Помочь проекту

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста

3
4

«Краковская» колбаса, возможно, не так популярна, как «Сервелат» или «Докторская», но и она пользуется заслуженной любовью потребителя. В наше время найти колбасу из мяса не так и просто, а рецептура «Краковской» предполагает натуральный и достаточно простой состав. Соответствует ли реальность требованиям стандарта и красочным этикеткам?

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста

В лабораторию были отправлены следующие образцы: «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БухрушинЪ», «Велком», «Мясницкий ряд», «Мираторг». Все они имеют в маркировке указание на ГОСТ, а также относятся, по заявлению производителей, к категории Б. К сожалению, как показала экспертиза, маркировке почти все протестированные образцы не соответствуют.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Колбаса полукопченая "Мираторг", "Краковская", категория Б

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям, за исключением показателя массовая доля влаги (на 13% выше). Массовая доля жира на 38% ниже, а калорийность на 28% ниже заявленного в маркировке значения.

50
Результаты теста
Безопасность
77
Пищевая ценность
0
Натуральность
65
Качество
58
Подробнее
Колбаса полукопченая "БахрушинЪ", "Краковская", категория Б

Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 37% выше максимально допустимого уровня). Имеются замечания к органолептическим показателям: выявлен сладковатый привкус, аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен. Массовая доля белка на 34% выше, массовая доля жира на 58% ниже, калорийность на 46% ниже, чем указано в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.

58
Товар с замечаниями
Безопасность
78
Пищевая ценность
17
Натуральность
80
Качество
57
Подробнее
Колбаса полукопченая "Мясной дом Бородина", "Краковская", категория Б

Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 30% выше максимально допустимого уровня). Имеются замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен, выявлен вяжущий, кисловатый привкус. Сравнительно высокое содержание общего фосфора на 1 г белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Диаметр колец батонов больше нормируемого стандартом для данного вида продукции (30 см при нормативе 10-20 см). Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.

51
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Пищевая ценность
2
Натуральность
75
Качество
53
Подробнее
Колбаса полукопченая "Дымов", "Краковская", категория Б

Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 18% выше максимально допустимого уровня). Массовая доля жира на 30% меньше, а калорийность на 25% ниже, чем заявлено в маркировке. Имеет благоприятные органолептические свойства. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.

51
Товар с замечаниями
Безопасность
71
Пищевая ценность
0
Натуральность
80
Качество
52
Подробнее
Колбаса полукопченая "Ближние горки", "Краковская", категория Б

Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 28% выше максимально допустимого значения). Массовая доля жира на 19% ниже, чем заявлено в маркировке. Консистенция шпика мажущаяся, что не допускается стандартом на продукты из пика, но консистенция колбасы плотная. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы. Имеет благоприятные органолептические свойства.

43
Товар с замечаниями
Безопасность
72
Пищевая ценность
0
Натуральность
60
Качество
40
Подробнее
Колбаса полукопченая "Велком", "Краковская", категория Б

Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 44% выше) и массовой доле белка (на 15% ниже). Имеются незначительные замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой не нормируется для полукопченых колбасных изделий, но значение в данном образце выше, чем допускается техническим регламентом ТР ТС 021/2011 для других видов колбасных изделий и продуктов из мяса. Безопасна по исследованным физико-химическим показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.

38
Товар с замечаниями
Безопасность
43
Пищевая ценность
0
Натуральность
80
Качество
29
Подробнее
Колбаса полукопченая "Мясницкий ряд", "Краковская", категория Б

Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 19% выше) и массовой доле белка (на 21% ниже). По результатам гистологического исследования выявлены компоненты, не указанные в составе (каррагинан). Выявлен животный белок, мышечная ткань выявлена в умеренном количестве (компонент составляет в образце меньше половины его объема). Имеются существенные замечания к органолептическим показателям: вкус зажиренный, соленый, аромат негармоничный; консистенция рыхлая, шпик мажущейся консистенции. Массовая доля жира на 30% ниже, а калорийность на 27% ниже заявленного в маркировке значения. Диаметр колец батонов больше нормируемого стандартом для данного вида продукции (25 см при нормативе 10-20 см). Безопасна по исследованным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о составе: по результатам гистологического исследования выявлены н...
Подробнее

Совсем не Б!

«Краковская» колбаса бренда «Мясницкий ряд» не соответствует заявленной в маркировке категории Б. Как показало гистологическое исследование, мышечная ткань, то есть мясо, в ней содержится лишь в умеренном количестве — составляет меньше половины объема. А в мясном продукте категории Б доля мышечной ткани должна быть от 60 до 80%.

Кроме того, экспертиза выявила, что состав образца бренда «Мясницкий ряд» в маркировке недостоверен: по результатам гистологического исследования выявлены не указанные каррагинан и коллагеновый животный белок.

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы

За несоответствие заявленной категории и недостоверную информацию в маркировке образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».

Нестандартная ситуация

Еще ряд образцов не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. Полукопченая «Краковская» колбаса брендов «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» не соответствует стандарту по содержанию влаги – ее больше, чем предписывает ГОСТ. Кроме того, в «Велкоме» недостаточно белка – на 15% меньше, чем минимально допускает стандарт.

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-9

Анна Плахотник, ведущий эксперт, Экспертный центр Союза потребителей:

Максимально допустимая массовая доля влаги, согласно требованиям стандарта, должна составлять не более 43%, жира – 45%, поваренной соли – 3,2%, а белка – не менее 14%. Если массовая доля влаги в образце существенно выше, то на 100 г колбасы приходится меньше белка и жира, что значительно снижает пищевую ценность колбасы.

Повышенное содержание влаги может быть следствием нарушения технологии приготовления фарша, введения в рецептуру нетрадиционных сырьевых компонентов, обладающих высокой влагоудерживающей способностью, либо сокращения времени сушки, копчения, в ходе которых содержание влаги должно снижаться.

За чрезмерное содержание влаги в числе прочих нарушений образцы «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БухрушинЪ», «Велком» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Но и это еще не все! У специалистов возникли замечания к органолептическим свойствам проверяемых колбас.

Зажиренный вкус, невыраженный аромат

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-10

У образца «БахрушинЪ» оказался сладковатый привкус, а у колбасы «Мясницкий ряд» — зажиренный вкус. «Мясной дом Бородина» «отличился» вяжущим кисловатым привкусом. В тех же колбасах «БахрушинЪ», «Мясной дом Бородина», а также в «Велкоме» и «Мираторге» аромат пряностей недостаточно выражен.

В «Ближних горках» и «Мясницком ряде» шпик мажущейся консистенции.

Но здоровью не вредит

Что же касается требований безопасности, им проверенная «Краковская» соответствует. Уровень общей микробной обсемененности не превышен, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, листерии, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены.

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете?

Подведем итог!

По результатам экспертизы только образец «Мираторг» может быть рекомендован к покупке.

«Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» попали в Список товаров с замечаниями.

Образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».

Мы сообщили производителям о результатах исследований. Представители ООО «Дымовское колбасное производство» («Дымов») сообщили, что: «…Каждая партия готовой продукции проходит органолептический, физикохимический и микробиологический контроль в своей испытательной лаборатории и в соответствии с установленным графиком в независимых аккредитованных лабораториях. Подобных отклонений выявлено не было. Мы взяли на усиленный контроль определение указанных показателей в своей лаборатории и в независимых испытательных центрах».

Мы искренне надеемся, что усиление контроля отразится на качестве продукции, что продемонстрируют последующие проверки.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-11 Колбаса полукопченая "Ближние горки", "Краковская", категория Б
✔

80

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-21 Колбаса полукопченая "Мясной дом Бородина", "Краковская", категория Б
✔

60

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-31 Колбаса полукопченая "Дымов", "Краковская", категория Б
✔

150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-41 Колбаса полукопченая "БахрушинЪ", "Краковская", категория Б
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-51 Колбаса полукопченая "Велком", "Краковская", категория Б
✔

1200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-61 Колбаса полукопченая "Мясницкий ряд", "Краковская", категория Б
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-71 Колбаса полукопченая "Мираторг", "Краковская", категория Б
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Жаль что не исследовали краковскую(производитель пишет Варшавская) Сочинского мясокомбинат.Точь в точь по вкусу как ее изготавливали по ГОСТу в СССР.Очень вкусная и всегда напоминает праздничные застолья в советские времена.
28 июня в 22:44  #
0
Мираторг рекламу заказал? Мясницкий ряд - очень вкусная колбаса, наверное, лучшая из этого списка
2 апреля в 13:50  #
0
без указания пропорций белков, жиров, углеводов, заявленных производителями, ваши полеты почти до +/- 60% от заявленных производителями значений и выводы об их добросовестности выглядят странно
6 декабря 2019 в 14:41  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение