Помочь проекту

Вафельные торты: все ли так шоколадно?

5
12

Вафельный торт — лакомство, знакомое нам с детства. Простое, даже непритязательное угощение, он является частым гостем на «офисных» праздниках или вечернем чаепитии. Казалось бы, что может быть не так в этом угощении? Это выяснили специалисты в лаборатории.

Вафельные торты: все ли так шоколадно?

На экспертизу были отправлены образцы вафельных тортов семи популярных брендов: «Шоколадница», «Причуда», «Красная цена», «Шоколадный принц», «Аленка», «Коровка», «Каждый день».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Торт вафельный "Причуда"

Качественный и безопасный торт, покрытый натуральным шоколадом.

65
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
45
Полезность
46
Качество
80
Подробнее
Торт вафельный "Красная цена"

Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров. Придуманное название "Шоколадный" не соответствует составу и вводит потребителей в заблуждение: продукт не является шоколадным изделием и не содержит в значимых количествах какао-продуктов, в т. ч. не содержит масла какао.

41
Товар с замечаниями
Безопасность
46
Натуральность
30
Полезность
14
Качество
66
Подробнее
Торт вафельный "Шоколадница"

Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури и начинки свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров. Придуманное название "Шоколадница" не соответствует составу и вводит потребителей в заблуждение: продукт не является шоколадным изделием и не содержит в значимых количествах какао-продуктов, в т. ч. не содержит масла какао.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных ки...
Подробнее
Торт вафельный "Шоколадный принц"

Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров. Придуманное название "Шоколадный принц" не соответствует составу и вводит потребителей в заблуждение: продукт не является шоколадным изделием и не содержит в значимых количествах какао-продуктов, в т. ч. не содержит масла какао.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных ки...
Подробнее
Торт вафельный "Алёнка"

Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных ки...
Подробнее
Торт вафельный "Коровка"

Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных ки...
Подробнее
Торт вафельный "Каждый день"

Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных ки...
Подробнее

Опасная глазурь

Эксперты проверили жирнокислотный состав глазури на тортах. И выяснили, что почти во всех образцах производители использовали жир, не отвечающий требованиям безопасности по содержанию транс-изомеров жирных кислот. Так называемые транс-жиры в пище повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Актуальные на сегодняшний день требования технического регламента на пищевые жиры таковы: содержание транс-изомеров в составе жира не должно превышать 20 %.

Только производители тортов «Причуда» и «Красная цена» используют жир, отвечающий этим требованиям.

При этом, стоит отметить, что с 1 января 2018 года правила ужесточатся, и в жирах специального назначения (в том числе кондитерских) будет допускаться не более 2 % транс-изомеров. И производитель «Красной цены», чей показатель составляет 16,6 %, должен будет закупать жир с меньшим содержанием транс-изомеров.

В жире, на основе которого изготовлена глазурь всех остальных образцов, транс-жиров существенно больше, например, в торте «Каждый день» их почти 37 %!
Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Источником транс-изомеров жирных кислот могут быть гидрогенизированные (частично гидрогенизированные, модифицированные, отвержденные) жиры, либо молочный жир (в нем может быть до 6% транс-изомеров, образующихся в результате сложных биохимических изменений в рубце крупного рогатого скота). Производитель обязан указывать в составе вид используемого жира, а в случае жира специального назначения — его состав (как любого другого ингредиента). Нарушением является как факт использования гидрогенизированного жира, не отраженный в составе, так и использование жира, не соответствующего по содержанию транс-изомеров требованиям технического регламента ТР ТС 024/2011, т. е., содержащего их более 20%.

При этом у «Шоколадницы», «Красной цены», «Шоколадного принца», «Аленки», «Коровки» гидрогенизированные (отвержденные) жиры не указаны в составе.

За нарушения требований к маркировке и использование небезопасного сырья образцы «Аленка», «Коровка» и «Каждый день» занесены Черный список «Росконтроля».

Для торта «Красная цена» неуказание в составе гидрогенизированных жиров стало одной из причин внесения его в Список товаров с замечаниями.

Как вы тортик назовете

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-10

Многие образцы содержат в наименовании или в придуманном названии слова, которые позволяют потребителю идентифицировать их как шоколадный торт.

Названия «Шоколадница» и «Шоколадный принц» говорят сами за себя. Торт «Красная цена» производитель именует «Шоколадный», правда в кавычках. Образец бренда «Каждый день» имеет наименование «шоколадно-пралиновый». «Причуда» — торт, «покрытый темным шоколадом».

Согласно ГОСТ Р 53041-2008, шоколад — это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Согласно тому же ГОСТу, «шоколадное изделие» должно содержать от 25% до 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия, или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов.

Имеют ли право называться шоколадными прошедшие экспертизу торты? Придуманные названия «Шоколадница», «Шоколадный» («Красная цена»), «Шоколадный принц» и шоколадно-пралиновый торт «Каждый день» вводят потребителя в заблуждение, потому что в них не содержится достаточное количество какао-продуктов, в том числе какао-масла, они не содержат шоколада и не являются шоколадными изделиями. Их глазурь изготовлена на основе заменителей какао-масла.

А вот торт «Причуда» совершенно правомочно назван тортом, покрытым темным шоколадом: его глазурь представляет собой шоколад.

Для тортов «Шоколадница» и «Шоколадный принц» вводящее потребителей в заблуждение придуманное название стало дополнительной причиной занесения их в Черный список «Росконтроля».

Для образца «Красная цена» придуманное название «Шоколадный» тоже стало одной из причин его занесения в Список товаров с замечаниями.

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-11

Лариса Рысева, зав. лабораторией технологии шоколадных и сахарных кондитерских изделий, ведущий научный сотрудник ФГБНУ ВНИИКП, к.т.н.:

Именно шоколадная глазурь для глазирования вафельных тортов используется крайне редко. Если это так, и изготовитель заявил "торт в шоколадной глазури", то в первую очередь изучаем состав. правильный: сахар, какао тертое, какао порошок, эквивалент какао масла, лецитин, ванилин. Второе и принципиальное — критерии идентификации шоколадной глазури. 

Важны два показателя: массовая доля общего сухого остатка какао (не менее 25%) и доля масла какао (не менее 12%). Это выражается числовыми значениями и подлежит обязательной маркировке.

Что же касается внешнего вида, если глазурь шоколадная, значит должна быть блестящая, застывшая, не иметь следов "поседения" на поверхности. Не иметь трещин, пузырей. Толщину слоя глазури определяет изготовитель. 

Торты вафельные глазируют в основном кондитерскими глазурями на основе жиров лауринового типа. Эти глазури очень схожи внешне с шоколадными, но по составу ничего похожего нет. Они очень технологичны, имеют хороший устойчивый блеск и оригинальный вкус. Обычный потребитель часто путает шоколадную и кондитерскую глазури, а изготовители используют это с целью фальсификации.

Кто на тортике живет?

Микробиологические показатели безопасности — тот аспект исследования, который мы не можем обойти своим вниманием.

В целом ситуация неплоха, но хотелось бы отметить несколько факторов.

У образца «Красная цена» сравнительно высокий уровень общей микробной обсемененности (250 КОЕ/г, тогда как у других образцов менее 150 КОЕ/г). Но все эти показатели с большим запасом не превышают допустимых значений.

Также у двух образцов — «Шоколадница» и «Каждый день» — количество плесеней находится на уровне 80% от максимально допустимого.

Но в целом все образцы по проверенным показателям безопасности соответствуют требованиям технического регламента.

Итак, подводя итог: пять образцов занесены в Черный список «Росконтроля», один — в Список товаров с замечаниями. И только один тот не вызвал нареканий у экспертов — «Причуда». Это качественный и безопасный торт, покрытый натуральным шоколадом.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название КМАФАнМ Колиформы, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы Содержание токсичных элементов (мг/кг)
Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-12 Торт вафельный "Шоколадница"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Pb: 0,017 As: < 0,010 Cd: 0,012 Hg: < 0,003

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-22 Торт вафельный "Причуда"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Pb: < 0, 020 As: 0, 028 Cd: 0,011 Hg: < 0,003

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-32 Торт вафельный "Красная цена"
✔

250

✔

Не обнаружены

✔

Pb: < 0, 020 As: < 0,010 Cd: 0,049 Hg: < 0,003

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-42 Торт вафельный "Шоколадный принц"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Pb: 0,015 As: < 0,010 Cd: 0,010 Hg: < 0,003

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-52 Торт вафельный "Алёнка"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Pb: < 0, 020 As: 0,010 Cd: < 0,1 Hg: < 0,003

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-62 Торт вафельный "Коровка"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Pb: < 0, 020 As: < 0,010 Cd: 0,0086 Hg: < 0,003

Вафельные торты: все ли так шоколадно? рис-72 Торт вафельный "Каждый день"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Pb: 0,049 As: < 0,010 Cd: 0,013 Hg: < 0,003

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Да чихали они на законы, как делали дешевку так и будут делать, с самыми дешевыми жирами. Маргарин в составе мало кто и пишет, сейчас модно писать растительное масло. Шоколадная или кондитерская глазурь всем пофиг. Название "шоколадный"- обычное, никто от него отказываться не будет.
21 апреля в 19:12  #
2
вафелька вафельке рознь. но в России с каждым годом увеличивается ввоз технического пальмового масла да и какао бобы подорожали сильно в последнее время..
так что покупать этот нишевый продукт, как и сою с пальмой - только если вы мазохист конченный.
24 апреля в 11:41  #
0
во вкусвилле есть вафельные торты вот б их проверить
12 мая в 12:46  #
0
Кто является вашим спонсором, в чьих интересах было проведено исследование, на какие деньги живёт ваш генеральный директор? Очень странные и субъективные оценки. А самый главный вопрос: в каком магазине, когда и за какую цену была произведена закупка?
11 августа в 17:32  #
0
Тульчинская Алина
St. R.
главный редактор Росконтроль
0
Тульчинская Алина
St. R.
главный редактор Росконтроль
Добрый день! Всю информацию о товарах можно найти в протоколах исследований и закупки. Исследование было проведено в интересах потребителей.
11 августа в 17:35  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение