Продукты
Бытовая техника
Еще
- Электроника
- Детские товары
- Красота и здоровье
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых
Электроника
Еще
- Детские товары
- Красота и здоровье
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых
Детские товары
Еще
- Красота и здоровье
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых
Красота и здоровье
Еще
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста

«Краковская» колбаса, возможно, не так популярна, как «Сервелат» или «Докторская», но и она пользуется заслуженной любовью потребителя. В наше время найти колбасу из мяса не так и просто, а рецептура «Краковской» предполагает натуральный и достаточно простой состав. Соответствует ли реальность требованиям стандарта и красочным этикеткам?

В лабораторию были отправлены следующие образцы: «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БухрушинЪ», «Велком», «Мясницкий ряд», «Мираторг». Все они имеют в маркировке указание на ГОСТ, а также относятся, по заявлению производителей, к категории Б. К сожалению, как показала экспертиза, маркировке почти все протестированные образцы не соответствуют.

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
		Колбаса полукопченая «Мясницкий ряд», «Краковская», категория Б Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 19% выше) и массовой доле белка (на 21% ниже). По результатам гистологического исследования выявлены компоненты, не указанные в составе (каррагинан). Выявлен животный белок, мышечная ткань выявлена в умеренном количестве (компонент составляет в образце меньше половины его объема). Имеются существенные замечания к органолептическим показателям: вкус зажиренный, соленый, аромат негармоничный; консистенция рыхлая, шпик мажущейся консистенции. Массовая доля жира на 30% ниже, а калорийность на 27% ниже заявленного в маркировке значения. Диаметр колец батонов больше нормируемого стандартом для данного вида продукции (25 см при нормативе 10-20 см). Безопасна по исследованным показателям.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 19% выше) и массовой доле белка (на 21% ниже). По результатам гистологического исследования выявлены компоненты, не указанные в составе (каррагинан). Выявлен животный белок, мышечная ткань выявлена в умеренном количестве (компонент составляет в образце меньше половины его объема). Имеются существенные замечания к органолептическим показателям: вкус зажиренный, соленый, аромат негармоничный; консистенция рыхлая, шпик мажущейся консистенции. Массовая доля жира на 30% ниже, а калорийность на 27% ниже заявленного в маркировке значения. Диаметр колец батонов больше нормируемого стандартом для данного вида продукции (25 см при нормативе 10-20 см). Безопасна по исследованным показателям. Подробнее
		Колбаса полукопченая «БахрушинЪ», «Краковская», категория Б Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 37% выше максимально допустимого уровня). Имеются замечания к органолептическим показателям: выявлен сладковатый привкус, аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен. Массовая доля белка на 34% выше, массовая доля жира на 58% ниже, калорийность на 46% ниже, чем указано в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.	5.8 Товар с замечаниями Безопасность 7.8 Пищевая ценность 1.7 Натуральность 8 Качество 5.7 Подробнее
		Колбаса полукопченая «Ближние горки», «Краковская», категория Б Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 28% выше максимально допустимого значения). Массовая доля жира на 19% ниже, чем заявлено в маркировке. Консистенция шпика мажущаяся, что не допускается стандартом на продукты из пика, но консистенция колбасы плотная. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы. Имеет благоприятные органолептические свойства.	4.3 Товар с замечаниями Безопасность 7.2 Пищевая ценность 0 Натуральность 6 Качество 4 Подробнее
		Колбаса полукопченая «Дымов», «Краковская», категория Б Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 18% выше максимально допустимого уровня). Массовая доля жира на 30% меньше, а калорийность на 25% ниже, чем заявлено в маркировке. Имеет благоприятные органолептические свойства. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.	5.1 Товар с замечаниями Безопасность 7.1 Пищевая ценность 0 Натуральность 8 Качество 5.2 Подробнее
		Колбаса полукопченая «Велком», «Краковская», категория Б Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 44% выше) и массовой доле белка (на 15% ниже). Имеются незначительные замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой не нормируется для полукопченых колбасных изделий, но значение в данном образце выше, чем допускается техническим регламентом ТР ТС 021/2011 для других видов колбасных изделий и продуктов из мяса. Безопасна по исследованным физико-химическим показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.	3.8 Товар с замечаниями Безопасность 4.3 Пищевая ценность 0 Натуральность 8 Качество 2.9 Подробнее
		Колбаса полукопченая «Мясной дом Бородина», «Краковская», категория Б Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 30% выше максимально допустимого уровня). Имеются замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен, выявлен вяжущий, кисловатый привкус. Сравнительно высокое содержание общего фосфора на 1 г белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Диаметр колец батонов больше нормируемого стандартом для данного вида продукции (30 см при нормативе 10-20 см). Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.	5.1 Товар с замечаниями Безопасность 7.4 Пищевая ценность 0.2 Натуральность 7.5 Качество 5.3 Подробнее
		Колбаса полукопченая «Мираторг», «Краковская», категория Б Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям, за исключением показателя массовая доля влаги (на 13% выше). Массовая доля жира на 38% ниже, а калорийность на 28% ниже заявленного в маркировке значения.	5 Результаты теста Безопасность 7.7 Пищевая ценность 0 Натуральность 6.5 Качество 5.8 Подробнее

Совсем не Б!

«Краковская» колбаса бренда «Мясницкий ряд» не соответствует заявленной в маркировке категории Б. Как показало гистологическое исследование, мышечная ткань, то есть мясо, в ней содержится лишь в умеренном количестве — составляет меньше половины объема. А в мясном продукте категории Б доля мышечной ткани должна быть от 60 до 80%.

Кроме того, экспертиза выявила, что состав образца бренда «Мясницкий ряд» в маркировке недостоверен: по результатам гистологического исследования выявлены не указанные каррагинан и коллагеновый животный белок.

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы

За несоответствие заявленной категории и недостоверную информацию в маркировке образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».

Нестандартная ситуация

Еще ряд образцов не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. Полукопченая «Краковская» колбаса брендов «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» не соответствует стандарту по содержанию влаги – ее больше, чем предписывает ГОСТ. Кроме того, в «Велкоме» недостаточно белка – на 15% меньше, чем минимально допускает стандарт.

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-2

Анна Плахотник, ведущий эксперт, Экспертный центр Союза потребителей:

Максимально допустимая массовая доля влаги, согласно требованиям стандарта, должна составлять не более 43%, жира – 45%, поваренной соли – 3,2%, а белка – не менее 14%. Если массовая доля влаги в образце существенно выше, то на 100 г колбасы приходится меньше белка и жира, что значительно снижает пищевую ценность колбасы.

Повышенное содержание влаги может быть следствием нарушения технологии приготовления фарша, введения в рецептуру нетрадиционных сырьевых компонентов, обладающих высокой влагоудерживающей способностью, либо сокращения времени сушки, копчения, в ходе которых содержание влаги должно снижаться.

За чрезмерное содержание влаги в числе прочих нарушений образцы «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БухрушинЪ», «Велком» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Но и это еще не все! У специалистов возникли замечания к органолептическим свойствам проверяемых колбас.

Зажиренный вкус, невыраженный аромат

В какой «Краковской» есть мясо? Итоги теста рис-3

У образца «БахрушинЪ» оказался сладковатый привкус, а у колбасы «Мясницкий ряд» — зажиренный вкус. «Мясной дом Бородина» «отличился» вяжущим кисловатым привкусом. В тех же колбасах «БахрушинЪ», «Мясной дом Бородина», а также в «Велкоме» и «Мираторге» аромат пряностей недостаточно выражен.

В «Ближних горках» и «Мясницком ряде» шпик мажущейся консистенции.

Но здоровью не вредит

Что же касается требований безопасности, им проверенная «Краковская» соответствует. Уровень общей микробной обсемененности не превышен, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, листерии, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены.

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете?

Подведем итог!

По результатам экспертизы только образец «Мираторг» может быть рекомендован к покупке.

«Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» попали в Список товаров с замечаниями.

Образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».

Мы сообщили производителям о результатах исследований. Представители ООО «Дымовское колбасное производство» («Дымов») сообщили, что: «…Каждая партия готовой продукции проходит органолептический, физикохимический и микробиологический контроль в своей испытательной лаборатории и в соответствии с установленным графиком в независимых аккредитованных лабораториях. Подобных отклонений выявлено не было. Мы взяли на усиленный контроль определение указанных показателей в своей лаборатории и в независимых испытательных центрах».

Мы искренне надеемся, что усиление контроля отразится на качестве продукции, что продемонстрируют последующие проверки.

Безопасность

Качество

Органолептические свойства

Цена и место закупки

Название	КМАФАнМ, КОЕ/г	Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г	Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г	Массовая доля влаги, %	Массовая доля белка, фактическая/заявленная, %	Массовая доля общего фосфора (выраженная в виде массовой доли пятиокиси фосфора), %	Запах и вкус	Консистенция	Цвет и вид на разрезе	Стоимость, руб/кг	Место закупки, адрес
Колбаса полукопченая «Мясницкий ряд», «Краковская», категория Б	Менее 40	Не обнаружены	Не обнаружены	51,1	11/14	0,317	Вкус зажиренный, соленый, аромат негармоничный, с выраженным запахом чеснока, копчения	Рыхлая, шпик мажущейся консистенции	Темно-розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика 6-12 мм, полужирной свинины размером от 8 до 12 мм	597,78	ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1
Колбаса полукопченая «БахрушинЪ», «Краковская», категория Б	Менее 40	Не обнаружены	Не обнаружены	58,7	18,8/14	0,553	Без постороннего запаха с ароматом копчения, со сладковатым привкусом, аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен, в меру соленый	Плотная	Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм	808,89	ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1
Колбаса полукопченая «Ближние горки», «Краковская», категория Б	80	Не обнаружены	Не обнаружены	55	14,4/14	0,396	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока	Плотная, шпик мажущейся консистенции	Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика, полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 5 до 8 мм	762,25	ООО «Зельгрос», МО, Мытищинский рн, 84-ый км МКАД, ТПЗ Алтуфьево, п-д Автомобильный, вл3, стр.1
Колбаса полукопченая «Дымов», «Краковская», категория Б	150	Не обнаружены	Не обнаружены	50,9	12,9/14	0,362	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока	Плотная	Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм	747,5	ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1
Колбаса полукопченая «Велком», «Краковская», категория Б	1200	Не обнаружены	Не обнаружены	61,9	11,9/16	0,189	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус острый, в меру соленый, аромат чеснока и пряностей недостаточно выражен	Плотная	Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм	820	ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1
Колбаса полукопченая «Мясной дом Бородина», «Краковская», категория Б	60	Не обнаружены	Не обнаружены	56	14,5/16	0,535	Без постороннего запаха, вкус острый, в меру соленый, аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен, с вяжущим, кисловатым привкусом	Плотная	Темно-розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 5 до 12 мм, включения соединительной ткани размером 12 мм	535	ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1
Колбаса полукопченая «Мираторг», «Краковская», категория Б	Менее 10	Не обнаружены	Не обнаружены	48,8	14,6/14	0,308	Без посторонних привкусов и запаха, вкус недостаточно острый, в меру соленый, аромат чеснока и пряностей не выражен	Плотная	Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм	490,95	ООО «АШАН», МО, г.о. Мытищи, автодорога МКАД, тер.ТПЗ Алтуфьево, вл.3, стр.1

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

25 ноября 2019

Комментарии

3 комментария

Новые

Старые Популярные

Межтекстовые Отзывы

Посмотреть все комментарии

Так же читайте

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.

или, зарегистрироваться, используя эл. почту

Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

Имя пользователя

Пароль

Имя

Фамилия

Полное Имя ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ

Платёжный адрес

Имя

Фамилия

Адрес 1

Адрес 2

Город

Регион

Почтовый индекс

Страна

Телефон

Платёжная информация Мы принимаем Visa, Mastercard, American Express, и Discover

Номер карты

Дата срока истечения /

Код безопасности (CVC) (что это?)

Обработка...