Помочь проекту

Лотерея в баночке: исследование йогуртов

8
12

Мы привыкли думать, что йогурт — полезный и вкусный продукт. Многие предпочитают именно его, надеясь, что он и голод утолит, и фигуру сохранит. Насколько эти представления соответствуют реальности?

Лотерея в баночке: исследование йогуртов

Чтобы узнать это наверняка, специалисты Союза потребителей "Росконтроль" передали на экспертизу пять йогуртов популярных марок. В исследовании участвовали: йогурт с персиком Valio (2,6% жирности),  йогурт «Чудо Классический» (3,5% жирности), термостатный биойогурт «Активиа» (3,5% жирности), биойогурт с вишней «Снежок» (2,5%), йогурт с черникой «Б. Ю. Александров» (2,5% жирности).

Результаты несколько обескураживают. Оказывается, покупка йогурта напоминает лотерею: снимая с полки красивую баночку, никогда не знаешь, сколько в реальности калорий получишь — может быть, больше, а может быть, и меньше. Да и состав  преподнес некоторые неприятные сюрпризы: по результатам экспертизы два образца занесены в список товаров с замечаниями, один — в Черный.

Впрочем, обо всем по порядку.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Йогурт Valio с персиком

Качественный и безопасный йогурт. В проверенном образце содержится в качестве стабилизатора крахмал, однако он указан в маркировке.

71
Результаты теста
Безопасность
75
Натуральность
42
Пищевая ценность
88
Качество
78
Подробнее
"Чудо", "Классический"

Качественный и безопасный йогурт. Проверенный образец имеет кисловатый вкус с очень слабым ванильным привкусом и запахом. В составе - стабилизаторы (модифицированные крахмалы, гуаровая камедь, желатин), указанные в маркировке.

60
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
20
Пищевая ценность
69
Качество
79
Подробнее
"Активиа" термостатная 3,5%

Соответствует требованиям безопасности. Количество бифидобактерий в этом йогурте соответствует требованиям технического регламента, но в 100 раз меньше обещанного производителем в маркировке (заявлено не менее 1х10^8).

79
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
65
Пищевая ценность
77
Качество
92
Подробнее
Йогурт "Б.Ю. Александров" черника

В образце в небольшом количестве присутствует консервант сорбиновая кислота, не допускаемый для использования в йогуртах (вероятно, не является преднамеренно внесенной пищевой добавкой).

65
Товар с замечаниями
Безопасность
75
Натуральность
45
Пищевая ценность
89
Качество
51
Подробнее
"Снежок" с вишней

Жирнокислотный состав продукта не соответствует молочному жиру. Содержание дрожжей превышает допустимое значение в 5000 раз. В образце в небольшом количестве присутствует консервант сорбиновая кислота, не допускаемый для использования в йогуртах.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Жирнокислотный состав продукта не соответствует молочному жиру. Содержание дрожжей превыша...
Подробнее

Куда делись бифидобактерии?

Почему йогурт считается полезным? Потому что в нем есть бифидобактерии! На самом деле это совершенно необязательно. Только в двух из пяти образцов бифидобактерии заявлены в составе. Это «Активиа» и «Снежок». При этом в «Активии» их в 100 раз меньше, чем заявлено на этикетке, — 1 000 000 КОЕ/г. Это соответствует техническому регламенту, но такое расхождение является введением потребителя в заблуждение. В йогурте «Снежок» количество бифидобактерий соответствует маркировке.

Дрожжам и плесени в йогурте не место

Соответствие нормативам по всем микробиологическим показателям важно для любого продукта, а для йогурта вдвойне — ведь этот товар часто покупают детям. Если в продукте присутствуют не предусмотренные рецептурой дрожжи или плесени — это показатель санитарного неблагополучия на предприятии-изготовителе, а съевший такой йогурт человек рискует здоровьем.

Четыре из пяти образцов успешно прошли проверку на безопасность, и только в образце «Снежок» содержание дрожжей превышает допустимое значение в 5 000 раз, а количество  плесеней находится на верхней границе допустимого значения.

Парадоксально, но одновременно с дрожжами в «Снежке» обнаружена сорбиновая кислота — консервант, который препятствует росту микроорганизмов, в частности, дрожжей и плесневых грибков. Стоит заметить, что наличие консервантов в йогуртах не предусмотрено ни техническим регламентом  ТР ТС 029/2012, ни  ГОСТ 31981-2013, который указан на упаковке «Снежка».

Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-7

В том же «повинен» и йогурт «Ю. Б. Александров»: в его составе также обнаружена сорбиновая кислота, в то время как этот образец, по заверениям производителя, изготовлен по тому же ГОСТу.
Необходимо отметить, что массовая концентрация в обоих йогуртах незначительная — она меньше той, в которой имело бы смысл использовать ее в качестве консерванта. 

По мнению экспертов, это может говорить о попадании консерванта в продукт с технологическими добавками или фруктовым наполнителем. 

Задача же изготовителя — не допустить этого, контролируя сырье и добавки, получаемые от поставщиков.

Нарушения «Снежка» на этом не заканчиваются: по составу йогурта эксперты определили, что жирнокислотный состав продукта не соответствует молочному жиру. 

Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-8

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»:
При лабораторном исследовании йогурта марки «Снежок» было выявлено несоответствие жирнокислотного состава продукта молочному жиру – это говорит о том, что, наряду с молочным жиром, в нем присутствует примесь другого жира или жиров, таких, например, как отдельные фракции пальмового масла (пальмовый стеарин) или говяжий жир – все эти жиры дешевле молочного, и используются недобросовестными изготовителями для его замены. И такая практика дает существенную экономию производителю.

Пищевая ценность: написанному не верить

Большие сюрпризы преподнесла проверка исследуемых йогуртов на содержание углеводов. У всех пяти образцов есть разница между реальным содержанием углеводов и указанным в маркировке. Технический регламент допускает незначительное расхождение: не более 15% (если содержание углеводов 10-40 г/100 г) или не более 10% (если содержание меньше 10 г/100 г). В этот норматив укладывается только йогурт «Чудо» (в нем углеводов чуть — на 5%). «Отстающими» от маркировки оказались еще два образца: Valio (углеводов меньше на 16%) и «Активия» (27%). В двух оставшихся йогуртах углеводов больше, чем указано в маркировке: в «Б. Ю. Александров» на 22%, а в «Снежке» — на рекордный 71%! Вероятно, это произошло за счет того, что в йогурты добавили больше сахара, глюкозо-фруктозного сиропа и крахмала, чем предполагалось при расчете данных о пищевой ценности. А сахар намного дешевле молока. Кстати, в этих образцах обнаружена глюкоза и фруктоза, а указать в маркировке наличие глюкозо-фруктозного сиропа их изготовители "забыли".
Содержание углеводов и сахаров, в частности, может оказаться принципиальным для тех, кто следит за своим весом. (многие системы питания, кстати, предполагают именно ограничения по углеводам, и их сторонников может ждать неприятный сюрприз в случае покупки йогурта — фактически, они употребят их гораздо больше, чем рассчитывали). Подобное расхождение может быть опасным для тех, кто болен сахарным диабетом и жестко контролирует состав употребляемых продуктов. В этом случае, кстати, человек может даже не понять, что именно послужило причиной ухудшения его самочувствия, а соответственно, не сможет и исключить данный пищевой продукт из своего рациона.

Вердикт экспертов

По результатам экспертизы йогурт «Снежок» был занесен в Черный список по причине того, что его жирнокислотный состав не соответствует молочному жиру, присутствует консервант, не соблюдаются требования безопасности по микробиологическим показателям, а реальное количество углеводов значительно расходится с указанным на упаковке. Помимо этого на упаковке «Снежка» нарисованы разнообразные фрукты, в то время как содержимое — со вкусом вишни. Это также может вводить в заблуждение покупателя.

Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-9

Йогурт «Б. Ю. Александров» был занесен в список товаров с замечаниями из-за консерванта в составе и заниженное содержание углеводов в маркировке.

Йогурт «Активиа» также находится в списке товаров с замечаниями: количество бифидобактерий не соответствует маркировке, углеводов меньше, чем указано в маркировке.

Два образца — Valio и «Чудо» — показали самые лучшие результаты в исследовании, они соответствуют всем обязательным требованиям.

Безопасность
Пищевая ценность
Название Дрожжи Консерванты (сорбиновая кислота) Жирнокислотный состав
Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-18 Йогурт Valio с персиком
✔

в пределах норматива

✔

не обнаружена

✔

соответствует молочному жиру

Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-24 "Чудо", "Классический"
✔

в пределах норматива

✔

не обнаружена

✔

соответствует молочному жиру

Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-30 "Активиа" термостатная 3,5%
✔

в пределах норматива

✔

не обнаружена

✔

соответствует молочному жиру

Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-36 "Снежок" с вишней
✘

250000 КОЕ/г

✘

30,8 мк/кг

✘

не соответствует молочному жиру

Лотерея в баночке: исследование йогуртов рис-42 Йогурт "Б.Ю. Александров" черника
✔

в пределах норматива

✘

13,8 мк/кг

✔

соответствует молочному жиру

А раньше что?

Три из пяти производителей уже участвовали в исследовании йогуртов, проведенном Росконтролем в 2014 году.
Все они — вишневый йогурт Valio, «Чудо» со вкусом клубники и земляники, и клубничный «Б. Ю. Александров» — были тогда занесены в Черный список. Как показало новое исследование, ситуация улучшилась, но проблемы еще остались.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

А можно узнать, почему йогурт "Снежок" дают в школе детям? Все лучшее - детям.
28 апреля в 20:05  #
0
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
27 октября 2016 в 22:16  #
1
Есть два фльма правила жизни две части по часу и там исследования показали в йогурте обойный и титановые клеи, как вам, а не бутафория
27 октября 2016 в 19:09  #
1
Я, как покупатель, совсем запуталась в "зеленых" оценках. Получается, продукт может содержать модифицированные крахмалы, гуаровая камедь, желатин. Главное - указать в маркировке?
На что следует обращать внимание в ваших тестах? На количество баллов в рейтинге или цвет оценки?
В сегодняшней рассылке основная статья шла про сметану, там в черном списке находятся образцы, содержащие крахмал...
79 желтый лучше, чем 60 зеленый? Нелогичность какая-то... У "Чуда" натуральность минимальная, а я всегда ориентировалась на зеленый цвет при покупке продуктов.
27 октября 2016 в 13:54  #
2
Мосов Андрей
Любовь Платайс
Научный консультант Экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
3
Мосов Андрей
Любовь Платайс
Научный консультант Экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
Уважаемая Любовь! Давайте разберемся вместе. В Черный список попадают продукты, которые нарушают действующее законодательство: либо не отвечают требованиям безопасности, либо являются фальсифицированными. По объективным характеристикам фальсифицированный товар может быть даже лучше товара, не включенного в Черный список. Но сам факт обмана потребителя как бы выводит его за пределы оценки. Поэтому сметана, производитель которой скрыл факт внесения крахмала, находится в Черном списке, а йогурт, в маркировке которого крахмал честно указан, - не в Черном списке.
А вот рейтинги уже позволяют выбрать товар из числа безопасных и нефальсифицированных по различным качественным характеристикам. Опять же, обратите внимание на отдельные индексы, из которых складывается общий рейтинг. Если для вас важнее натуральность продукта - отсутствие загустителей, стабилизаторов и других пищевых добавок - ищите товар именно с высоким индексом натуральности. Если для вас важнее безопасность - выбирайте товар с высоким индексом безопасности. Кроме того, результаты испытаний по отдельным показателям с объяснениями экспертов даются в расширенном описании товара и статье, посвященной результатам сравнительного теста. Все эти инструменты, вместе взятые, дают нашим читателям широкие возможности выбора наиболее подходящего товара. А вот желтый цвет означает, что товар включен в Список товаров с замечаниями - иными словами, к изготовителю товара есть какие-то замечания (которые могут быть устранены производителем) или вопросы, разрешение которые приведет к переводу товара в "зеленый" список (или "черный" - в зависимости от результата). Рейтинг товара в "желтом" списке может быть и выше, чем у товара в "зеленом" списке, если по объективным характеристикам он лучше, (несмотря на наличие замечаний или вопросов).
27 октября 2016 в 16:27  #
3
...господа эксперты!!! Вы ничего не попутали? В йогурте НАТУРАЛЬНОМ основой является "болгарская палочка", а не бифидобактерии или может это не сайт экспертиз, а его "двойник", которому наплевать, что "лепить", ведь общество потребителей по нынешним временам сродни обществу оболваненных недоучек, всё съедят...
25 октября 2016 в 14:03  #
-1
Юрина Людмила
Stepanov stvik
2
Юрина Людмила
Stepanov stvik
Согласно ГОСТ 31981-2013 "Йогурты":

Йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем 10^7 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных немолочных компонентов.

Биойогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем 10^7 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением бифидобактерий или молочнокислой ацидофильной палочки, или других пробиотических микроорганизмов, концентрация которых должна составлять не менее 10^6 КОЕ в 1 г продукта, или/и пребиотиков, с добавлением или без добавления различных немолочных компонентов.

Понятия "йогурт натуральный" действующие нормативные документы и стандарты не содержат.
25 октября 2016 в 16:44  #
2
Иванова Мария
Stepanov stvik
0
Иванова Мария
Stepanov stvik
Абсолютно согласна! В натуральном йогурте, в его изначальном смысле может содержаться только два микроорганизма: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Добавление бифидобактерий - это уже российское изобретение. Хотите получить качественный йогурт - покупайте йогуртницу и закваски. Тем более, что болгарские закваски уже можно заказать в Интернет-магазинах. Вкус натурального "кисело млеко" (а именно так йогурт называется в Болгарии) не сравнится ни с какими заводскими напитками.
16 марта 2017 в 16:42  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение