Второй сорт, не первая свежесть: экспертиза селедки

Селедка — самая популярная русская закуска. Хотя купить в наши дни ее можно и нарезанной, и избавленной от костей, наиболее традиционные хозяйки предпочитают покупать неразделанную рыбу и готовить из нее салаты и закуски. Играет роль также разница в цене по сравнению с готовыми закусками из сельди.

А вот насколько такой продукт качественный и безопасный, выяснили эксперты Росконтроля, отправив в лабораторию 5 образцов селедки известных брендов, реализуемых в торговых сетях в развес. В экспертизе участвовали: Пресервы рыбные, «Балтийский берег», сельдь с/с «Метатр», сельдь с/с «Фландерр», сельдь соленая «ИП Лукашов В.Н.», сельдь соленая, «Рыбный дом Марина».

В процессе закупки, специалисты Союза потребителей «Росконтроль» смогли на собственном опыте убедиться, что, покупая сельдь, приобрести именно тот продукт, который нужен, не так-то просто. Все образцы продавались со стикерами супермаркетов, дававшими не всегда полную и, что самое главное, не всегда верную информацию о товарах. Сравнить этикетки изготовителей и продавцов удалось только в двух торговых точках — гипермаркете «Окей» и супермаркете «Перекресток». В «Ашане», где были приобретены два образца сельди, этикетку производителя показать отказались, хотя это и незаконно.

Маркировка приобретенной вразвес сельди «Балтийский берег» была неверна и с точки зрения наименования, и состава и по показателям пищевой ценности. На этикетке сельди «Рыбного дома Марина» не были указаны показатели пищевой ценности, состав продукта, срок годности, дата производства, условия хранения, информация о производителе, регионе вылова сельди. У всех образов срок годности продукта был указан вразрез с санитарными правилами, которые разрешают хранить скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки не более 12 часов. В маркировке же были указаны сроки годности от суток до 30 без уточнения сроков хранения после вскрытия упаковки. Отчасти это претензия не к самим товарам, а к торговым сетям, но стоит отметить, что поставляя в торговую сеть емкости с сельдью массой 5-10 кг предполагаемые к реализации на развес, производители на заводской этикетке почему-то не считают нужным указывать срок годности сельди после вскрытия упаковки.

Однако по итогам исследования выяснилось, что в трех из них — производителей «Метатр», «Фландерр» и «Рыбный дом Марина», его количество превышает допустимое техническим регламентом Таможенного союза для соленой рыбы. На основании этого нарушения все три образца занесены в Черный список Росконтроля. Примечателен и тот факт, что в образцах «Метатр» и «Фландерр», судя по маркировке, должна быть еще и сорбиновая кислота, но она там отсутствует. Еще интересней обстоит дело с сельдью, изготовленной «ИП Лукашов В.Н.», в маркировке которой бензоат натрия указан, но по факту его там нет. Любителей натуральной продукции это могло бы порадовать, если бы не одно «Но». Рекомендованные сроки и условия хранения для продукта с консервантом и без него — разные. И значит, если сельдь «ИП Лукашов В.Н.», хранить при температуре от 0 до +5 °С, да еще и 20 суток, как это написано на этикетке, ее безопасность не гарантируется. Стоит впрочем отметить, что приобретенный специалистами Росконтроля образец имел удовлетворительные микробиологические показатели и вполне приемлемые органолептические и физико-химические показатели качества с незначительным окислением, не проникшим в мясо. Можно говорить о начавшихся процессах порчи продукта, но не о его опасности для здоровья. К сельди «Балтийский берег», которая промаркирована как пресервы, по этому пункту у экспертов претензий не возникло. Количество бензоата натрия в них соответствует нормативу для данного вида продукции. Все образцы были проверены также на содержание бактерий и гистамина, который может образовываться при порче рыбы. С этой точки зрения все участники теста показали хорошие показатели.

Показатель кислотного числа, свидетельствующий о начале процесса порчи продукта, также довольно высокий у всех сельдей. Некоторые из них имели слегка лопнувшее брюшко. А вот к вкусу и запаху участников теста у экспертов претензий не возникло.

Лишь один продукт признан экспертами качественным и безопасным — это пресервы «Балтийский берег». К достоинствам данного образца можно отнести хорошие органолептические показатели, вкус и запах, свойственные данному виду.
В списке товаров с замечаниями из-за неразберихи с консервантами оказалась сельдь, изготавливаемая «ИП Лукашов В.Н.». Других существенных недостатков у данного продукта нет, но отсутствие заявленного консерванта в составе делает его потенциально опасным для потребителя. Остальные образцы попали в Черный список Росконтроля.
И еще раз хочется обратить внимание на проблему маркировки товаров торговыми сетями, которые умудряются исказить даже наименование продукции, не говоря уже о некорректном указании сроков годности.