Помочь проекту

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец

0
3

Холодец или студень — праздничное блюдо, приготовление которого требует времени, терпения и опыта. Если у вас нет шести свободных часов стоять у плиты — всегда можно купить продукт в супермаркете. Но в отличие от домашнего, магазинный холодец может преподнести неприятные сюрпризы.

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец

На тестирование впервые отправили холодец двух торговых марок «Окраина», «Диво» и студень трех брендов «Ремит», «Снежана», «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы». В чем разница между холодцом и студнем, спросите вы? В классической русской кулинарии в рецептуре студня применяется говядина или телятина, а холодец готовят из свинины, иногда добавляя говядину.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Студень "Снежана"

Образец безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет достоверную информацию о составе. ДНК птицы не выявлено.  Имеет замечание к органолептическим показателям: в консистенции отмечены крупные кусочки недостаточно разваренной соединительной ткани. Выявлен консервант - сорбат калия, он указан в составе, но предусмотрен для использования в колбасных изделиях только для поверхностной обработки и в составе оболочек, его содержание не превышает допустимого значения. Имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: жира на 80% меньше, а белка на 19% больше, чем заявлено. 

60
Результаты теста
Пищевая ценность
28
Натуральность
65
Безопасность
74
Качество
65
Подробнее
Холодец "Диво"

Образец безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет достоверную информацию о составе. ДНК птицы не выявлено. Имеет замечания к органолептическим показателям: во внешнем виде отмечена неравномерно перемешанная масса. Выявлен консервант - сорбат калия, который не предусмотрен для использования в консервах (образец заявлен как консервы пастеризованные масосодержащие), но он указан в составе образца и его одержание не превышает допустимого значения. Содержит усилитель вкуса - глутамат (указан в составе). Имеет замечание к внешнему виду: масса неравномерно перемешана. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 10%, а белка на 15% меньше, чем заявлено.

56
Результаты теста
Пищевая ценность
25
Натуральность
63
Безопасность
69
Качество
60
Подробнее
Холодец "Окраина"

Имеет недостоверную информацию о составе: выявлено присутствие субпродуктов (возможно, в виде свиной обрези), не указанных в составе, в тоже время при органолептической оценке не отмечено присутствия мяса свинины (свинина заявлена в составе). Имеются замечания к внешнему виду: масса неравномерно перемешана, и вкусу: имеет сладковатый привкус. Образец безопасен по проверенным микробиологическим и физико-зимическим показателям, не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты, ДНК птицы не выявлено. Содержит крахмал картофельный, ароматизатор и усилители вкуса, указанные в составе. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 62% меньше, а белка на 80% больше, чем заявлено. 

52
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
23
Натуральность
61
Безопасность
63
Качество
55
Подробнее
Студень "Ремит"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и общая обсемененность мезофильной микрофлорой. Не соответствует заявленному на этикетке ГОСТ 32784-2014 по органолептическим показателям: масса неравномерно перемешана, отмечено наличие значительного количества отделившейся свободной влаги в упаковке. Не соответствует заявленному составу мясного ингредиента: свинина, указанная в составе (как мясное сырье) не выявлена органолептическим методом, однако выявлено присутстие субпродуктов, которые могут включать обрезь свиную. По содержанию жира, белка и поваренной соли соответвует завленному стандарту. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. ДНК птицы на обнаружено. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: жира на 90% меньше, чем заявлено. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее
Студень "Хрустальная снежинка / Русские деликатесы"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружена общая обсемененность мезофильной микрофлорой. Имеет замечания к органолептическим показателям: во внешнем виде отмечена неравномерно перемешанная масса. Образец имеет достоверную информацию о составе. ДНК птицы не обнаружено. Консерванты сорбат калия и бензоат натрия указаны в составе и их фактическое количество не превышает максимально допустимого значения. Имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: белка на 50% больше, чем заявлено. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружена об...
Подробнее

Бактерии в желе

У двух из пяти протестированных образцов «Ремит» и «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) оказался выше допустимого в 15 раз. В холодце «Ремит» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В результате допущенных нарушений продукция может стать причиной кишечных инфекций или пищевых отравлений. Все перечисленные нарушения являются поводом для включения обоих студней в Черный список.

Вместо свинины — обрезки

Для справки:

Мясная обрезь — мякотный пищевой субпродукт в виде срезов мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш, а также мяса голов и срезков мяса с языков.

На упаковке холодца «Окраина» производитель указал, что продукт содержит свинину. В результате исследования присутствие заявленного мяса не обнаружено. Зато в холодце найдены субпродукты, которые могут включать свиную обрезь — более дешевый компонент. Подобная недостоверная маркировка является поводом для занесения этого холодца в Список товаров с замечаниями. У студня «Ремит», увы, аналогичная ситуация: в составе заявлена свинина, но как мясное сырье она не выявлена, однако обнаружено присутствие субпродуктов, которые могут включать свиную обрезь.

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец рис-7

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: ««Согласно ГОСТу, холодцы выпускают следующих наименований: «Говяжий», «Свиной», «Закусочный», «Сельский». А студни — «Говяжий», «Пряный», «Сельский», «Домашний». Каждое наименование подразумевает определенный мясной ингредиент в составе. Стандартно это может быть только свинина или только говядина, или смесь свинины с говядиной, при этом в обязательном порядке в состав холодцов и студней входят субпродукты, а также бульон на основе желатина. Производители, выпускающие свой продукт по ТУ могут использовать и другие наименования изделий и соответственно рецептуры».

ДНК птицы (курицы и индейки) ни в одном из образцов не выявлено.

Холодец — не молодец

И даже к внешнему виду холодцов у экспертов возникло множество замечаний. Только у бренда «Снежана» продукт выглядит как застывшая, равномерно перемешанная масса с ровной поверхностью. Однако в нем обнаружили крупные кусочки недостаточно разваренной соединительной ткани. У холодца «Окраина» и «Диво», а также у студня «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» масса перемешана неравномерно.
Студень «Ремит» не соответствует заявленному на этикетке ГОСТ 32784-2014 по органолептическим показателям: масса неравномерно перемешана, отмечено наличие значительного количества отделившейся свободной влаги в упаковке. Это нарушение служит еще одним поводом для занесения студня «Ремит» в Черный список. Холодец «Окраина» имеет сладковатый привкус, который не должен присутствовать у продукта.

Показатели неверны

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец рис-8

У всех образцов, прошедших экспертизу, производители недостоверно указали показатели пищевой ценности. Где-то данные были завышены, а где-то занижены. На поверку это не всегда оказывается плохо для покупателя, например, когда в продукте белка фактически больше, чем было заявлено. В следующих тестируемых образцах белка оказалось больше указанного показателя: у холодца «Окраина» на 80%, у студней «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» и «Снежана» на 50% и 19% соответственно.

Но подобная неточность, увы, вводит в заблуждение. Студень «Ремит» имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: жира на 90% меньше, чем указано. У холодца «Окраина» жира на 62% меньше, чем заявлено. А вот когда оба показателя меньше — это уже другое дело. Значит, в продукте содержится меньше мяса. У холодца «Диво» и жира на 10% меньше, и белка — на 15%.

Что подать к праздничному столу?

Тестирование показало, что не все проверенные продукты безопасны по микробиологическим показателям. Образец «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» попали в Черный список за превышение показателя КМАФАнМ. «Ремит» — за превышение КМАФАнМ и наличие БГКП, кроме того, он имел замечание к информации о составе. Холодец «Окраина» внесен в Список товаров с замечаниями за недостоверную маркировку в части состава. «Диво» и «Снежана» не имеют существенных замечаний и могут быть рекомендованы к покупке.

 

Безопасность
Состав
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП (колиформы), в 0,1 г Cульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии, г
Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец рис-9 Холодец "Окраина"
✔

300

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец рис-22 Холодец "Диво"
✔

< 40

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец рис-35 Студень "Ремит"
✘

> 30 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец рис-48 Студень "Снежана"
✔

460

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец рис-61 Студень "Хрустальная снежинка / Русские деликатесы"
✘

> 30 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение