Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста
В лабораторию отправили слоеное бездрожжевое тесто брендов «Цезарь premium», «Морозко», «Каждый день», «Хлебный дом / Звёздное тесто», «Черёмушки», «То, что надо!», «Талосто / Без хлопот».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Не содержит консервантов. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное изделие из теста наименее пышное (по сравнению с другими образцами). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное из теста изделие имеет наибольшую высоту (наиболее пышное по сравнению с другими образцами). | ||
 | Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,9 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Отмечено относительно высокое содержание поваренной соли (на уровне суточной потребности взрослого человека в натрии в 100 г теста). Фактическое содержание жира на 16 %отн. выше указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержание поваренной соли ниже среднего. Относительно высокое содержание белка и низкое содержание жира. | ||
 | Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,7 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Определено достаточно высокое содержание дрожжей (не нормируется в качестве показателя безопасности, однако не характерно для бездрожжевого теста). Фактическое содержание жира на 20 %отн., углеводов — на 32 %отн. выше указанных в маркировке значений. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержит молочный жир (в небольшом количестве). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Определено достаточно высокое содержание дрожжей (не нормируется в качестве показателя безопасности, однако не характерно для бездрожжевого теста). Отмечена высокая обсемененность теста мезофильной микрофлорой — КМАФАнМ (в данном виде продукции не нормируется). | ||
Слой первый: трансжиры в составе
Для справки:
Наличие модифицированных растительных масел при их соответствии требованиям безопасности не является нарушением, поскольку технический регламент на маркировку продукции позволяет не указывать вид растительного жира, но только в случае, если используются рафинированные дезодорированные растительные масла. Зато гидрогенизированные жиры в составе должны указываться обязательно. Безопасным для здоровья сегодня считается содержание трансизомеров жирных кислот на уровне не более 2 % от массы жира, и во всех проверенных образцах их массовая доля существенно меньше.
Слоеное тесто, которое потребители приобретают в магазинах, может содержать (и чаще всего содержит) гидрогенизированные жиры, источник трансжиров.
Модифицированные растительные масла при их соответствии требованиям безопасности не запрещено использовать, но этот компонент обязательно должен быть отражен в составе.
Ни слова о модифицированных растительных жирах не написали в маркировке производители теста «Цезарь premium» и «Морозко». Тем не менее, транс-изомеры жирных кислот обнаружены и там. В первом случае на уровне 0,7 % от массы жира, во втором – на 0,9 %.
Из-за своей «забывчивости» производители оказались в Списке товаров с замечаниями.
В каких яйцах найдены антибиотики?
Слой второй: безопасность продукта
Каждый из протестированных образцов соответствует требованиям безопасности. Бактерии группы кишечной палочки и сальмонеллы в продукции не обнаружены. Однако «То, что надо!» в сравнении с другими образцами имеет наиболее высокий уровень общей микробной обсемененности и более высокое содержание дрожжей. Также достаточно высокое содержание дрожжей, нехарактерное для бездрожжевого теста определено в продукции «Цезарь premium». Плесени есть во всех образцах, но в количестве, не превышающем максимально допустимое.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Хлебобулочные изделия, в принципе, такой продукт, с которым обычно не ассоциируются риски, связанные с опасными для человека микроорганизмами. Тем более, нет нужды нормировать микробиологические показатели в тесте и полуфабрикатах хлебобулочных изделий, которые в процессе выпечки по сути пройдут режим стерилизации. Нормативы микробиологических показателей есть лишь для готовых хлебобулочных изделий — да и то, в отношении большинства показателей — лишь для изделий с начинками.
Слой третий: недостоверная информация
Во всех продуктах, кроме «Хлебный дом / Звёздное тесто», обнаружено небольшое (недействующее) содержание сорбиновой кислоты (сорбата). Причиной этому, вероятно, стало использование изготовителем содержащего консервант маргарина (консервант указан в составе маргарина везде, где был обнаружен).
Неточной информацией о показателях пищевой ценности наших читателей, конечно, не удивишь.
Марка, где жира оказалось меньше: «Хлебный дом / Звёздное тесто» (содержит жира на 10 %, меньше указанных в маркировке значений). А по остальным продуктам можно сказать лишь то, что производители немного ошиблись в расчетах.
Слой последний: максимум и минимум
Дороже всех обойдется вам покупка теста «Цезарь premium». Стоимость за килограмм составила 221, 69 рублей. Дешевле всего можно приобрести тесто «То, что надо!» – 78 рублей за килограмм. У него же и самая относительно высокая влажность среди остальных тестируемых образцов.
Как ни странно, ценник никак не сказался на пышности, приготовленных из теста продуктов.
Самым воздушным из проверенных образцов стало тесто «Черёмушки» – высота выпечки составила 6,7 см. Наиболее плотное тесто у «Талосто / Без хлопот» – 4,4 см. Самым соленым образцом признано тесто «Морозко» – 2,1 % (на уровне суточной потребности взрослого человека). Меньше всего соли в «Каждый день» – 0,7 %, но также у продукта самая высокая кислотность теста.
Крупный лист, высший сорт? Экспертиза черного чая
Вот так замес!
Большая часть протестированной продукции успешно прошла проверку. «Цезарь premium» и «Морозко» были добавлены в Список товаров с замечаниями из-за обнаружения в них неуказанных в составе модифицированных жиров (о чем свидетельствует присутствие небольшого количества транс-изомеров жирных кислот). Мы обратились к производителям за комментарием, но на момент публикации материала никакой информации от них не поступило.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Дрожжи | Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 0,1 г, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Тесто слоеное бездрожжевое «Хлебный дом/Звёздное» |  | | |
|
| Тесто слоеное бездрожжевое «Талосто / Без хлопот» | | | |
|
| Тесто слоеное бездрожжевое «Черёмушки» | | | |
|
| Тесто слоеное бездрожжевое «Морозко» | | | |
|
| Тесто слоеное бездрожжевое «Каждый день» | | | |
|
| Тесто слоеное бездрожжевое «Цезарь premium» | | | |
|
| Тесто слоеное бездрожжевое «То, что надо!» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
23 августа 2019
Готовое тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Но для того, чтобы выпечка не отличалась от домашней, нужно, чтобы качество теста тоже было на уровне.