Можно ли считать растворимый кофе настоящим? Итоги теста
В лабораторию отправились семь образцов растворимого кофе: «Жокей Триумф», Bushido Original, Tchibo Exclusive, MacCoffee Gold, Moccona «Континентал Голд», Ambassador Platinum, «Московская кофейня на паяхъ». Пять из них — новички нашего исследования.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасный, соответствует стандарту по физико-химическим показателям. Вкус и аромат напитка не соответствуют требованиям стандарта, а также заявлениям в маркировке. | ||
 | Безопасный. Соответствует требованиям стандарта по органолептическим и физико-химическим показателям, имеет достоверную маркировку. | ||
 | Безопасен по содержанию токсичных элементов. Афлатоксин В1 не обнаружен. Имеет достоверную информацию о наименовании, выработан из кофейных зерен. Посторонних ингредиентов не выявлено.Соответствует требованиям стандарта к кофе растворимому по органолептическим и физико-химическим показателям. В маркировке указан ботанический сорт кофе (арабика и робуста). Масса нетто соответствует указанной на упаковке. | ||
 | Безопасный. Соответствует требованиям стандарта по органолептическим и физико-химическим показателям, имеет достоверную маркировку. | ||
 | Безопасный. Соответствует требованиям стандарта по органолептическим и физико-химическим показателям, имеет достоверную маркировку. | ||
 | Безопасный. Соответствует требованиям стандарта по органолептическим и физико-химическим показателям, имеет достоверную маркировку. | ||
 | Безопасный, соответствует стандарту по физико-химическим показателям. Вкус напитка не соответствуют требованиям стандарта, а также заявлениям в маркировке. | ||
«Богатый вкус, насыщенный аромат»?
Для справки:
Все образцы в экспертизе — сублимированный кофе. Считается, что эта технология помогает сохранить вкус и аромат напитка, приближая его к сваренному кофе.
Обжаренные кофейные зерна очень мелко перемалывают, а потом варят примерно три часа. Пар при этом отводится, и вместе с ним уходят эфирные масла из зерен. Проваренную массу замораживают — очень быстро и до низкой температуры, а затем вымораживают в вакууме. Почти лишенный влаги остаток разбивают, в результате чего получаются гранулы в виде пирамидок . Затем эти гранулы пропитывают эфирными маслами, которые остались после вываривания. Если этого недостаточно, производитель может добавить соответствующие ароматизаторы.
Все проверяемые образцы расфасованы в стеклянные банки. Внутри — частицы плотной структуры различных форм и размеров, со слегка шероховатой поверхностью. Такой внешний вид сублимированного кофе соответствует ГОСТу. Кстати, четыре образца именно по нему и изготовлены («Жокей Триумф», MacCoffee Gold, Moccona «Континентал Голд», «Московская кофейня на паяхъ»). На оставшихся трех не указывается, произведены они по стандарту или техническим условиям.
Так ли хорош сублимированный кофе, как обещают производители? Эксперты в лаборатории оценили органолептические качества образцов: внешний вид, цвет, вкус, аромат как сухого продукта, так и напитка.
И обнаружили, что два образца не соответствовали по этим показателям стандарту.
- Кофе «Жокей Триумф» — имел малонасыщенный вкус, с негармоничной горечью, кислотность практически отсутствовала. Что же касается его аромата, сухой продукт — обладал недостаточно гармоничным ароматом, а у готового продукта отмечен средний аромат. В маркировке же производитель указал, что у продукта «богатый вкус и яркий аромат», что не соответствует действительности.
- Вкус MacCoffee Gold — недостаточно насыщенный и несбаласированный. А в маркировке: «насыщенный; кофе с богатым, насыщенным вкусом». То есть, в этом случае так же, как и в предыдущем, есть несоответствие стандарту и маркировке.
Остальные образцы обладали хорошими органолептическими характеристиками. «Выраженный вкус» был определен у кофе Bushido, Moccona «Континентал Голд», Ambassador Platinum, «Московская кофейня на паяхъ». Вкус Tchibo Exclusive — «достаточно выраженный», с кислотностью и небольшой горечью.
Еще стоит отметить, что все образцы обладали хорошей растворимостью как в горячей, так и в холодной воде , что соответствует требованиям стандарта.
Взбодримся?
Эксперты определили, насколько проверенный кофе может оказывать бодрящее действие, то есть, подсчитали процент кофеина в пересчете на сухое вещество. По стандарту, кофеина должно быть не менее 2,3%. И этому требованию соответствуют все образцы. Отдельно стоит отметить, что в кофе MacCoffee Gold, Moccona «Континентал Голд», Ambassador Platinum содержание кофеина достаточно высокое — 4-5%. Меньше всего «бодрящего вещества» в «Московской кофейне на паяхъ» — всего 2,94%. Это, повторимся, соответствует требованиям ГОСТа, но по сравнению с другими образцами это маленькое значение. То есть, такой кофе будет бодрить меньше остальных. Bushido и Tchibo Exclusive показали средние результаты: 3,74% и 3,72% соответственно.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»:
Часто можно встретить мнение, что «растворимый кофе — это не настоящий кофе». Однако, нужно понимать, что кофе — это, в первую очередь, вкусовой продукт, и главный критерий выбора здесь: нравится ли вам лично купленный товар. Если нравится, то смело можете покупать его снова. Ну и, конечно, обидно, если вы купили фальсификат, который не стоит уплаченных за него денег. Действительно, практика фальсификации кофе существует, однако среди производителей крупных брендов не слишком распространена. Чтобы исключить ее, в лаборатории определили углеводный профиль образцов: содержание общей глюкозы и ксилозы. Также провели тест на присутствие глютена в пробе. Полученные значения говорят о том, что все образцы изготовлены из натурального кофе, и не содержат примесей сырья, полученного из злаков.
Как не выпить кофе с мышьяком
Эксперты заключили, что все образцы соответствуют требованиям безопасности. Содержание токсичных веществ и тяжелых металлов находится на безопасном уровне . Металлические и другие посторонние примеси не обнаружены. То есть, весь проверенный кофе не причиняет вреда здоровью своим качеством, беспокоиться можно разве что о влиянии кофеина на сердечно-сосудистую и нервную систему. Впрочем, ученые до сих пор спорят о том, вреден или полезен кофе для здоровья человека. В любом случае, стоит соблюдать умеренность при употреблении этого напитка, в этом случае риск будет сведен к минимуму.
Подведем итог!
По итогам исследования образцы «Жокей Триумф» и MacCoffee Gold были добавлены в Список товаров с замечаниями за несоответствие стандарту по органолептическим показателям.
Остальные пять образцов — Bushido, Tchibo Exclusive, Moccona «Континентал Голд», Ambassador Platinum и «Московская кофейня на паяхъ» — могут быть рекомендованы к покупке.
Отметим также, что самый дешевый образец («Жокей Триумф», 1156,97 руб. за килограмм) оказался не самым лучшим. А самый дорогой (Bushido, 5770 руб. за килограмм) получил высокую оценку экспертов, но он далеко не единственный с такими хорошими характеристиками.
А каковы итоги экспертизы молотого кофе? Читайте на нашем портале!
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
22 января 2018
С чего начинается день многих людей? Конечно, с чашки горячего кофе! Не каждый может тратить время на то, чтобы сварить его, в таком случае предпочтение отдается растворимому. Это очень популярный продукт, а выбор на сегодняшнем рынке воистину удивляет. Поэтому мы снова вернулись к растворимому кофе и выбрали в числе прочих бренды, которые не проверяли в прошлый раз.