Все оттенки привкуса. Экспертиза «Российского» сыра
Для экспертизы в лаборатории закупили образцы «Российского сыра» брендов: «365 дней», Valio, «Белебеевский», «Киприно», «Луговая свежесть», «Простосыр», «Радость вкуса».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание свободных аминокислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание добавленного фосфата по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. | ||
Российский или нет?
«Российский» сыр – это ГОСТовское наименование. А значит, название – своего рода ориентир для покупателя, который ожидает увидеть продукт определенного качества и с привычными органолептическими свойствами. Однако слепо доверять этикетке не стоит! Только «Белебеевский» сыр маркирован ГОСТом. У сыра «365 дней» на этикетке вообще не написано, по какому стандарту он изготовлен, остальные образцы сделаны по СТО и ТУ. Отклонения от требований ГОСТа в той или иной степени есть у большинства образцов: активная кислотность несколько выше у всех, кроме сыра «Луговая свежесть», содержание влаги в образцах «Радость вкуса» и «Простосыр» и соли в образце «Киприно» также немного превышает допустимое стандартом для «Российского» сыра.
Сделано НЕ в Италии: тест пармезана
Вкусом не вышел
Органолептические свойства у образцов тоже не характерные для «Российского» сыра.
- У всех сыров, кроме Valio, — тонкая подсохшая корочка.
- «Луговая свежесть», «365 дней», «Простосыр» имеют слабую эластичность.
- Вкус у проверенного сыра умеренно выраженный сырный, но при этом в одних образцах чувствуется привкус пастеризации, в других легкая горечь или легкий запах топленого масла.
А сыр ли это?
На этот вопрос можно с уверенностью ответить утвердительно. Ни один из образцов не содержит растительных жиров или других заменителей молочного жира.
При этом массовая доля жира в сухом веществе в сырах «Радость вкуса», «Белебеевский», «Луговая свежесть», «365 дней» хоть и незначительно, но все же ниже, чем требует ГОСТ.
Как фальсифицируют молочные продукты?
Зато безопасно
Все образцы безопасны по проверенным показателям. Бактерии группы кишечной палочки не обнаружены, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы. Рост дрожжей и плесеней не зафиксирован. Стафилококки отсутствуют. В образцах Valio и «365 дней» выявлено содержание нитратов, которые не указаны в составе, но могут присутствовать в качестве пищевой добавки — это не запрещено.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
Относительно невысокое содержание нитратов (до 10 мг/кг ) может быть обусловлено их естественным содержанием в сырье (молоке — за счет кормов). Содержание нитратов зависит от происхождения молока — продукция из разных регионов имеет разное содержание нитратов, кроме того, нитраты образуются из-за ферментации части азота. Тем не менее, в образцах с относительно невысоким содержанием нитратов также не исключено присутствие нитратов, внесенных в качестве пищевой добавки.
Подведем итог!
Несмотря на замечания к органолептическим свойствам, все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Но при выборе покупателю стоит иметь в виду, что он может получить сыр с нетипичной консистенцией или привкусом. Зато все протестированные сыры безопасны и не содержат немолочного жира.
В каком сливочном масле нет «пальмы»?
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
| Название | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г | Дрожжи (КОЕ/г)/плесени | Нитраты, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
| Сыр «Белебеевский» «Российский», 50% |  | | |
| Сыр «ПростоСыр» Российский | | | |
| Сыр Valio «Российский» | | | |
| Сыр «Киприно» «Российский» | | | |
| Сыр «Луговая свежесть» «Российский» | | | |
| Сыр «Радость вкуса» «Российский классический» | | | |
| Сыр «365 дней» «Российский» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
08 сентября 2020
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
2 комментария
Новые
×
«Российский» сыр – традиционно один из самых популярных на российском рынке. Практически каждый уважающий себя производитель считает нужным выпускать сыр с таким наименованием. У кого получается делать это по всем правилам?