Помочь проекту

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста

0
6

Готовое тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Но для того, чтобы выпечка не отличалась от домашней, нужно, чтобы качество теста тоже было на уровне.  

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста

В лабораторию отправили слоеное бездрожжевое тесто брендов «Цезарь premium», «Морозко», «Каждый день», «Хлебный дом / Звёздное тесто», «Черёмушки», «То, что надо!», «Талосто / Без хлопот».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Тесто слоеное бездрожжевое "Черёмушки"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное из теста изделие имеет наибольшую высоту (наиболее пышное по сравнению с другими образцами). 

62
Результаты теста
Безопасность
88
Пищевая ценность
45
Натуральность
51
Качество
55
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Хлебный дом/Звёздное"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Не содержит консервантов.

61
Результаты теста
Безопасность
87
Пищевая ценность
44
Натуральность
50
Качество
54
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Каждый день"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержание поваренной соли ниже среднего. Относительно высокое содержание белка и низкое содержание жира. 

59
Результаты теста
Безопасность
86
Пищевая ценность
46
Натуральность
42
Качество
53
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Талосто / Без хлопот"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное изделие из теста наименее пышное (по сравнению с другими образцами).

58
Результаты теста
Безопасность
85
Пищевая ценность
41
Натуральность
47
Качество
50
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "То, что надо!"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Определено достаточно высокое содержание дрожжей (не нормируется в качестве показателя безопасности, однако не характерно для бездрожжевого теста). Отмечена высокая обсемененность теста мезофильной микрофлорой - КМАФАнМ (в данном виде продукции не нормируется). 

38
Результаты теста
Безопасность
53
Пищевая ценность
12
Натуральность
41
Качество
39
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Цезарь premium"

Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,7 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Определено достаточно высокое содержание дрожжей (не нормируется в качестве показателя безопасности, однако не характерно для бездрожжевого теста). Фактическое содержание жира на 20 %отн., углеводов - на 32 %отн. выше указанных в маркировке значений. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержит молочный жир (в небольшом количестве).

42
Товар с замечаниями
Безопасность
58
Пищевая ценность
11
Натуральность
39
Качество
49
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Морозко"

Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,9 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Отмечено относительно высокое содержание поваренной соли (на уровне суточной потребности взрослого человека в натрии в 100 г теста). Фактическое содержание жира на 16 %отн. выше указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия.

41
Товар с замечаниями
Безопасность
57
Пищевая ценность
10
Натуральность
38
Качество
47
Подробнее

Слой первый: трансжиры в составе

Для справки:

Наличие модифицированных растительных масел при их соответствии требованиям безопасности не является нарушением, поскольку технический регламент на маркировку продукции позволяет не указывать вид растительного жира, но только в случае, если используются рафинированные дезодорированные растительные масла. Зато гидрогенизированные жиры в составе должны указываться обязательно. Безопасным для здоровья сегодня считается содержание трансизомеров жирных кислот на уровне не более 2 % от массы жира, и во всех проверенных образцах их массовая доля существенно меньше.

Слоеное тесто, которое потребители приобретают в магазинах, может содержать (и чаще всего содержит) гидрогенизированные жиры, источник трансжиров.

Модифицированные растительные масла при их соответствии требованиям безопасности не запрещено использовать, но этот компонент обязательно должен быть отражен в составе.

Ни слова о модифицированных растительных жирах не написали в маркировке производители теста «Цезарь premium» и «Морозко». Тем не менее, транс-изомеры жирных кислот обнаружены и там. В первом случае на уровне 0,7 % от массы жира, во втором – на 0,9 %.

Из-за своей «забывчивости» производители оказались в Списке товаров с замечаниями.

 

В каких яйцах найдены антибиотики?

Слой второй: безопасность продукта

Каждый из протестированных образцов соответствует требованиям безопасности. Бактерии группы кишечной палочки и сальмонеллы в продукции не обнаружены.  Однако «То, что надо!» в сравнении с другими образцами имеет наиболее высокий уровень общей микробной обсемененности и более высокое содержание дрожжей. Также достаточно высокое содержание дрожжей, нехарактерное для бездрожжевого теста определено в продукции «Цезарь premium». Плесени есть во всех образцах, но в количестве, не превышающем максимально допустимое.

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:

Хлебобулочные изделия, в принципе, такой продукт, с которым обычно не ассоциируются риски, связанные с опасными для человека микроорганизмами. Тем более, нет нужды нормировать микробиологические показатели в тесте и полуфабрикатах хлебобулочных изделий, которые в процессе выпечки по сути пройдут режим стерилизации. Нормативы микробиологических показателей есть лишь для готовых хлебобулочных изделий — да и то, в отношении большинства показателей — лишь для изделий с начинками.

Слой третий: недостоверная информация

Во всех продуктах, кроме «Хлебный дом / Звёздное тесто», обнаружено небольшое (недействующее) содержание сорбиновой кислоты (сорбата). Причиной этому, вероятно, стало использование изготовителем содержащего консервант маргарина (консервант указан в составе маргарина везде, где был обнаружен).

Неточной информацией о показателях пищевой ценности наших читателей, конечно, не удивишь.

Марка, где жира оказалось меньше: «Хлебный дом / Звёздное тесто» (содержит жира на 10 %, меньше указанных в маркировке значений). А по остальным продуктам можно сказать лишь то, что производители немного ошиблись в расчетах.

Слой последний: максимум и минимум

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-10

Дороже всех обойдется вам покупка теста «Цезарь premium». Стоимость за килограмм составила 221, 69 рублей. Дешевле всего можно приобрести тесто «То, что надо!» – 78 рублей за килограмм. У него же и самая относительно высокая влажность среди остальных тестируемых образцов.

Как ни странно, ценник никак не сказался на пышности, приготовленных из теста продуктов. 

Самым воздушным из проверенных образцов стало тесто «Черёмушки» – высота выпечки составила 6,7 см. Наиболее плотное тесто у «Талосто / Без хлопот» – 4,4 см. Самым соленым образцом признано тесто «Морозко» – 2,1 % (на уровне суточной потребности взрослого человека).  Меньше всего соли в «Каждый день» – 0,7 %, но также у продукта самая высокая кислотность теста.

Крупный лист, высший сорт? Экспертиза черного чая

Вот так замес!

Большая часть протестированной продукции успешно прошла проверку. «Цезарь premium» и «Морозко» были добавлены в Список товаров с замечаниями из-за обнаружения в них неуказанных в составе модифицированных жиров (о чем свидетельствует присутствие небольшого количества транс-изомеров жирных кислот). Мы обратились к производителям за комментарием, но на момент публикации материала никакой информации от них не поступило.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Дрожжи Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 0,1 г, в 25 г
Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-11 Тесто слоеное бездрожжевое "Цезарь premium"
✔

8000

✔

1 300

✔

Не обнаружены

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-21 Тесто слоеное бездрожжевое "Морозко"
✔

2000

✔

<10

✔

Не обнаружены

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-31 Тесто слоеное бездрожжевое "Каждый день"
✔

5000

✔

<10

✔

Не обнаружены

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-41 Тесто слоеное бездрожжевое "Хлебный дом/Звёздное"
✔

1200

✔

<10

✔

Не обнаружены

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-51 Тесто слоеное бездрожжевое "Черёмушки"
✔

8000

✔

<10

✔

Не обнаружены

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-61 Тесто слоеное бездрожжевое "То, что надо!"
✔

40000

✔

3500

✔

Не обнаружены

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста рис-71 Тесто слоеное бездрожжевое "Талосто / Без хлопот"
✔

10000

✔

<10

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение