Помочь проекту

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами?

5
9

Зерненый творог можно назвать универсальным солдатом молочной продукции. Его обычно едят даже те, кто не любит творог обычный, а также худеющие, дети, спортсмены — в общем все! Зерненый творог, как и обычный, богат белком и кальцием, с его помощью можно приготовить различные блюда и салаты, в которых он успешно заменит более жирный сыр. Какие-то 10-15 лет назад в продаже был зерненый творог одного изготовителя (его продукция тоже участвует в сравнительном тесте), а сейчас практически каждый производитель молочной продукции имеет в своей линейке такой товар. Также повсеместно производится его аналог — зерненый творожный продукт.

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами?

Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лаборатории 3 вида зерненого творога и 2 вида зерненого творожного продукта жирностью 4-7% — брендов: «Карат», «Савушкин продукт» («101 зерно»), «Домик в деревне», «Простоквашино», «Брест-Литовск».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Творожное зерно в сливках "Домик в деревне" 5%

Является творожным продуктом, изготовленным по ТУ. Содержит указанную в составе сорбиновую кислоту в допустимых количествах. Образец соответствует требованиям безопасности

54
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
55
Полезность
44
Качество
33
Подробнее
Творог зернёный "Брест-Литовск" 7%

Массовая доля жира не соответствует маркировке и требованиям ГОСТ.

64
Товар с замечаниями
Безопасность
90
Натуральность
55
Полезность
57
Качество
52
Подробнее
Творожное зерно в сливках "Простоквашино"

Является творожным продуктом. Массовая доля жира не соответствует маркировке и требованиям ГОСТ.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
88
Натуральность
50
Полезность
43
Качество
32
Подробнее
Творог зернёный "Савушкин", "101 зерно + сливки" 5%

Образец является фальсификатом: обнаружен крахмал, не указанный в составе. Массовая доля жира меньше указанной в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец является фальсификатом: обнаружен крахмал, не указанный в составе. Массовая доля ж...
Подробнее
Творог зернёный "Карат", "Домашний" 4 %

Образец является фальсификатом: обнаружен крахмал, не указанный в составе. Массовая доля жира меньше указанной в маркировке. По микробиологическим показателям (содержание дрожжей превышает допустимое в 880 раз) образец не соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец является фальсификатом: обнаружен крахмал, не указанный в составе. Массовая доля ж...
Подробнее

Творог или творожный продукт?

Для начала давайте разберемся, чем отличается творог от творожного продукта. Творог изготавливается только из натурального молока путем сквашивания. В нем не может быть растительных жиров, консервантов или крахмала.
Зато все эти ингредиенты (или только некоторые из перечисленных) имеет право добавить производитель творожного продукта. Как показала экспертиза, изготовители протестированных образцов, «Простоквашино» и «Домик в деревне», этим правом воспользовались лишь частично. Ни в одном из них нет ни крахмала, ни растительных жиров, но есть консервант — сорбиновая кислота. Поскольку он не запрещен техрегламентом и указан в маркировке, нарушением это не является.
Обнаружен крахмал там, где его эксперты найти не ожидали — в зерненом твороге брендов «Карат» и «Савушкин продукт». Судя по всему, он был добавлен производителями данных образцов для улучшения консистенции, а это — как мы уже писали выше, серьезное нарушение, а проще говоря фальсификация. Не говоря уже о том, что если возникает необходимость такой добавки, значит с рецептурой или качеством других ингредиентов творога есть какие-то проблемы. Иначе загуститель просто не понадобился бы.

Без риска для здоровья

Наличие крахмала— не единственное нарушение старейшего участника нашего теста, творога «Карат». Содержание дрожжей в этом продукте превышает допустимое в 880 раз. А это может свидетельствовать о неудовлетворительном санитарном состоянии производства и неприемлемом риске для потребителя. Возможно, не соблюдается технология или плохо обрабатывается оборудование.

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами? рис-7

Усугубляется ситуация тем, что на упаковке данного товара нарисована маленькая девочка. Это может заставить родителей подумать, что продукт предназначен для детей. Между тем, он вовсе не является специализированным продуктом детского питания, и подобное изображение может ввести потребителя в заблуждение.

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами? рис-8

Светлана Димитриева, ведущий эксперт НП «Росконтроль»: «Зерненый творог — идеальная питательная среда для дрожжевых грибков, в которой они стремительно размножаются. Появиться в твороге дрожжи могут, попав туда на производстве. При неправильном хранении в торговой сети их количество может увеличиваться. Сами по себе дрожжи не способны нанести вред организму. Но это маркер того, что в продукте могут быть и опасные для человека микробы. Съев такой творог, человек вполне может получить пищевое отравление».

Проверили образцы и по другим показателям безопасности, включая наличие в составе плесеней и антибиотиков. С этой точки зрения — нарушений не выявлено, так что 4 из 5 проверенных товаров можно считать безопасными для здоровья.

Экономия на жире

Как мы уже писали выше, зерненый творог часто включают в рацион люди с особыми потребностями в питании. А для них пищевая ценность продуктов особенно важна. Как показала экспертиза, во всех образцах, кроме "Домик в деревне", массовая доля жира меньше, чем указано на этикетке. На 1% меньше молочного жира в «Простоквашино», «Брест-Литовске» и «Савушкином продукте», и на 0,5% — в «Карате». Подобная «мелкая» недостача, тем не менее, позволяет производителям существенно сэкономить.
Также у двух производителей — «Савушкин продукт» и «Простоквашино» — содержание белка значительно превышает указанное в маркировке. Такие отклонения могут быть связаны с ошибками в расчетах, обусловленными, например, использованием сухого обезжиренного молока. Однако, поскольку такие отклонения не приводят к снижению пищевой ценности продукта, не они послужили основанием для включения этих образцов в Черный список.

Делаем выводы

По итогам исследования, зерненый творог брендов «Савушкин продукт» и «Карат» занесен в черный список Росконтроля за фальсификацию, а последний еще и за нарушение требований безопасности по микробиологическим показателям. Кроме того, оба эти образца содержат меньше жира, чем написано в маркировке.
В списке товаров с замечаниями оказались творожный продукт «Простоквашино» и творог «Брест-Литовск», также за несоответствие заявленной массовой доли жира — фактической.
И только «Домик в деревне» прошел все испытания успешно, хотя у экспертов и возникли некоторые вопросы к его вкусу. Но, так как данный творожный продукт изготовлен по ТУ, которые нам неизвестны, нельзя с уверенностью сказать, что именно такой вкус не был задумкой изготовителя.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название Дрожжи, КОЕ/г Фосфаты Консерванты, мг/кг
Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами? рис-17 Творог зернёный "Карат", "Домашний" 4 %
✘

88000

✔

Не обнаружено

✔

не обнаружено

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами? рис-25 Творог зернёный "Савушкин", "101 зерно + сливки" 5%
✔

менее 1х10

✔

Не обнаружено

✔

не обнаружено

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами? рис-33 Творожное зерно в сливках "Домик в деревне" 5%
✔

менее 1х10

✔

Не обнаружено

✔

Сорбиновая кислота, заявлена в составе

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами? рис-41 Творожное зерно в сливках "Простоквашино"
✔

менее 1х10

✔

Не обнаружено

✔

Сорбиновая кислота, заявлена в составе

Зерненый творог: диетический продукт или крахмал с дрожжами? рис-49 Творог зернёный "Брест-Литовск" 7%
✔

менее 1х10

✔

Не обнаружено

✔

не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

"По итогам исследования, зерненый творог брендов «Савушкин продукт» и «Карат» занесен в черный список Росконтроля за фальсификацию, а последний еще и за нарушение требований безопасности по микробиологическим показателям. Кроме того, оба эти образца содержат меньше жира, чем написано в маркировке. " Итого : посадки будут?
18 ноября 2016 в 12:32  #
1
Максимова Ирина
Яковлевич Валерий
0
Максимова Ирина
Яковлевич Валерий
Какие посадки? Для начала Роспотребнадзор должен провести расследование. Кто вообще виноват. Думаю, отделаются штрафом.
21 ноября 2016 в 09:26  #
0
Ничего не будет, как всегда.
19 ноября 2016 в 02:16  #
1
всегда ем савушкин, сейчас везде цены заоблачны, вот так смотришь на все эти исследования, так лучше вообще ничего не жрать, ну конечно, 7 миллиардов рыл прокормить и все хотят питаться "качественным и органическим без гмо"- только на богатое население земли хватит, будем калории из масла и крахмала скоро получать, ещё и усилители вкуса добавят, чтоб не так обидно было, а вы думали, что в сказку попали?
17 декабря 2016 в 20:02  #
1
В 2010-х годах в магазинах зерненный творог был только одного производителя - "Савушкин двор"а. В последующие годы производители молочных, увидев популярность этого продукта, тоже стали выпускать. Качество белорусского продукта упало, возможно массово подделывают.
25 февраля в 20:51  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение