В нем вся соль: экспертиза «Дарницкого» хлеба

«Дарницкий» — один из самых популярных видов ржано-пшеничного хлеба. Его придумали в 30-х годах прошлого года на «Левашовском хлебозаводе», а сегодня он знаком, наверное, всем. Сейчас покупатель имеет возможность выбирать из десятков вариантов – и заводских, и произведенных маленькими пекарнями. Но многие по-прежнему выбирают «черный хлеб», к которому привыкли с детства.

В лабораторию отправились образцы в нарезке брендов: «То, что надо!», «Щелково хлеб», «Каждый день» (изготовитель ООО «Нижегородский хлеб»), «Черемушки», «Волжский пекарь».

Четыре образца из пяти изготовлены по ГОСТ 26983 «Хлеб Дарницкий. Технические условия». И только хлеб «Волжский пекарь» произведен по ГОСТ 31807-2012 .

При этом в «Волжском пекаре» влажность мякиша, например, больше, чем допускает стандарт на «Дарницкий» хлеб. Но указание другого ГОСТа на упаковке делает эти значения допустимыми. Покупателям просто нужно иметь в виду особенность этого хлеба при покупке и выбирать в соответствии со своими предпочтениями, а подробнее об этой характеристике мы поговорим далее

Мы покупаем хлеб не только по привычке или ради того, чтобы наши трапезы были сытнее. Многие любят вкус самого хлеба, а если говорить о конкретном виде – то характерный для него вкус.

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» качественный?

И здесь у всех проверенных образцов полный порядок. Поверхность шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Посторонние включения в тесте, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени отсутствуют. Цвет – светло-коричневый или коричневый, форма – соответствует той, в которой хлеб выпекали. Мякиш пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь и эластичный. В общем, ни один из этих хлебов не стыдно поставить на стол.

Но учитывайте, что в образцах торговых марок «То, что надо!» и «Волжский пекарь» содержание соли выше среднего. Впрочем, во всех образцах ее довольно много (заметим также, что в маркировке хлеба «Каждый день» указано содержание соли 0,9%, а фактическое составило 1,7%), но это не регламентируется стандартов и продиктовано сложившимися у отечественных потребителей вкусовыми предпочтениями.

Все образцы безопасны. Пестициды в них отсутствуют. Содержание токсичных элементов невысокое.
Но есть и определенные недостатки.

У двух образцов («Щелково хлеб» и «Волжский пекарь», мы о нем в связи с эти уже упоминали) довольно высокая влажность мякиша — на пределе максимально допустимой стандартом для «Дарницкого» хлеба. В образце «Каждый день» еще и кислотность на пределе значений — и именно этот образец из всех проверенных самого низкого качества.

Чем опасен современный хлеб?

По результатам экспертизы все образцы могут быть рекомендованы к покупке. «Дарницкий» хлеб вкусный, безопасный, соответствует заявленным ГОСТам.

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!