Помочь проекту

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц

41
16

Какой продукт в любое время пользуется популярностью и входит во многие блюда? Конечно, куриные яйца! В торговых сетях представлено множество брендов но это не облегчает выбор. Какие яйца покупать, определит экспертиза.

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц

В лабораторию были отправлены пять образцов популярных марок: «Волжанин», «Окское», «Роскар», «Лето», «Золото Сеймы». Их проверили на безопасность, качество, а также оценили внешний вид как снаружи, так и изнутри, и даже попробовали на вкус.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Роскар - Экстра"

Продукт безопасен по микробиологическим показателям. Остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) не найдено. Яйца с неповрежденной скорлупой. Запах содержимого яиц, а также запах и вкус омлета, приготовленного из них - без замечаний. Высота воздушной камеры от 3 до 5 мм. Состояние и положение желтка, плотность и цвет белка не вызвали нареканий. Массовая доля желтка в съедобной части яиц 28,0% (средний показатель - 28,9%). Очень крепкая скорлупа.

85
Результаты теста
Безопасность
86
Полезность
60
Натуральность
100
Качество
92
Подробнее
"Окское"

Продукт безопасен по микробиологическим показателям. Остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) не найдено. Яйца с неповрежденной скорлупой. Запах содержимого яиц, а также запах и вкус омлета, приготовленного из них - без замечаний. Высота воздушной камеры от 3 до 5 мм. Состояние и положение желтка, плотность и цвет белка не вызвали нареканий. Массовая доля желтка в съедобной части яиц 31,0% (средний показатель - 28,9%) - в данном образце очень крупный желток по отношению к съедобной части. 

82
Результаты теста
Безопасность
81
Полезность
61
Натуральность
100
Качество
84
Подробнее
"Золото Сеймы"

Продукт безопасен по микробиологическим показателям. Остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) не найдено. Яйца с неповрежденной скорлупой. Запах содержимого яиц, а также запах и вкус омлета, приготовленного из них - без замечаний. Высота воздушной камеры от 5 до 7. Состояние и положение желтка, плотность и цвет белка не вызвали нареканий. Продукт безопасен по микробиологическим показателям. Остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) не найдено. 

81
Результаты теста
Безопасность
86
Полезность
61
Натуральность
100
Качество
76
Подробнее
"Волжанин"

Продукт безопасен по микробиологическим показателям. Остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) не найдено. На всех яйцах точечные загрязнения и разводы; на 5 яйцах - загрязнения занимают более 1/8 поверхности скорлупы. Обнаружено 2 яйца с поврежденной скорлупой.

81
Товар с замечаниями
Безопасность
86
Полезность
61
Натуральность
100
Качество
76
Подробнее
"Лето"

Продукт безопасен по микробиологическим показателям. Остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) не найдено. На 67% яиц точечные загрязнения, развод и остатки пера, 1 яйцо - загрязнения более 1/8 поверхности скорлупы. Обнаружено 3 яйца с поврежденной скорлупой.

79
Товар с замечаниями
Безопасность
85
Полезность
61
Натуральность
100
Качество
72
Подробнее

Встречаем по одежке

Выбирая яйца в магазине, мы ориентируемся в первую очередь на внешний вид. Всегда полезно знать, как по «визуальным» критериям яйца оценивают эксперты.

Итак, качественное яйцо должно:

1. Соответствовать по размеру той категории, которую указал производитель на упаковке.

2. Быть чистым, без пятен крови и помета. Естественно, без повреждений.

3. Пятна, точки и полоски допускаются, но они должны занимать на больше 1/8 поверхности скорлупы.

Как справились с этими требованиями наши участники исследования?

По весу все образцы соответствуют отборной категории.

А вот с состоянием скорлупы у всех возникли проблемы того или иного рода:

  • «Волжанин»: 2 яйца с поврежденной скорлупой, на всех яйцах загрязнения, на некоторых — занимают больше 1/8 поверхности, 3 яйца с насечкой скорлупы.
  • «Окское»: загрязнения есть на половине яиц, но все — в пределах, допустимых стандартом, 3 яйца с насечкой скорлупы.
  • «Роскар»: на некоторых яйцах есть загрязнения, но незначительные, 1 яйцо с насечкой скорлупы.
  • «Лето»: 3 яйца с поврежденной скорлупой, есть загрязнененные (одно — более 1/8 поверхности), , 3 яйца с насечкой скорлупы.
  • «Золото Сеймы»: больше половины яиц с загрязнениями, на одном — с превышением допустимых стандартом параметров.
По результатам оценки состояния скорлупы образцы «Волжанин» и «Лето» занесены в список товаров с замечаниями.

Самая правильная яичница

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-7

Понять качество яйца «изнутри» можно только дома, после покупки, но хочется ведь знать заранее, хорошо ли оно! Органолептической экспертизе специалисты лаборатории уделили особенное внимание.

С помощью овоскопа оценивали состояние и положение желтка, плотность и цвет белка, размер воздушной камеры. Также оценивали запах яиц в сыром виде, вкус и запах приготовленного их них омлета.

И пришли к следующим заключениям:

  • У всех образцов желток прочный, малозаметный. Самый крупный — у образца «Окское», самый маленький — у «Золота Сеймы».
  • У образцов «Волжанин» и «Лето» белок недостаточно плотный; у брендов «Окское», «Роскар», «Золото Сеймы» — варьирует от недостаточно плотного до плотного.
  • Все образцы в сыром виде — без постороннего запаха.
  • Самая прочная скорлупа — у образца «Роскар», а значит, этот производитель лучше всего кормит своих курочек.
Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-8

Юрий Красюков, ведущий научный сотрудник ВНИИПП, канд. физ.-мат. наук:

Прочность и внешний вид скорлупы яиц зависит от множества факторов, влияющих на функционирование репродуктивного тракта кур:

1. Генетика (порода, кросс) птицы, например, куриные яйца коричневого цвета характеризуются обычно более толстой и прочной скорлупой.

2. Болезни птицы, например, ряд инфекционных заболеваний несушек проявлялется в более мягкой скорлупе, в ее обесвечивании и сморщивании).

3. Условия содержания несушек –соблюдение специальных режимов кормления, освещения, поддержание благоприятной температуры. Неправильно подобранные условия или их нарушение отрицательно сказывается на качестве скорлупы. 

4. Состав корма, особенно уровень и соотношение содержания фосфора и кальция, уровень содержания витамина D3.

5. Применение лекарственных средств и антибиотиков – некоторые из них (например, скльфонамиды) снижают, а другие (например, тетрациклины) улучшают качество скорлупы.

6. Возраст птицы. С возрастом кур с одной стороны снижается способность мобилизации кальция из кости и эффективность образования карбоната кальция, с другой стороны – увеличивается размер яиц (после 40 недель эффективность мобилизации кальция снижается на 50%). Все это приводит к более тонкой и менее прочной скорлупе. 

Омлеты из всех образцов имеют запах и вкус, свойственные для данного вида продукта, без постороннего запаха и вкуса.

Высота воздушной камеры яйца должна быть не больше 7 мм, для яиц, хранившихся при температуре от —2 до 0º С — не более 9 мм.

Самые большие воздушные камеры оказались у образцов «Лето» и «Волжанин» — до 9 и 8 мм соответственно. 

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, "Росконтроль":

Воздушная камера или пуга — это полость в тупом конце яйца между внутренней и наружной подскорлупными оболочками, заполненная воздухом. Ее характеристики — показатель свежести и правильного хранения. Пуга увеличивается по мере «старения» яйца, так как оно «высыхает».

В целом по совокупности всех факторов эксперты отмечают, что самое высокое качество среди проверенных образцов у яиц «Роскар».

Что же касается полезности яйца, ее можно оценить по массовой доли фосфолипидов. Больше всего лецитина (полезного фосфолипида) в образце «Окское», меньше всего — в «Золоте Сеймы».

Также важен такой показатель, как омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Их мы получаем только из пищи, потому что организм человека сам омега-3 ПНЖК не синтезирует. По этому показателю лидирует образец «Золото Сеймы» (1,05%), затем — «Лето» (1%), «Волжанин» (0,98%), «Окское» (0,86%) и «Роскар» (0,66%).

И никаких отравлений!

«А что же безопасность?» — спросите вы.

Спешим обрадовать: микробиологическое исследование показало, что все образцы безопасны, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — в допустимых пределах , бактерии группы кишечной палочки и патогенные организмы, том числе сальмонеллы — не обнаружены ни в самих яйцах, ни на поверхности скорлупы.

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-10

Еще одна распространенная проблема яиц, с которой мы сталкивались во время предыдущих исследований — наличие в яйцах антибиотиков. Они попадают в продукт, если курицу лечат соответствующими лекарствами, а потом не выдерживают нужный период в карантине. В этот раз картина гораздо более радужная: остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) ни в одном образце не найдено. 

А значит, опасности аллергической реакции на антибиотики или появления устойчивых к ним штаммов микроорганизмов нет.

Нужно отметить, что в 2014 и 2015 году «Росконтроль» уже проверял яйца (первый этап исследований, второй этап). В те исследования также попали образцы «Окское», «Лето», они не вызвали существенных нареканий у экспертов.

В целом по сравнению с исследованиями прошлых лет результаты экспертизы можно оценить как положительные, ситуация стала лучше.

Результат экспертизы куриных окорочков читайте здесь!

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Кол-во мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КОЕ/г) Бактерии группы кишечных палочек Антибиотики (тетрациклиновая группа, бацитрацин)
Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-19 "Волжанин"
✔

Не более 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-29 "Окское"
✔

Не более 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-39 "Роскар - Экстра"
✔

Не более 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-49 "Лето"
✔

Не более 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц рис-59 "Золото Сеймы"
✔

Не более 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

С учетом того какой сейчас контроль на птицефабриках не удивительно что такие показатели хорошие. Расстраивает только загрязнение, откуда оно?
13 апреля в 22:05  #
0
Из попы.
13 апреля в 22:09  #
5
Sergeeva Annik
Алексеев Алексей
-1
Sergeeva Annik
Алексеев Алексей
а у других тогда почему яйцо чистое? куры клизму ставят?
я думаю на производстве грязно, либо яйцо паром не обдают.
13 апреля в 22:11  #
-1
Роскар - самые чистые. И самые дорогие.
13 апреля в 22:23  #
0
Sergeeva Annik
Алексеев Алексей
0
Sergeeva Annik
Алексеев Алексей
У нас их не продают))))
13 апреля в 22:50  #
0
Роскар - самые вкусные. И самые дорогие.
13 апреля в 22:08  #
0
Шишкин Егор
Алексеев Алексей
2
Шишкин Егор
Алексеев Алексей
окские дороже
14 апреля в 11:14  #
2
Алексеев Алексей
Шишкин Егор
0
Алексеев Алексей
Шишкин Егор
У Роскар самая твердая скорлупа. Правда не знаю зачем.
14 апреля в 21:53  #
0
Volchenkov Ilya
Алексеев Алексей
0
Volchenkov Ilya
Алексеев Алексей
Когда приносишь десяток из магазина, бросаешь парочку в кастрюлю с кипящей водой - те, что с трещинами лопаются от внутреннего давления и бывает так, что половина белка оказывается в воде, а от яичко существенно уменьшается. С твердой скорлупой вероятность трещин "в пути" уменьшается, а значит и яички в кастрюле не лопнут. Кто-то скажет - пользуйтесь овоскопом в магазине, а я например беру сразу по 3 десятка в упакове и не имею такой возможности :)
18 апреля в 11:01  #
0
Я ем только в жареном виде, все ножи иступил.
18 апреля в 11:12  #
0
Trt Rtr
Volchenkov Ilya
0
Trt Rtr
Volchenkov Ilya
Это случается, когда яйца из холодильника и кипение слишком сильное. Чтоб минимизировать - закладывать вы холодную воду яйца комнатной температуры и когда вскипит, убавить процентов на 20-30 нагрев. Тогда, если яйцо изначально не повреждено, ничего не лопается.
20 апреля в 13:33  #
0
Volchenkov Ilya
Алексеев Алексей
0
Volchenkov Ilya
Алексеев Алексей
Вы острым краем их бьете ? Зачем ? :D
20 апреля в 13:49  #
0
Volchenkov Ilya
Trt Rtr
0
Volchenkov Ilya
Trt Rtr
Пробовал класть комнатной температуры, все равно бились, хотя, здесь много факторов, которые вы верно указали...
20 апреля в 13:51  #
0
Острых краев давно не осталось. У Роскар - самая прочная скорлупа, в ней жить можно.
20 апреля в 13:52  #
0
Тур Юлия
Volchenkov Ilya
0
Тур Юлия
Volchenkov Ilya
Положите в воду в начале варки пару столовых ложек соли. Соль увеличит плотность воды. Даже с трещинками яйца будут намного меньше вытекать.
20 апреля в 14:39  #
0
Trt Rtr
Тур Юлия
0
Trt Rtr
Тур Юлия
Я тоже так делала сначала, но дешевле:) - уменьшать нагрев и варить на слабом еле кипении. Про плотность вы правильно написали, а для чего это делается? Чтобы отдалить момент опасного сильного бульканья (чем выше плотность, тем выше температура кипения). Так что добиться того же результата можно, просто вовремя убавив нагрев. По крайней мере, мои опыты показали это:)
20 апреля в 14:57  #
0
Тур Юлия
Trt Rtr
0
Тур Юлия
Trt Rtr
Плотность воды нужна, чтоб уменьшить вытекание белка из яйца при трещинах. Люблю яйца всмятку... ))) а при слабом кипении воды трудно поймать момент готовности. :)
21 апреля в 11:17  #
0
Trt Rtr
Тур Юлия
0
Trt Rtr
Тур Юлия
3,5-4 минуты кипения такого, не больше и не меньше - я тоже их люблю:)
21 апреля в 13:33  #
0
Тур Юлия
Trt Rtr
0
Тур Юлия
Trt Rtr
Спасибо! Попробую :)
21 апреля в 13:49  #
0
Купила как-то Роскар, в восторге не были. Самые обычные яйца, не сказать, что АХ! Больше не беру.
17 апреля в 16:10  #
0
Алексеев Алексей
Соловьева Solovej_60
0
Алексеев Алексей
Соловьева Solovej_60
Попробуйте, на которых "Экстра" написано - они самые вкусные. И дорогие.
20 апреля в 13:54  #
0
Почему-то не протестирована продукция одной из крупнейших в стране птицефабрик "Птицефабрика Боровская"
18 апреля в 10:04  #
2
Volchenkov Ilya
Захаров Роман
1
Volchenkov Ilya
Захаров Роман
да вообще маловато производителей, к примеру я вообще не понимаю что еще за "Золото Сеймы"...живу в Москве.
18 апреля в 11:03  #
1
Хм... Нет антибиотиков? Странно... У меня аллергия на антибиотики, из-за этого не могу вообще есть промышленную птицу и яйца! А вы утверждаете, что нет антибиотиков.... Утром съедаю яйцо, к вечеру уже аллергическая реакция высыпает на коже.
18 апреля в 15:52  #
2
Loler Peter
Румянцева Елена
7
Loler Peter
Румянцева Елена
после того как они написали в тестах ,что шокаладки Альпенгольд ,Алёнка, Россия ,Бабаевский являются хорошими шоколадками, я перестал верить этим тестам. И многие продукты тут хорошие оценки получают, но там на вкус даже без тестов понятно, что это дрянь а не еда. Оолигархи с продуктовыми магнатами сотрут Росконтроль в порошок, если он правду напишет о том что мы едим..
18 апреля в 21:21  #
7
Зачем вы свои вкусовые впечатления сравниваете с результатами лабораторных исследований? Если здесь пишут, что шоколад безопасен, это не говорит о том, что он всем должен прийтись по вкусу. А по поводу олигархов... ну на сколько я понимаю, Росконтролю в этих делах помогает Роспотреб. Так что не все потеряно ))))
19 апреля в 09:46  #
3
Колосов Роман
Румянцева Елена
3
Колосов Роман
Румянцева Елена
Это не аллергия, слишком долгий промежуток.
19 апреля в 17:06  #
3
Гарбажа Дмитрий
Румянцева Елена
1
Гарбажа Дмитрий
Румянцева Елена
Елена у вас аллергия не на антибиотик,а на белок и на желток(ничего удивительного по высыпанию) сходите сдайте тест на аллергию ,чтобы эти белки входили и убедитесь .
20 апреля в 11:12  #
1
Trt Rtr
Румянцева Елена
0
Trt Rtr
Румянцева Елена
На белок скорее всего.
20 апреля в 13:34  #
0
Алексеев Алексей
Румянцева Елена
1
Алексеев Алексей
Румянцева Елена
Это аллергия на наше правительство. Держитесь там.
20 апреля в 13:44  #
1
Матвеева Раиса
Колосов Роман
1
Матвеева Раиса
Колосов Роман
Аллергия проявляется практически сразу на еду, так что подумайте еще, что может дать такие высыпания!
29 апреля в 17:08  #
1
Странный тест. Окские яйца - желток кошмарно-яркий, вкус - абсолютное безвкусие. А у них "к омлету претензий нет". Съездите в Европу, протестируйте их яички в магазине. Давно забыты вкус...
18 апреля в 16:27  #
1
******* Елена
Pamsik Natalya
4
******* Елена
Pamsik Natalya
На вкус и цвет, как говорится...Например моей семье по вкусу нравятся Окские и берем мы только их. В Европу часто ездим и яйца, естественно, там покупаем. Тоже есть разные, как вкусные, так и обычные.
19 апреля в 11:44  #
4
Pamsik Natalya
******* Елена
0
Pamsik Natalya
******* Елена
Вкус у нашего народа атрофирован в принципе. Поэтому жрутся и Окские, и вообще хавается всё что ни попадя.
19 апреля в 18:47  #
0
******* Елена
Pamsik Natalya
3
******* Елена
Pamsik Natalya
Отвечайте, пожалуйста, за себя, а не за весь народ. Если не нравится лично вам, это не значит, что атрофирован вкус у других. Кто-то мел ест, кому-то лягушачьи лапки нравятся. Продолжать до бесконечности можно. De gustibus non disputandum est (с).
19 апреля в 20:27  #
3
Елена, не обращайте внимания на тех, кто поливает народ чем ни попадя. Высокомерные глупцы :)) Как будто они не народ )) А окские - да, отличные на вкус и на цвет. Мы только их берем. То же Лето по вкусу не так приятно есть. Выросла на домашних деревенских яйцах, так что знаю толк в продукте :)
20 апреля в 09:57  #
1
По поводу яиц " лето" все верно : с легким загрязнением и с пером :) , вчера только купили , потому что из всех они более менее свежими по дате были ...
20 апреля в 10:53  #
0
Первый раз эти фирмы вижу
20 апреля в 13:01  #
0
Я тоже видела лишь роскар (Спб). Но в прошлый паз вроде как его ругали.
20 апреля в 13:35  #
0
Проверьте Синявинские яйца и птицефабрики Северная
21 апреля в 10:55  #
1
В деревне из под курочки всегда яйца с пухом и загрязнениями! Ничего страшного! Вы же не едите скорлупу!
11 мая в 09:44  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение