Помочь проекту

Какой квас купить? Итоги экспертизы

18
10

Квас можно назвать летним напитком номер один. Он незаменим для утоления жажды и приготовления такого традиционного блюда как окрошка на квасе. Регулярные проверки Росконтроля показывают: собираясь купить квас в магазине, стоит убедиться в качестве этого продукта.

Какой квас купить? Итоги экспертизы

В лабораторию отправили квас под брендами «Никола», «Очаковский», «Русский дар», «Царские припасы», «О'кей», «То, что надо!» и «Наша семья. О!». Все они сделаны по ГОСТу, кроме образца «То, что надо!», который изготовлен по ТУ. Образцы «О'кей» и «То, что надо!» проверены впервые, а остальные уже проверяли ранее.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Очаковский"

Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию "квас". Имеет достоверную маркировку в части состава. Содержание этилового спирта — 0,4%. Пастеризованный.

81
Результаты теста
Безопасность
82
Натуральность
90
Качество
72
Подробнее
"Царские припасы"

Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию "квас". Имеет достоверную маркировку в части состава. Содержание этилового спирта — 1,2%. Непастеризованный.

77
Результаты теста
Безопасность
62
Натуральность
90
Качество
76
Подробнее
"Русский дар", "Традиционный"

Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию "квас". Имеет достоверную маркировку в части состава. Содержание этилового спирта — 0,6%. Пастеризованный.

72
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
75
Качество
68
Подробнее
"Наша семья. О!"

Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию "квас". Имеет достоверную маркировку в части состава. Содержание этилового спирта — 0,7%. Пастеризованный.

69
Результаты теста
Безопасность
77
Натуральность
75
Качество
57
Подробнее
"Никола"

Содержание лимонной кислоты свидетельствует о вероятном ее добавлении в качестве регулятора кислотности, хотя в составе лимонная кислота не указана. Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию "квас". Содержание этилового спирта — 0,6%. Пастеризованный.

73
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
75
Качество
66
Подробнее
"О'кей"

Содержание лимонной кислоты свидетельствует о вероятном ее добавлении в качестве регулятора кислотности, хотя в составе лимонная кислота не указана. Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию "квас". Содержание этилового спирта — 0,6%. Пастеризованный.

68
Товар с замечаниями
Безопасность
77
Натуральность
75
Качество
52
Подробнее
"То, что надо!"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: КМАФАнМ превышает допустимое количество. Содержание лимонной кислоты свидетельствует о вероятном ее добавлении в качестве регулятора кислотности, хотя в составе лимонная кислота не указана. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот. Состав органических кислот и летучих компонентов характерен для кваса. Содержание этилового спирта — 0,6%. Пастеризованный.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (показателю КМ...
Подробнее

Какой квас самый вкусный?

Пожалуй, главный критерий при выборе напитка – его вкус. У каждого свои предпочтения: кому-то нравится классический квас, кому-то, наоборот, оригинальный.

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-9

Эксперты сравнивали цвет, вкус, а также другие органолептические свойства кваса с описанными в ГОСТе характеристиками и выставляли образцам баллы по результатам дегустации. Самую высокую оценку получил квас «Очаковский» – у него 24,3 балла из 25 возможных. За ним следуют «Никола» и «Русский дар» – у них по 23,9 балла, «Наша семья. О!» (23,4 балла), «Царские припасы» (22,8) и на последнем месте квас «О'кей», заслуживший 22,7 балла.

Образец «То, что надо!» был признан фальсификатом и снят с дегустации, так как по составу он не является квасом – в нем есть искусственные подсластители.

Осторожно, опасность!

Подсластители в составе – не главный недостаток кваса «То, что надо!». В первую очередь, этот продукт небезопасен: показатель КМАФАнМ (микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) у него превышен в 450 раз! Это одна из причин, по которой образец включен в Черный список.

Также в образце «То, что надо!» найдены дрожжи и плесени, правда, в количестве, не превышающем требования технического регламента.

Остальные пастеризованные квасы признаны безопасными по микробиологическим показателям.

Непастеризованный квас «Царские припасы» на микробную обсемененность не проверяли. 

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-10

Елена Колпакова, эксперт, Росконтроль:

Непастеризованный квас считается более натуральным и более полезным. Однако он гораздо более требователен к условиям хранения. Если невнимательный потребитель не обратит внимания на особые условия хранения этого напитка и оставит его храниться без холодильника, за счет накопления в нем различных микроорганизмов при неправильном хранении такой квас может явиться причиной пищевого отравления. Кроме того, для непастеризованных квасов характерно более высокое содержание алкоголя, которое при неправильном хранении может еще более увеличиться. В принципе любой квас не рекомендуется употреблять детям, но к непастеризованным это относится в первую очередь. Не рекомендуется он и лицам, управляющим автотранспортом.

Какой квас самый густой и пенистый?

Все проверенные квасы являются продуктами брожения – об этом говорит анализ содержащихся в квасах органических кислот и летучих соединений.

Самым концентрированным оказался квас «Царские припасы» – в нем больше всего сухих веществ. Меньше всего сухих веществ – в фильтрованном квасе «То, что надо!».

Самые пенистые образцы – «Русский дар» и «Наша семья. О!»: у этих квасов самая высокая массовая доля двуокиси углерода.

И снова лимонная кислота

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-11

Уже в третий раз при проверке кваса «Никола» была обнаружена лимонная кислота в количестве, которое позволяет предположить, что она была искусственно добавлена. В маркировке этого кваса до сих пор лимонная кислота не появилась. Квасы «О'кей» и «То, что надо!», проверенные впервые, также получили замечание за нехарактерное для натурального брожения большое количество лимонной кислоты, которая не указана в составе.

Кстати, о производителе. Из 7 закупленных образцов, 4 были сделаны одной и той же компанией – АО «Дека» из Великого Новгорода. Это продукты «То, что надо!», «Никола», «О'кей» и «Наша семья. О!». Только один из них (а именно, «Наша семья. О!») прошел испытание без замечаний.

Какой квас самый пьянящий?

Можно ли квас считать безалкогольным напитком? Ведь алкоголь в нем все-таки есть, правда в небольших количествах (по стандарту в фильтрованном квасе допускается не более 1,2% этилового спирта, а в нефильтрованном допускается увеличение его содержания при хранении – до 1,4%). Тем не менее, согласно ГОСТу, это именно безалкогольный напиток и купить квас может даже ребенок. Во всех проверенных образцах уровень алкоголя находится в пределах нормы. Больше всего алкоголя (1,2%) – в квасе «Царские припасы», меньше всего (0,4%) – в продукте «Очаковский».

Безопасность
Органолептические показатели
Качество
Название КМАФАнМ*, КОЕ/100 мл Дрожжи и плесени, КОЕ/100 мл Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg, мг/кг
Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-12 "Никола"
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

0,018/0,015/0,0040/0,0011

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-22 "Очаковский"
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

0,040/0,018/0,013/0,0015

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-32 "Русский дар", "Традиционный"
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

0,033/0,025/0,0073/0,0018

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-42 "Царские припасы"
✔

Исследование не проводилось

✔

Исследование не проводилось

✔

0,16/0,0071/0,0054/0,0019

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-52 "О'кей"
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

0,091/0,041/0,0080/0,0021

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-62 "То, что надо!"
✘

4500

✔

45

✔

0,055/0,0096/0,0030/0,0011

Какой квас купить? Итоги экспертизы рис-72 "Наша семья. О!"
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

0,0087/0,0095/0,0061/0,0028

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Актуальную информацию смотрите в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Кстати, лучше сделайте спец выпуск, где бы тестировали уличный "квас". Не верю, что на уличных из квасных бочек продают квас, скорее квасной напиток.
26 апреля в 23:03  #
3
Квас "Очаковский" - пастеризованный. Исправьте ошибку в описании.
29 апреля в 20:38  #
3
Очаковский квас это не квас, а помои.
2 мая в 07:31  #
2
Aurea Fox
Почеревин Александр
0
Aurea Fox
Почеревин Александр
О вкусах не спорят. Мне вот очаковский больше других нравится.
14 мая в 13:45  #
0
Алексеев Алексей
Почеревин Александр
4
Алексеев Алексей
Почеревин Александр
Помои - это ваши рассуждения.
14 мая в 15:17  #
4
Согласна с Александром, решила тоже купить всеми хвалёный Очаковский, реальные помои, не знаю почему он тут на первом месте, окрошка никакая с ним, на вкус_даже квасом не пахнет. Больше не возьму. Отвратительный
14 мая в 11:47  #
1
Мне нравится "Русский Дар" и "Никола". Для окрошки - -самое то :)
14 мая в 12:13  #
0
"Уже в третий раз при проверке кваса «Никола» была обнаружена лимонная кислота в количестве, которое позволяет предположить, что она была искусственно добавлена. В маркировке этого кваса до сих пор лимонная кислота не появилась. Квасы «О'кей» и «То, что надо!», проверенные впервые, также получили замечание за нехарактерное для натурального брожения большое количество лимонной кислоты, которая не указана в составе."
это значит, что продукт фальсификат, если не указано в составе? или это относится к процессам брожения? если первое, то всех в черный список!

PS про традиции "кто что делает" - делаю сам (а иначе зачем вообще его пить?)
14 мая в 13:32  #
1
Росконтроль (Модератор)
Скотинкин Памфил
0
Росконтроль (Модератор)
Скотинкин Памфил
Анализ состава органических кислот позволяет говорить о вероятном использовании лимонной кислоты производителем в качестве регулятора кислотности. Однако состав органических кислот в целом характерен для кваса. В связи с этим товар не был внесен в Черный список.
14 мая в 14:53  #
0
очаковский? Да вы шутите
14 мая в 21:30  #
1
пока черный лучше лидского, а белый лучше семейного рецепта не видел. Домашний не в счет
14 мая в 21:32  #
0
Лидский Темный - лучший квас
15 мая в 10:27  #
1
Почему-то ничего не сказано, какой квас лучше выбрать для приготовления окрошки. Или такой квас у нас не производится? Все протестированные квасы безбожно сладкие и для окрошки не годятся. Для нее нужен кислый квас или, по меньшей мере - не сладкий
15 мая в 12:27  #
0
А где же Вятский квас? Выпускается в Кирове заводом Вятич, достаточно неплохой продукт и явно лучше,чем все вышепротестированные. У нас в Кирове, да и за пределами области, он ,пожалуй, один из лучших. Но вот Уржумский будет лучшим -меньше срок хранения и по вкусу (особенно хлебный и для окрошки) очень близок к настоящему домашнему.
Прошу протестировать Уржумский квас и Вятский.
16 мая в 12:37  #
0
Росконтроль (Модератор)
Звездочетов Сергей
0
Росконтроль (Модератор)
Звездочетов Сергей
Добрый день! Вятский квас ранее уже проходил экспертизу. Полный список проверенных образцов кваса Вы найдете в Каталоге. https://roscontrol.com/category/produkti/bezalkogolnie_napitki/kvas/?sort_val=de...
16 мая в 12:45  #
0
Звездочетов Сергей
Росконтроль (Модератор)
0
Звездочетов Сергей
Росконтроль (Модератор)
Прошу прощения, вижу. Уржумский квас в Кирове ценится не ниже, чем Вятский, многим он кажется более близким к натуральному, по моему мнению он более вкусный, чем все протестированные вами, это оценка не только моя, а еще моих многих знакомых, в том числе и тех, кто приезжает к нам в гости из других регионов. Они так и говорят: "По сравнению с Уржумским квасом прочие это газированные напитки..!" Ждем теста....
16 мая в 12:50  #
0
Царские припасы один из дорогих, но и самый вкусный, как по мне. Ароматный и не сильно газит.
16 мая в 15:03  #
1
"Царские припасы" свою марку по содержанию спирта уже который тест держит,))
17 мая в 11:33  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение