроверенной таре и притаилась кишечная палочка.

Кстати, о проверке. Экспертов Росконтроля неприятно удивил тот факт, что ОАО ПКП «Меридиан», похоже, провело всего одно испытание для икры множества видов рыб — кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, форели, семги, лосося атлантического. Это следует из документов: при принятии декларации о соответствии производитель посчитал возможным в качестве доказательств указать только один «свежий» протокол испытаний — №5442 от 08.10.2013 г. По-хорошему, требовались отдельные исследования икры каждого вида рыб.

Аналогичная ситуация могла произойти с консервантами: выборочная проверка пропустила превышение пищевых добавок в некоторой таре, поступающей от рыболовецкого колхоза «Дружба». Но нельзя исключить и того, что дополнительную дозу консерванта внесли и при фасовке икры — чтобы дольше продержалась на полках магазинов.

Подчеркнем, что вышесказанное — лишь предположения. Действительную причину нарушения «Меридиан» может выяснить только, если проведет неоднократные исследования сырья (причем икры не только горбуши, но и других видов рыб), а также предметов производственного окружения и готовой продукции от нескольких партий, на разных этапах технологического цикла.

Росконтроль не намерен прекращать свое расследование, поскольку не получил комментариев продавца икры «Меридиан», а также продолжает проверку документов, поступивших от производителя.

Уважаемые читатели! Будем признательны за ваши отзывы по данной теме, особенно если вы покупали и пробовали красную икру «Меридиан».

Документы и комментарии, представленные ОАО ПКП «Меридиан»