В сливочных вафлях сливок не найдено: итоги экспертизы
Росконтроль отправил в лабораторию вафли 6 брендов: «Коломенское», «Яшкино», «Красная цена», «Семейка ОЗБИ», «Каждый день» и «То, что надо!». Три из них оказались в Черном списке, остальные — в Списке товаров с замечаниями.
В соответствии с ГОСТом изготовлены только 2 образца: «Коломенское» и «Каждый день», остальные — по ТУ и СТО.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Содержат недостоверную информацию о составе: фактически выявлено присутствие трансжиров в достаточно большом количестве, что говорит о наличии модифицированных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы не соответствует заявленной смеси растительных масел. Содержат недостоверную информацию в наименовании «сливочные традиционные» — молочного жира в составе не выявлено. Соответствуют требованиям безопасности. | ||
 | Наименование «сливочные» и оформление упаковки (изображения кувшина со сливками и густых сливок в чашке) вводят потребителей в заблуждение: объективных признаков присутствия сливок или сливочного масла (молочного жира) в составе не выявлено, кроме того сливки заявлены в составе на одном из последних мест, т.е. их количество должно быть мизерным. С учетом наличия в составе ароматизаторов, правильное наименование продукции — «вафли со вкусом (ароматом) сливок». Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Содержат недостоверную информацю в наименовании «Сливочные» — молочного жира в составе не выявлено. Соответствуют требованиям безопасности. | ||
 | Содержат недостоверную информацю о составе: обнаружен консервант — сорбиновая кислота. Не указана расшифровка кондитерского жира — это составной продукт, состав которого обязателен к указанию. Наименование (придуманное название) продукции «Сливочные» / «Ванильно-сливочные» вводит потребителя в заблуждение (в составе нет сливок, а только ароматизатор). | ||
 | Содержат недостоверную информацю о составе: обнаружен консервант — диоксид серы, не указанная в составе. Также не обнаружена сорбиновая кислота, указанная в составе. Соответствуют требованиям безопасности. | ||
 | Содержат недостоверную информацю о составе: жирнокислотный состав жировой фазы не соответствует заявленной смеси растительных масел по содержанию стеариновой кислоты. Соответствуют требованиям безопасности. | ||
Внешность обманчива
У экспертов не было никаких претензий к внешнему виду, запаху и вкусу образцов. По органолептическим показателям все они соответствовали требованиям стандарта. Однако, как показало исследование, чувствам доверять нельзя: в нескольких образцах обнаружены гидрогенизированные жиры, не указанные в составе. Об этом говорит массовая доля транс-изомеров жирных кислот, определенная в образцах. Причем, в отдельных случаях их количество было довольно велико (правда, до 2018 это нарушением не считается). Так, в вафлях «Коломенское» массовая доля транс-изомеров жирных кислот составила 11,5%, в «Яшкино» — 6,9%. Кстати, образец «Коломенское» — самый дорогой из исследованных.
Неуказанный в составе консервант сорбиновая кислота обнаружен в продукте «Семейка ОЗБИ». В образце «Каждый день», напротив, сорбиновой кислоты нет, хотя она заявлена в маркировке. Зато есть диоксид серы в такой концентрации, при которой требуется указывать это вещество в составе продукта. Производитель этим требованием пренебрег.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль:
Сорбиновая кислота и диоксид серы — это совсем разные консерванты. Сорбиновую кислоту добавляют, чтобы готовый продукт не портился. А сульфит, вероятно, был использован для консервации какого-то сырья (например, фруктового, которое использовалось производителем в составе этих вафель — именно поэтому данный образец был проверен на содержание диоксида серы).То есть диоксид серы, скорее всего, не был внесен в продукт преднамеренно. Проблема в том, что производители не отслеживают и не контролируют использование сульфитов производителями сырья.
Одно радует — по микробиологическим и физико-химическим показателям все образцы безопасны.
Ошибочка вышла
Осматривая упаковку, эксперты обратили внимание на грамматические ошибки в этикетке образца «Семейка ОЗБИ» (изготовитель — ООО «Торговый Дом» «Останкинский завод бараночных изделий»). Это, конечно, мелочь, но она говорит об отношении производителя к своему продукту. У этих вафель еще два важных нарушения маркировки: не указан состав кондитерского жира, который использовался при их изготовлении, и присутствует надпись «ванильно-сливочное» (вместо «с ванильно-сливочным ароматом»). Помимо этого, на этикетке этого образца присутствует надпись: вафли сливочные. В составе при этом сливки не указаны, не обнаружены они и лабораторно. Это можно расценить как введение потребителя в заблуждение.
Понять, являются ли вафли качественными, можно даже по этикетке.
В этом поможет спецпроект «Этикетка без обмана»
Сливок в вафлях нет, а что есть?
На упаковке вафель «Коломенское», «Яшкино» и «Красная цена» также есть слово «сливочные». Однако, как показало исследование, молочного жира (а значит и сливок) в значимых количествах в образцах нет.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль:
Расчеты показывают, что если молочный жир и присутствует в составе жировой начинки вафель, то его содержание не превышает 2-3 %. Стоит отметить, что в составе вафель «Коломенское», «Яшкино» и «Красная цена» присутствуют сливки, однако их место в перечне ингредиентов (девятое, шестое и седьмое, соответственно) не оставляет никаких иллюзий относительно их реального содержания в продукте. Однако название этих вафель говорит само за себя и заставляет потребителя считать, что сливки в них присутствуют во вполне ощутимом количестве. К сожалению, технический регламент на маркировку пищевой продукции не регламентирует минимального содержания сливок, позволяющего называть продукт «сливочным», и решение этого вопроса остается на совести производителя. Вводит ли в заблуждение потребителя такое название — решать самим потребителям.
Кондитерский жир присутствует во всех образцах. Производитель обязан описать состав кондитерского жира в маркировке товара, что все и сделали, кроме изготовителя «Семейки ОЗБИ». Но указали в составе только растительный жир, а о животном жире не написали. Тем не менее, животный жир (предположительно, говяжий) по результатам анализа жирных кислот в образцах «Коломенское» и «То, что надо!» вероятно присутствует. Надо полагать, что покупка продукта с говяжьим жиром, не указанным в составе, будет очень неприятным сюрпризом, например, для вегетарианцев.
Проверка на «хрусткость»
«Народный» способ определить качество вафли — разломить ее. Если вафля легко ломается со звонким хрустом, значит, продукт хороший, качественный. В лаборатории вафли проверили другим способом: определили степень их влажности. ГОСТ предусматривает для вафель влажность не более 8,4%, а по факту она была значительно ниже у всех образцов. Самыми «влажными» оказались вафли «Красная цена» и «Семейка ОЗБИ» (3%), самыми «сухими» — «Коломенское» (1,2%).
Но даже если качество вафель во всем вас устраивает, употреблять этот продукт ежедневно не рекомендуется: в нем содержится достаточно много жира и сахара. В образцах, проверенных Росконтролем, жира оказалось от 21% («Красная цена») до 30,9% («Яшкино»), а сахара — от 46,7% («Яшкино») до 52,5% («Коломенское»).
Стандарт пищевую ценность сливочных вафель не регламентирует, поэтому эксперты сравнили фактические показатели с маркировкой и обнаружили расхождения у всех образцов. На треть меньше жира, чем указано на этикетке, в вафлях «Красная цена» и «Семейка ОЗБИ». На 10% жира больше — в вафлях «Коломенское». Массовая доля белка оказалась ниже заявленной у вафель «Коломенское» (в два раза), «Яшкино» (на треть) и «Каждый день» (на четверть). Правда, белка в вафлях не очень много: от 3,05% («Коломенское») до 4,82% («Семейка ОЗБИ»).
В Черном списке — 3 из 6
В Черный список товаров внесены три образца из шести проверенных. Это вафли «Коломенское», «Яшкино» и «Семейка ОЗБИ». Состав этих продуктов не соответствует маркировке; в первых двух присутствуют не указанные в составе модифицированные жиры (о чем говорит обнаружение транс-изомеров жирных кислот в значительном количестве), в последнем — консервант (сорбиновая кислота), не указанный в составе.
Остальные образцы попали в Список товаров с замечаниями. «Красная цена» не содержит сливок, заявленных в составе, «Каждый день» содержит не указанный в маркировке диоксид серы, а в образце «То, что надо!» состав жира не соответствует заявленному растительному.
Таким образом, ни один из проверенных образцов вафель к покупке не рекомендован.
| Название | КМАФАнМ*, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 0,1 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25,0 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Вафли «Коломенское» сливочные традиционные |  | | |
|
| Вафли «Яшкино» сливочные | | | |
|
| Вафли «Красная цена» сливочные | | | |
|
| Вафли «Семейка ОЗБИ» ванильно-сливочные | | | |
|
| Вафли «Каждый день» с ванильно-сливочным ароматом | | | |
|
| Вафли «То, что надо!» с ванильно-сливочным ароматом | | | |
*КМАФАнМ — обсемененность мезофильной (растущей при температуре тела человека) микрофлорой.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
12 декабря 2017
Классические вафли со сливочной начинкой, сладкие, хрустящие — традиционное лакомство к чаю. Их охотно дают детям, ведь на вид они такие безобидные. На деле, даже если вафли выглядят привлекательно и у них хороший вкус — это еще не свидетельство их безопасности и достоверности информации на упаковке.