Помочь проекту

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля

4
12

Ряженка — продукт одновременно и полезный, и вкусный, а потому — популярный. Летом прошлого года Росконтроль уже проверял ряженку известных брендов. В исследование этого года вошел единственный бренд из прошлого исследования,  оказавшийся ранее в Черном списке, а также 6 новых участников. Результаты актуальной экспертизы оказались не столь позитивны, как в прошлый раз: 5 образцов в Черном списке, 2 в списке с нарушениями.

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля

В тесте участвовала продукция брендов «Савушкин», «Простоквашино», «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Лакомо», «Авида», «Каждый день». Последняя ряженка тестировалась повторно.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Ряженка "Простоквашино", 3,2%

Безопасная. Высокое содержание молочно-кислых микроорганизмов (в 70 раз выше минимально допустимого для ряженки). Не соответствует органолептическим показателям идентификации ряженки: слабое газообразование, практически без запаха и вкуса пастеризации, вкус невыраженный.

80
Товар с замечаниями
Безопасность
97
Пищевая ценность
72
Натуральность
90
Качество
61
Подробнее
Ряженка "Ростагроэкспорт", 3,2%

Безопасная. Содержание лактулозы очень высокое, характерное для длительной высокотемпературной обработки продукта, соответствует кремовому цвету продукта. Не соответствует стандарту по органолептическим показателям идентификации ряженки: слабое газообразование, слабый привкус и запах пастеризции.

57
Товар с замечаниями
Безопасность
24
Пищевая ценность
72
Натуральность
90
Качество
58
Подробнее
Ряженка "Домик в деревне", 3,2%

Не соответствует наименованию "ряженка" по идентификационным показателям согласно техническому регламенту - содержит крахмал. Имеет недостаточно выраженный привкус пастеризации и мучнистость во вкусе. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует идентификационным показателям ряженки - содержит крахмал, имеет очень ле...
Подробнее
Ряженка "Авида", 3,2%

Не соответствует наименованию "ряженка" по идентификационным показателям согласно техническому регламенту - содержит крахмал. Имеет серьезные замечания к органолептическим показателям: консистенция слабо вязкая (по консистенции похожа на молоко, практически без запаха и привкуса пастеризации), с мучнистым вкусом, цвет белый с кремовым оттенком. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует идентификационным показателям ряженки - содержит крахмал, консистенция с...
Подробнее
Ряженка "Лакомо", 3,2%

Не соответствует наименованию "ряженка" по идентификационным показателям согласно техническому регламенту - содержит крахмал. Имеет замечания к органолептическим показателям: слабое газообразование и недостаточно выраженный привкус и запах пастеризации. Соответствует требованиям безопасности. Высокое содержание молочно-кислых микроорганизмов (в 70 раз выше минимально допустимого для ряженки).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует идентификационным показателям ряженки - содержит крахмал, отмечено слабое...
Подробнее
Ряженка "Савушкин", 3,2%

Не соответствует наименованию "ряженка" по идентификационным показателям согласно техническому регламенту - содержит крахмал. Имеет недостаточно выраженный привкус пастеризации и мучнистость во вкусе. Соответствует требованиям безопасности. Высокое содержание молочно-кислых микроорганизмов (в 70 раз выше минимально допустимого для ряженки).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует идентификационным показателям ряженки - содержит крахмал, имеет очень сла...
Подробнее
Ряженка "Каждый день", 3,2%

Не соответствует наименованию "ряженка" по идентификационным показателям согласно техническому регламенту - содержит крахмал. Имеет замечания к органолептическим показателям: имеет слабый запах и привкус пастеризации, слабый кормовой привкус. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует стандарту по идентификационным показателям ряженки - содержит крахмал, сл...
Подробнее

Польза есть

Ряженка это:

кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с использованием заквасочных микроорганизмов, с добавлением или без болгарской молочнокислой палочки. Лактулоза образуется из лактозы при топлении молока, поэтому ее количество зависит от того, насколько продолжительным был процесс топления.

Насколько ряженка полезна, можно судить по следующим показателям: количеству живых молочнокислых микроорганизмов и содержанию пребиотика лактулозы. Они благотворно влияют на пищеварение и микрофлору кишечника. А также косвенно свидетельствуют о том, что продукт изготавливался по традиционной технологии.

Во всех проверенных образцах высокое содержание молочнокислых микроорганизмов, а вот лактулозы в большинстве из них могло бы быть и побольше. Самый высокий уровень пребиотика отмечен в ряженке бренда «Ростагроэкспорт». Достаточно его в образцах «Простоквашино» и «Савушкин», а в остальной продукции количество этого полезного вещества гораздо меньше.

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: Лактулоза является пребиотиком — стимулирует развитие в желудочно-кишечном тракте полезной микрофлоры и усиливает перистальтику кишечника, улучшает всасывание фосфатов и солей кальция и магния, способствует выведению ионов аммония. Многие кисломолочные продукты обогащаются лактулозой искусственно, а в ряженке она образуется в процессе производства — при томлении молока, придающем ряженке ее характерный кремовый цвет.

Лишний компонент

Количество лактулозы в ряженке не нормируется и даже низкий ее уровень не является нарушением. А вот наличие в молочном продукте крахмала, будь то ряженка, сметана или творог, запрещено техническим регламентом и является основанием для занесения товара в Черный список. Крахмал был обнаружен в пяти образцах! Нет его только в образцах «Простоквашино» и «Ростагроэкспорт».

Зато порадовал тест на содержание стеринов. Во всех образцах есть холестерин, а фитостерины не выявлены. Это говорит о том, что все образцы сделаны из молочного жира без добавления растительных.

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: В крахмале как таковом ничего опасного или вредного нет. Но во всех натуральных молочных продуктах он запрещен как немолочный компонент.

Дело вкуса

Добавление крахмала оказалось не единственной проблемой. Вкус и запах абсолютно всей ряженки вызвал те или иные нарекания со стороны экспертов. Так, например, «Авида» вообще не похожа на ряженку ни по цвету (белому с кремовым оттенком), ни по консистенции (слишком жидкая ), ни по вкусу (с мучнистостью во вкусе) и почти без запаха. Мучнистость ощущается также во вкусе продукции «Домик в деревне» и «Савушкин», почти не пахнет ряженка «Простоквашино», кормовой привкус у продукта «Каждый день». Также отмечено слабое газообразование в образцах «Ростагроэкспорт», «Лакомо» и «Простоквашино».

У образца «Ростагроэкспорт» содержание белка соответствует требованиям технического регламента, но чуть меньше (на 0,1 %) требуемого ГОСТом, который указан в маркировке этого образца, и не соответствует маркировке.

Опасности нет

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-11

Проведенные исследования на безопасность всех образцов показали, что никакой опасности для здоровья ряженка не несет. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены, листерий нет, плесеней тоже. Лишь в одном из образцов — бренда «Ростагроэкспорт» содержание дрожжей находится на предельно допустимом уровне.

Безопасен ли кефир? Читайте здесь!

Подводим итоги

Ни один из образцов эксперты не смогли рекомендовать к покупке. Относительно благополучно на фоне других брендов выглядят «Ростагроэкспорт» и «Простоквашино», но и к ним был целый ряд претензий, из-за которых они оказались в Списке товаров с замечаниями. Остальные проверенные образцы ряженки в Черном списке Росконтроля.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, листерии, БГКП Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г
Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-12 Ряженка "Домик в деревне", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

менее 1х10

✔

менее 1х10

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-21 Ряженка "Авида", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

менее 1х10

✔

менее 1х10

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-30 Ряженка "Простоквашино", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

менее 1х10

✔

менее 1х10

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-39 Ряженка "Лакомо", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

менее 1х10

✔

менее 1х10

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-48 Ряженка "Савушкин", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

менее 1х10

✔

менее 1х10

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-57 Ряженка "Ростагроэкспорт", 3,2%
✔

Не обнаружено

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-59

50

✔

менее 1х10

Зачем накрахмалили ряженку? Расследование Росконтроля рис-66 Ряженка "Каждый день", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

менее 1х10

✔

менее 1х10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

В каких магазинах вы закупаетесь? Где большая кружка, биоряженка пискарёвская, весёлый молочник?
26 марта в 17:26  #
0
-1
Любопытно, 0,95% крахмала - норма, а 1,1% уже черный список.
5 февраля 2018 в 09:37  #
-1
Мда уж... все хуже и хуже :(
27 января 2018 в 14:33  #
3
Ужос, просто ужос! И всё хуже и хуже.
26 января 2018 в 09:35  #
5
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение