Помочь проекту

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка

14
11

Какао — любимый многими напиток. Оно полезно для сердечно-сосудистой системы, сохраняет молодость кожи и даже помогает восстановить мышцы. Но всеми этими свойствами обладает только качественное какао!

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка

Какому бренду можно доверять, выяснили специалисты Союза потребителей «Росконтроль», отправив на экспертизу пять образцов какао: «Красная цена», «Красный октябрь», Royal Forest, «Россия — щедрая душа» (Nestle), «Золотой якорь».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Золотой ярлык"

По проверенным физико-химическим и органолептическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 108-2014, указанного в маркировке.

64
Результаты теста
Натуральность
92
Безопасность
65
Качество
53
Подробнее
"Российский", "Россия - щедрая душа"

По физико-химическим показателям качества (массовая доля жира, показатель активной кислотности, массовая доля общей золы) образец не соответствует требованиям стандарта на аналогичный вид продукции (ГОСТ 108-2014) для какао-порошка. Образец соответствует требованиям упомянутого стандарта для какао-порошка алкализованного.

63
Товар с замечаниями
Натуральность
90
Безопасность
84
Качество
39
Подробнее
Royal Forest

Содержание токсичного элемента кадмия в образце превышает допустимое, однако, с учетом неопределенности (погрешности) метода измерения достоверный вывод о несоответствии образца требованиям безопасности сделать невозможно.

60
Товар с замечаниями
Натуральность
85
Безопасность
57
Качество
52
Подробнее
"Красная цена"

Образец представляет собой фальсификат, изготовленный из плодов рожкового дерева (кэроба) и не содержащий в значимых количествах компонентов какао-бобов. Массовая доля жира намного меньше, чем должно быть в какао-порошке, и не соответствует маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец представляет собой фальсификат, изготовленный из плодов рожкового дерева (кэроба)...
Подробнее
Какао-порошок "Золотой якорь"

Образец представляет собой фальсификат, изготовленный из смеси порошка плодов рожкового дерева (кэроба) и какао-порошка. Содержание золы превышает допустимое для какао-порошка и не соответствует требованиям ГОСТ 108-2014, указанного в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец представляет собой фальсификат, изготовленный из смеси порошка плодов рожкового де...
Подробнее

Не какао и не бобы

Один из методов исследования — гистологический анализ, так сказать, проверка на «видовое соответствие».

Он впервые был применен для подобного рода экспертизы, и приоритет в использовании этого метода для выявления фальсификации какао-порошка принадлежит Росконтролю. Таким образом, совместно с Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности и Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им В.М. Горбатова была проведена научная работа, которая позволила достоверно определить, какое какао действительно настоящее, а какое является фальсификатом.

Что же показало исследование? Два образца из пяти — фальсификат: «Красная цена» оказалось кэробом, а «Золотой якорь» — смесью какао-порошка и кэроба. 

За фальсификацию оба образца - «Красная цена» и «Золотой якорь» - были занесены экспертами в Черный список.

Три других образца, как показало исследование, — натуральный какао-порошок: эксперты увидели в микроскоп фрагменты паренхимы какао-бобов с частицами оболочки бобов: в образцах «Красный Октябрь» и Royal Forest — незначительные по размеру, то есть существенной примеси какаовеллы — шелухи от бобов — в этих образцах нет. В образце «Россия — щедрая душа» их чуть больше.

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-7

Оксана Аверина, руководитель по разработке кондитерских изделий, к.э.н.:

Сам по себе кэроб — это порошок от плодов рожкового дерева, он является определенным заменителем какао-порошка, по внешнему виду очень похож на какао и имеет свои положительные качества, его сейчас также продают как отдельный продукт, потому что в кэробе мало жира, кофеина и теобромина, стимулирующих веществ, содержащихся в какао, но зато много сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы) и пектина. Также он содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Покупатель безусловно должен знать, что он покупает какао-порошок или кэроб, но вред здоровью ни какао с кэробом, ни кэроб не приностят.

Нежирное какао — не по ГОСТу

 Жирность — главный показатель качества какао и одно из основных его достоинств.

Согласно стандарту, массовая доля жира для какао-порошка должна составлять 12-20%. То, что в требования не укладывается фальсификат «Красная цена» (доля жира всего 4%) ожидаемо, а вот то, что у образца «Россия — щедрая душа» жирность существенно недотягивает до требований стандарта (хотя и соответствует маркировке) — уже повод для удивления. Однако это какао выпускается по ТУ, требования которых неизвестны, поэтому нарушение требований стандарта не является основанием для внесения в Черный список.

Для справки:

Алкализация — метод обработки жмыха какао-бобов щелочами, в результате которого улучшается вкус и аромат какао-порошка, а также повышается его растворяемость в жидкостях. 

Но по совокупности всех перечисленных выше факторов эксперты пришли к выводу, что образец «Россия — щедрая душа» не соответствует стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ 108-2014). Зато соответствует требованиям стандарта к алкализованному какао-порошку. Правда информации в маркировке о том, что этот какао-порошок алкализованный, тоже нет.

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-8

Оксана Аверина, руководитель по разработке кондитерских изделий, к.э.н.:

Натуральный и алкализованный какао-порошок отличаются и по показателю кислотности. Какао-порошок одна из производных какао-бобов, его получают путем измельчения жмыха, который остался от обжаренных бобов после получения какао-масла, то есть все полезные вещества, что содержатся в какао-масле, сохраняются и в какао-порошке. Существуют две технологии получения какао-порошка. При первой какао перед измельчением обрабатывают щелочами, тем самым нейтрализуя кислотность какао (от природы достаточно высокую) — это алкализованный какао-порошок. В процессе его получения используются более жесткие режимы термообработки и он теряет много полезных качеств, но зато имеет более насыщенный темный цвет и в большей степени используется в промышленном производстве кондитерских изделий. При втором методе обработка щелочью не используется, это означает, что уровень кислотности выше, такой какао-порошок является натуральным и активно используется и в повседневной жизни при приготовлении напитков и выпечки. 

Само по себе алкализованное какао не несет никакого вреда, однако в данном случае налицо расхождение с маркировкой.

Зольность как показатель качества

Чем больше в порошке какаовеллы, тем выше зольность.

Согласно межгосударственному стандарту, массовая доля общей золы в какао-порошке не может превышать 6%. Эту планку преодолел один из нефальсифицированных образцов: «Россия — щедрая душа» (9%). Не вписались в требования и фальсификаты, но это естественно, потому что их зольность н соответствует какао-порошку. У «Россия — щедрая душа» не соответствует стандарту еще один показатель — активной кислотности. При нормативе не больше 7 ед. pH он набрал почти 8 единиц.

В целом уровень зольности указывает на то, насколько какао «чистое», естественно, на вкус это тоже влияет. В любом случае, какао у которого высокая зольность, качественным не может считаться.

За несоответствие стандарту по массовой доле жира, зольности и кислотности (либо за неправильное наименование) какао-порошок «Россия — щедрая душа» был занесен в список товаров с замечаниями.

Токсичный порошок

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-9

Не обошли своим вниманием эксперты и такой важнейший аспект, как безопасность. В целом ситуация здесь благополучна, но в образце Royal Forest обнаружилось довольно высокое содержание токсичного элемента кадмия. Учитывая погрешность метода определения, эксперты не смогли сделать однозначный вывод о несоответствии по показателям безопасности. 

Поэтому какао Royal Forest занесено не в Черный список, а список товаров с замечаниями.

В остальном этот образец является качественным какао-порошком и соответствует всем требованиям стандарта.

Сладкий вкус детства

Потребители ценят какао в первую очередь за его вкусовые свойства. 

Если говорить о внешнем виде, все образцы представляют собой коричневый или светло-коричневый порошок. Они однородны, при растирании между пальцами крупинок не ощущается. Как отмечают эксперты, фальсификат отличить от настоящего какао-порошка чисто визуально и даже по вкусу возможно не всегда. Так что полагаться на свои органы чувств при выборе не стоит — могут продать подделку под видом какао.

Настоящий напиток должен быть ароматным, достаточно густым, однородным, иметь приятный цвет и характерный, не чрезмерно сладкий вкус.

Однако, у фальсификата «Красная цена», в котором эксперты вообще не обнаружили какао-порошка, вкус все-таки подкачал: он слабовыраженный и малонасыщенный. Зато аромат похож на аромат настоящего какао. Резюмируя, можно сказать: на запах и вид этот продукт на какао похож, но вот попробовавший его разочаруется.
А вот остальные образцы обладают типичным для какао вкусом и насыщенным ароматом, а также являются безопасными для здоровья.

Так что безопасный и вкусный какао в нашей стране есть! А если вы предпочитаете чай или цикорий, вы также можете узнать, какие из них безопасны, ознакомившись с результатами экспертиз "Росконтроля".

Безопасность
Качество
Органолептические показатели (цвет, запах, вкус)
Название Пестициды Кадмий (мг/кг)
Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-18 "Красная цена"
✔

Не превышают МДУ

✔

0,09

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-27 "Золотой ярлык"
✔

Не превышают МДУ

✔

0,17

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-36 Royal Forest
✔

Не превышают МДУ

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-38

0,71

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-45 "Российский", "Россия - щедрая душа"
✔

Не превышают МДУ

✔

0,09

Все в шоколаде? Результаты экспертизы какао-порошка рис-54 Какао-порошок "Золотой якорь"
✔

Не превышают МДУ

✔

0,32

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Всегда покупаем "Золотой ярлык"!
2 декабря 2016 в 09:50  #
4
"Золотой ярлык" и "Россия"- однозначно лучшие в продаже.
5 декабря 2016 в 05:42  #
1
"Красная цена" как будто опилки завариваешь, сам убедился.
10 декабря 2016 в 14:29  #
1
я покупала всегда "российский" ,а он где?
11 декабря 2016 в 17:58  #
0
Юрина Людмила
Басалаева Людмила
1
Юрина Людмила
Басалаева Людмила
Добрый день. Росконтроль проводил проверку какао "Российский", "Россия - щедрая душа": https://roscontrol.com/product/kakao-poroshok-rossiiskii/
12 декабря 2016 в 10:21  #
1
У нас принято считать, что Золотой ярлык лучшее из доступных какао, но как показал опыт, на фоне Dr. Oetker или Alce Nero он кажется просто каким-то измельченным картоном
13 декабря 2016 в 19:32  #
2
всё дорогое конечно лучше, а вообще из дешевого самое лучшее, это от Дикси, только его пью
17 декабря 2016 в 19:53  #
0
Ё мое кэроб если отдельно покупать это будет около 200 рублей, буду пить красную цену -дешевле и в выпечку запихивать - кэроб же полезный!
17 января в 15:06  #
2
Пилипенко Василий
Юлия Гусакова
1
Пилипенко Василий
Юлия Гусакова
сейчас секрет разойдется и красная цена перестанет быть красной
17 января в 15:35  #
1
А,где о Nesquik?.
1 мая в 17:33  #
0
Ляхова Людмила
Ларькин Павел
0
Ляхова Людмила
Ларькин Павел
А Несквик не какао, а "напиток". Вы его состав видели? Это уже совсем другой продукт и его надо сравнивать с подобными коктейлями.
2 мая в 10:34  #
0
если "красная цена"такая плохая,то почему его везде продают?
5 июля в 04:07  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение