Помочь проекту

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы

57
13

Союз потребителей Росконтроль продолжает масштабное исследование колбасных изделий, начатое этим летом. В экспертизе участвовали 27 образцов вареной колбасы популярных брендов.

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы

В рамках реализации Программы "Контроль качества" проводился целый ряд испытаний вареной колбасы, включая гистологический анализ состава, оценку органолептических показателей и безопасности. Исследования проводились совместно с ведущим научно-исследовательский институтом в несколько этапов, причем только самые качественные колбасы смогли пройти всю программу экспертизы. Продукты, в образцах которых были выявлены серьезные нарушения, занесены в Черный список Росконтроля. У некоторых из протестированных колбас обнаружены не столь существенные несоответствия по показателям качества. В настоящий момент, пока ведется расследование обстоятельств, которые привели к нарушениям, товары занесены в «Список товаров с замечаниями» с нулевым рейтингом.

Для справки:

Продукция, сделанная по ГОСТу и по техническим условиям (ТУ) отличается тем, что в первом случае она должна по всем показателям соответствовать указанному в маркировке стандарту, а во-втором, производитель сам устанавливает требования к качеству и решает, что может входить состав продукции.

Была проверена продукция следующих мясокомбинатов: «Клинский», «Великолукский», «Атяшево», «Заповедные продукты», «Велком», «Малаховский», «Микоян», «Черкизово», «Рублевский», «Стародворские колбасы», «Т. П. Еремкина», «Метатр», «Мортадель», «Дымов», «Первый мясокомбинат», «Раменский деликатес», «Коровино», «Егорьевская КГФ», «Окраина», «Ремит», «Ближние горки», «Царицыно ТД», «Таганский», «Рамфуд», «Останкино», изготовленная как по ГОСТу, так и по ТУ производителя.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Еремкина Т.П.", "Любительская"

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию.

51
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
65
Полезность
8
Качество
64
Подробнее
"Ближние горки", "Докторская"

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию.

50
Результаты теста
Безопасность
58
Натуральность
50
Полезность
25
Качество
68
Подробнее
"Окраина", "Молочная ГОСТ"

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию.

49
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
50
Полезность
8
Качество
71
Подробнее
"Рублёвский", "Молочная"

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию.

47
Результаты теста
Безопасность
57
Натуральность
50
Полезность
12
Качество
69
Подробнее
"Малаховский", "Докторская"

По органолептическим показателям образец не соответствует ГОСТ Р 52196-2011, указанному в маркировке.

44
Товар с замечаниями
Безопасность
52
Натуральность
60
Полезность
21
Качество
43
Подробнее
"Ремит", "Докторская"

По физико-химическим показателям (содержание белка) образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке.

43
Товар с замечаниями
Безопасность
69
Натуральность
45
Полезность
10
Качество
46
Подробнее
"Велком", "Молочная"

По органолептическим и физико-химическим (содержание белка) показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке.

43
Товар с замечаниями
Безопасность
45
Натуральность
65
Полезность
16
Качество
44
Подробнее
"Царицыно", "ГОСТ Докторская"

По органолептическим показателям образец не соответствует требованиям стандарта, указанного в маркировке. В составе образца выявлена сорбиновая кислота (в небольшом количестве).

35
Товар с замечаниями
Безопасность
58
Натуральность
35
Полезность
13
Качество
34
Подробнее
"Коровино", "Докторская традиционная"

Образец соответствует требованиям безопасности и указанному в маркировке составу. Требования к качеству, установленные в ТУ изготовителя, неизвестны, однако показатели качества и пищевой ценности проверенного образца значительно ниже, чем у одноименной колбасы, выпускаемой по стандарту.

20
Товар с замечаниями
Безопасность
44
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
36
Подробнее
"Великолукский мясокомбинат", "Детям"

Содержание белка меньше, чем допустимо ТР ТС 034/2013 для детских колбасных изделий и указано в маркировке

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Умка", "Детская сливочная"

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Дымов", "Докторская"

По физико-химическим показателям (содержание жира) образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Стародворские колбасы", "Докторская"

По физико-химическим показателям (содержание белка) образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011 и маркировке. В составе обнаружен крахмал.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Останкино", "Молочная"

По составу, органолептическим и физико-химическим (содержание белка) показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Заповедные продукты", "Докторская"

По фактическому составу и содержанию белка образец не соответствует указанным в маркировке данным и требованиям стандарта.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Микоян", "Докторская"

По составу и органолептическим показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Великолукский мясокомбинат", "Докторская ГОСТ"

По составу, органолептическим и физико-химическим (содержание белка) показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Русская Рамфуд"

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу. По содержанию белка образец не соответствует данным маркировки. Несмотря на название "Русская Рамфуд", качество колбасы гораздо ниже, чем качество колбасы "Русской", выпускаемой по национальному стандарту.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Раменский деликатес", "Докторская"

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Метатр", "Докторская"

По составу и содержанию белка образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Полезность
0
Качество
0
Подробнее
"Первый мясокомбинат" ("2-20"), "Мясная"

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке с...
Подробнее
"Мортадель", "Докторская"

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке с...
Подробнее
"Егорьевская КГФ", "Докторская"

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке с...
Подробнее
"Атяшево", "Докторская"

В образце определено содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), недопустимых для использования в составе вареных колбасных изделий техническим регламентом ТР ТС 029/2013.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В образце определено содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), недопустимых...
Подробнее
"Атяшево", "Докторская Высокий стандарт"

При гистологическом анализе выявлены не указанные в составе компоненты: мука кукурузная, шкурка птицы. Содержание белка существенно меньше, чем в "Докторской" колбасе по ГОСТу (хотя и соответствует маркировке), много соединительнотканных белков.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
При гистологическом анализе выявлены не указанные в составе компоненты: мука кукурузная, ш...
Подробнее
"Заповедные продукты", "Любительская ГОСТ"

По результатам гистологического анализа выявлено несоответствие указанному в маркировке составу и требованиям стандарта.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По результатам гистологического анализа выявлено несоответствие указанному в маркировке со...
Подробнее
"Таганский мясокомбинат", "Любительская"

По составу образец не соответствует маркировке и требованиям ГОСТ Р 52196-2011. Органолептические показатели образца также не соответствуют стандарту.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По составу образец не соответствует маркировке и требованиям ГОСТ Р 52196-2011. Органолепт...
Подробнее

Куда пропал белок?

Вареные колбасы относятся к мясной продукции, а значит, в первую очередь должны быть источником белка. Тем не менее, примерно у половины колбас обнаружено пониженное содержание этого важнейшего компонента рациона питания по сравнению и с ГОСТом, и с маркировкой. Особенно мало белка в колбасах, выпускаемых по ТУ: на 30% меньше, чем предусмотрено ГОСТом на Докторскую колбасу, белка оказалось в «Докторской высокий стандарт», «Атяшево», на 18% — в «Докторской традиционной», «Коровино». Однако производители этих колбас не заявляли о соответствии ГОСТу, и количество белка в них — не меньше указанного в маркировке. А вот в Русской «Рамфуд», также сделанной по ТУ, белка на 8% меньше, чем обещает этикетка. В «ГОСТовских» колбасах "Великолукского комбината", «Метатр», «Заповедные колбасы», Ремит», «Стародворские колбасы», «Велком» также выявлено несоответствие по белку в диапазоне от 4 до 13 процентов со знаком «минус».

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-29

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления «Росконтроля», врач: «Важно отметить, что общее содержание белка включает в себя не только ценный белок мышечной ткани, но и дешевый коллагеновый белок, вносимый в качестве отдельного ингредиента или содержащийся в большом количестве в мясе птицы механической обвалки и другом сырье низкого качества с большим содержанием соединительной ткани. И, тем не менее, даже с учетом неполноценного коллагена, во многих образцах белка мало. За счет чего? В первую очередь за счет влаги – проще говоря, лишней воды, потому что на жире производители сегодня обычно тоже экономят».

В излишней «щедрости» уличен только производитель «Дымов», в Докторской которого жира на 7% больше, чем допускает ГОСТ и указано в маркировке.

Разбор по составу

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-30

Еще на первом этапе исследований было обнаружено, что в составе многих колбас содержатся не указанные на этикетке и не разрешенные ГОСТом ингредиенты, такие как крахмал, мука, свиная шкурка и кожа птицы, коллаген, крахмал, каррагинан, клетчатка. Эти компоненты используются предприимчивыми производителями с единственной целью — снизить себестоимость продукции (при этом цена остается на том же уровне).

Очевидно, что мясо стоит дорого, а порошок коллагена, хрящи, куриная шкурка и прочие заменители позволяют существенно сэкономить. Правда пищевая ценность продукта от их использования значительно снижается, но вряд ли это беспокоит кого-то, кроме покупателей. Каррагинан и другие влагоудерживающие агенты способствуют увеличению веса колбасы за счет "лишней" влаги, растительная клетчатка и крахмал помогают уменьшить содержание мяса в колбасе и скрыть использование некачественного сырья, сохранив приемлемые вкусовые качества. В итоге, изготовитель снова экономит, а покупатель под видом мясного продукта приобретает суррогат.

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-31

Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль»: «Аналогичная ситуация наблюдается и при исследовании других колбасных изделий. Полученные результаты позволяют говорить о тотальной фальсификации колбасной продукции, а самое печальное, что существующие штрафы не могут мотивировать производителей делать качественный товар. Административное законодательство предусматривает ответственность в виде штрафа на сумму до 500 тыс. рублей. «Долив» еще немного воды в колбасу, руководитель предприятия легко окупит штраф, и продолжит выпускать не соответствующую заявленным требованиям продукцию и ее маркировать, вводя тем самым потребителя в заблуждение.

Особый случай

Две из проверенных колбас, «Умка», (Клинский МК) и «Детям», (Великолукский МК), предназначены для самых маленьких потребителей. А, как известно, к продукции для детского питания предъявляются особые, более высокие, требования. Между тем, в колбасе «Детям» содержание белка меньше, чем допустимо для детских колбасных изделий и указано в маркировке. В «Умке» же обнаружена клетчатка, не указанная в маркировке.

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-32

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления «Росконтроля», врач: Раньше для увеличения массы, в колбасу часто добавляли сою, но теперь это стало экономически невыгодно. Клетчатка (целлюлоза) тоже имеет большую историю применения в составе колбасных изделий: вспомним известные всем в советское время «страшилки» про туалетную бумагу в колбасе. Сегодня производители тоже широко используют клетчатку, которую получают из корнеплодов или злаков. Клетчатка обладает свойством удерживать воду, за счет чего производитель может сэкономить на мясе, а продукт можно считать даже более полезным для здоровья. Но, конечно, же о добавлении клетчатки необходимо писать в маркировке: ведь получается продукт с совсем другой пищевой ценностью, и потребитель должен об этом знать.

Проблемы с памятью

Общая проблема, которая объединяет большинство производителей, оказавшихся в черном списке и в списке товаров с нарушениями — это забывчивость. Конечно же, совершенно случайно не упомянули о запрещенных для использования в составе вареной колбасы сорбиновой и бензойной кислот производители Докторской «Атяшево». Плохо с памятью и у тех, кто делает Докторскую «Егорьевскую КГФ», в которой обнаружено мясо и кожа птицы, частицы свиной шкурки, животный белок, стабилизаторы. Не помнят состав своих изделий производители «Метатр», «Микоян», «Заповедные продукты», «Первый Мясокомбинат» и многие другие. Все они умолчали об одном или нескольких компонентах, которых в их товаре быть просто не должно.

ПО ИТОГАМ ЭКСПЕРТИЗЫ 7 ИЗ 27 ОБРАЗЦОВ ЗАНЕСЕНО В ЧЕРНЫЙ СПИСОК РОСКОНТРОЛЯ, ЕЩЕ 16 ОКАЗАЛИСЬ В СПИСКЕ ТОВАРОВ С НАРУШЕНИЯМИ

Хорошие новости

Четыре вареные колбасы — все изготовленные по ГОСТу — успешно выдержали испытания. Особенно высоко эксперты оценили Любительскую колбасу бренда «Т. П. Еремкина» и Молочную, бренда «Окраина». Очевидно, что производители данных товаров крайне серьезно относятся к качеству своей продукции и тщательно контролируют его на всех этапах, не пытаясь сэкономить. Состав изделий полностью натуральный и соответствует ГОСТу.

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-33
В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-34

Хорошие показатели также у Докторской «Ближние горки» и Молочной Рублевского мясокомбината. В последних двух колбасах, правда, отмечено довольно высокое содержание влаги, что несколько снизило их рейтинг. Микробиологические и органолептические показатели образцов также не вызвали нареканий, а значит мы смело можем рекомендовать покупку этой колбасы.

Мониторинг колбасных изделий в рамках программы Контроля качества продолжается. В ближайшее время будут проверены сосиски и сардельки, а также мясная гастрономия.

Как менялся состав колбасы за последние 100 лет, — читайте в блоге эксперта ведущего НИИ мясной промышленности.

Пищевая ценность
Качество
Микробиологические показатели
Название Количество белка Количество жира
В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-43 "Ближние горки", "Докторская"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-50 "Окраина", "Молочная ГОСТ"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-57 "Еремкина Т.П.", "Любительская"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-64 "Рублёвский", "Молочная"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-71 "Заповедные продукты", "Любительская ГОСТ"
?

Исследование не проводилось

?

Исследование не проводилось

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-78 "Атяшево", "Докторская Высокий стандарт"
В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-79

На 30 % меньше по сравнению с колбасой по ГОСТу

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-85 "Атяшево", "Докторская"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-92 "Егорьевская КГФ", "Докторская"
?

Исследование не проводилось

?

Исследование не проводилось

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-99 "Мортадель", "Докторская"
?

Исследование не проводилось

?

Исследование не проводилось

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-106 "Первый мясокомбинат" ("2-20"), "Мясная"
?

Исследование не проводилось

?

Исследование не проводилось

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-113 "Царицыно", "ГОСТ Докторская"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-120 "Велком", "Молочная"
✘

На 16% меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-127 "Метатр", "Докторская"
✘

На 7% меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-134 "Таганский мясокомбинат", "Любительская"
?

Исследование не проводилось

?

Исследование не проводилось

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-141 "Раменский деликатес", "Докторская"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-148 "Русская Рамфуд"
✘

На 8 % меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-155 "Великолукский мясокомбинат", "Докторская ГОСТ"
✘

На 4% меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-162 "Великолукский мясокомбинат", "Детям"
✘

На 7% меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-169 "Заповедные продукты", "Докторская"
✘

На 6% меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-176 "Останкино", "Молочная"
✘

На 8% меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-183 "Ремит", "Докторская"
✘

На 5% меньше, чем в колбасе ГОСТ

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-190 "Стародворские колбасы", "Докторская"
✘

На 13% меньше, чем в маркировке

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-197 "Дымов", "Докторская"
✔

Соответствует заявленному

✘

На 7% больше, чем в маркировке

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-204 "Коровино", "Докторская традиционная"
В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-205

На 18% меньше, чем в колбасе ГОСТ

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-211 "Малаховский", "Докторская"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-218 "Умка", "Детская сливочная"
?

Исследование не проводилось

?

Исследование не проводилось

В какой колбаcе мясо есть: итоги экспертизы рис-225 "Микоян", "Докторская"
✔

Соответствует заявленному

✔

Соответствует заявленному

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ничего не понял про Клинский мясокомбинат?
14 сентября 2016 в 19:13  #
6
Ярославский Александр, продукт сняли с дальнейшего тестирования после первого шага - проверки соответствия фактического состава заявленному. Это следует из описания тестирования этого продукта.
15 сентября 2016 в 01:06  #
1
А почему покупатели не имеют право сами решать платить ли им деньгами или внешне похожими купюрами через одну включающими в себя натуральные.
Например куклой денег, две купюры дают внешнюю похожесть как и у продуктов а содержимое внутри пусть будет на придумку покупателя.... с ограничением фекалии не класть
15 сентября 2016 в 09:08  #
9
давно такую идею вынашиваю!
Когда при выборе конкретного продукта торгаши мне говорят - все одинаковое, че там выбирать, так и хочется достать купюры в 10р и в 1000р и сказать - они одинаковые, какая вам разница!
16 сентября 2016 в 17:52  #
2
Что то я не понял а что с Черкизово ?
15 сентября 2016 в 19:03  #
2
Юрина Людмила
Психиатр sergii
1
Юрина Людмила
Психиатр sergii
При проверке образца по показателям безопасности было отмечено незначительное превышение допустимого содержания общего фосфора, обусловленное добавленными фосфатами: https://roscontrol.com/product/myasnov-cherkizovo-moskoviya-myasnov/
16 сентября 2016 в 09:32  #
1
из всего этого списка покупаю только окраину, но не вареную- копчужку- значит не ошиблась с производителем- он на уровне
15 сентября 2016 в 20:04  #
1
Продукцию "Фабрики Качества" не проверили(
16 сентября 2016 в 13:48  #
1
Не вижу разумных доводов покупать колбасу.
16 сентября 2016 в 17:55  #
3
Почему колбасу с усилителем вкуса занесли в положительную оценку?
Сделайте пожалуйста рейтинг колбасы без сои и глютама! Сколько можно это на полках видеть. Идёшь купить раз в неск. месяцев колбасы для гостей. Мёрзнешь у холодильника, выбирая хоть более-менее путное. Но ничего нет. Берёшь колбасу за 600-900р за кг, думая- уж тут будет более-менее состав. Куда там! Всё тот же соевый белок и усилители вкуса. Готовы платить за кг и 600р и даже 900р. Иногда себе можно позволить, неужели нельзя изготовить колбасу с наименьшим количеством всей этой дряни. Нитрита натрия(Е- 250) и достаточно. Прямо выбешивают эти полки с кучей товаров и всё мусорный товар. Куда гонятся за количество? Хоть кто-то качество будет делать??
Повторюсь, пожалуйста, составьте рейтинг наиболее натуральной колбасы!
По-моему давно пора запретить товары с глютаматом. Хотя чего там, это ж бизнес не только продовольственный, но и фарминдустрии. Одни смесями торгуют, другие потом кучей лекарств от сердечно-сосудистых заболеваний, от повышенного давления, ожирений и прочего...удобно все устроились. Можно написать- покупайте мясо, так и делаем, но иногда хочется на стол и колбаску поставить, или в поездку удобно взять бутерброды. Хотя и с мясом беда. Берёшь, а из него потом вся "накачка" выливается. Из печки достаёшь кусочек раза в 3 усохший за 40 мин.
17 сентября 2016 в 12:01  #
4
Логинова Марина
Zabrisky Лисо
0
Логинова Марина
Zabrisky Лисо
что за страх перед глютаматом? из-за отсутствия понимания,что это такое?)) запугали женские журнальчики?)))
19 сентября 2016 в 14:37  #
0
Zabrisky Лисо
Логинова Марина
2
Zabrisky Лисо
Логинова Марина
Видимо, Вам женские журнальчики розовыми сопельками мозги хорошо проглютаматили. Почитайте научные статьи, а не бабские форумы
19 сентября 2016 в 14:47  #
2
Логинова Марина
Zabrisky Лисо
-3
Логинова Марина
Zabrisky Лисо
женские журналы принципиально не читаю,а вы,похоже,принципиально не читаете научные статьи)) Раз так панически настроены,не покупайте колбасу вообще! покупайте на фермах или сами ее делайте. Не понимаю я таких правдоискателей, ищете натурпальное в поставленных на поток продуктах....
19 сентября 2016 в 17:04  #
-3
Юрина Людмила
Zabrisky Лисо
1
Юрина Людмила
Zabrisky Лисо
Стандарт на вареные колбасные изделия допускает использование усилителей вкуса, и это не является нарушением. В системе потребительских индексов Росконтроля наличие пищевых добавок в составе продукта учитывается при расчете индекса "Натуральность".
20 сентября 2016 в 10:41  #
1
Zabrisky Лисо
Логинова Марина
2
Zabrisky Лисо
Логинова Марина
как раз-таки читаю научные статьи, но видимо не те, что вам доступны. Паника, видимо, у вас) Про то соклько и как покупаю, уже написала выше. Нравится- ешьте на здоровье все усилители вкуса. Могу отдать и нашу порцию
21 сентября 2016 в 09:51  #
2
Zabrisky Лисо
Юрина Людмила
0
Zabrisky Лисо
Юрина Людмила
а я не писала про нарушение. А конкретно попросила составить рейтинг колбасы с наименее наложенными добавками, а точнее без Е- 621
21 сентября 2016 в 09:52  #
0
Логинова Марина
Zabrisky Лисо
-1
Логинова Марина
Zabrisky Лисо
ага,прочла))) как гостям колбасу покупаете,нехай едят,не готовить же им)) Я просто не покупаю ни колбасу,ни сосиски,повода для паники и задумчивости перед холодным морозильником нет :)
21 сентября 2016 в 16:47  #
-1
А как же Иней и Пит-продукт? они есть в каждом магазине
17 сентября 2016 в 15:59  #
0
Юрина Людмила
Арендарь Инга
0
Юрина Людмила
Арендарь Инга
В рамках одной проверки сложно охватить весь ассортимент, представленный на рынке. Вы можете добавить товары, которые вам интересны, в список на экспертизу: https://roscontrol.com/product/kolbasa/product_add/
19 сентября 2016 в 11:47  #
0
Как мне кажется прежде чем утверждать, что "львам не докладывают белка", следовало бы уточнить все-таки тип белка и способ его расчета. Кстати, а вот например марксисто-ленинская идеология питания утверждает, как раз, что "лучше меньше, да лучше". Ну и в целом если выявлена фатальная белконедостача, то у аналитиков в правилах хорошего тона уточнить что именно добавлено вместо белка и подтвердить это данными КХА.
19 сентября 2016 в 04:16  #
0
Мосов Андрей
Яровой Константин
Руководитель экспертного направления Росконтроль
0
Мосов Андрей
Яровой Константин
Руководитель экспертного направления Росконтроль
Вместо белка - "лишняя" влага вкупе со влагоудерживающими агентами (фосфатами, каррагинаном, камедями, растительной клетчаткой и другими, которые мы просто не в состоянии обнаружить в силу отсутствия методов контроля - типа трансглутаминазы). Какой именно белок - это видно из результатов гистологического анализа. По многим образцам дополнительно определялся оксипролин - чтобы увидеть, сколько соединительнотканных белков в продукте. Эти данные также есть в протоколах. Метод определения белка указан там же.
21 сентября 2016 в 09:44  #
0
Яровой Константин
Мосов Андрей
нач. ЛХАИР
0
Яровой Константин
Мосов Андрей
нач. ЛХАИР
Доброе утро.
В части воды. Ну легко подсчитать, чтобы белок упал с 12 до 10%, воды следует прибавить порядка 10. Но что такое «лишняя» влага, она разве нормируется? И опять же если белок снижен именно по этой причине тогда и следует говорить именно об этом. Да и по хорошему разговор за колбасу следует вести про «массу мышечной ткани», а не про абстрактный белок.
В части указанного метода определения белка. Согласно указанного ГОСТа, в нем две методики, в протоколе лаборатория обязана уточнять какой она пользовала. И не хочу показаться занудным, но ГОСТ написан в 80 годах для колбасы, а не для современного урбанизированного продукта при всем уважении к его производителям и создателям ГОСТа.
Те же грабли детектед :) .
Ну и если предположить что использовалась методика Кьельдаля, то без знания состава белков (который сам же Росконтроль характеризует как весьма нетривиальный), рассчитанное содержание общего белка это пальцем в небо (если в абсолютном выражении, то погрешность определения как раз вполне вписывается в 5-15% недостачи белка), и это без учета ошибки на небелковый азот который похоже даже и не пытались определять. В итоге (для примера) на одном и том же азоте вы получите 10% белка мышечной ткани и 8,6 % соевого.
По крупному это все тонкости, если что, я не пытаюсь никого защищать или критиковать, просто даю информацию к размышлению, может и пригодится кому.
Ну и колбаса у нас действительно не ахти какая, и причины здесь скорее экономические, чем химические
23 сентября 2016 в 03:37  #
0
Вострикова Наталья
Яровой Константин
Рук.лаборатории
2
Вострикова Наталья
Яровой Константин
Рук.лаборатории
«Чтобы белок упал с 12 до 10%, воды следует прибавить порядка 10». Оказывается это не так то «легко подсчитать», «воды» как выражается автор, следует добавить всего 5,3%.
Все-таки целесообразно оперировать принятыми в отрасли терминами. Термина «масса мышечной ткани», как и термина «абстрактный белок» применительно к мясной промышленности пока не существует. Рекомендуем изучить ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Термины и определения». ТР ТС "О безопасности мяса и мясной продукции"
(ТР ТС 034/2013), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Что касается ГОСТа 25011-81. ГОСТ «написан не только для колбасы», но и для «мяса и мясных продуктов, а также консервов на мясной основе для детского питания». Так же в РФ действует ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978), который является арбитражным, и полностью аутентичен ГОСТу 25011-81 в части определения белка методом Къельдаля. Да, определяется содержание общего азота продукта, однако в понятие «общий азот» входит белковый, небелковый азот, а так же и остаточный, полипептидный и т.д.
Согласно всех вышеперечисленных ТР в мясных продуктах нормируется общее содержание белка и на сегодняшний день в мировой практике метод Къельдаля признан наиболее приемлемым.
Погрешность данного метода составляет 1,25%, а не 5-10% «недостачи белка» (термин совершенно некорректен) как утверждает автор. Еще большее удивление вызывает заявление автора: «при одном и том же азоте вы получите 10% белка мышечной ткани и 8,6% соевого». Известно, что коэффициент пересчета азота на белок одинаковый как для мяса, так и для сои и составляет 6,25. Непонятно, как умножая одни и те же цифры, можно получить разные результаты.
Также хочется обратить внимание автора, что задача любого метода исследования пищевого продукта — максимальная универсальность. Зная компонентный состав пищевого продукта, определить долю мышечного белка в мясном продукте, молочного белка в молочном продукте, растительного белка, небелкового азота и пр. - легко и просто. В арсенале ученого имеется множество методов и приборов. Проблема заключается в определении содержания, например, белка в продукте с неизвестным составом, чтобы сравнить полученный результат с величиной, указанной в ТД. И метод Къельдаля на сегодняшний день наиболее точен, отличается хорошей воспроизводимостью и может быть поставлен в лаборатории любого пищевого предприятия.
3 октября 2016 в 09:43  #
2
Яровой Константин
Вострикова Наталья
нач. ЛХАИР
-2
Яровой Константин
Вострикова Наталья
нач. ЛХАИР
Всем добрый день.
Уважаемая Наталия если вы хотите предметно поговорить по поставленному вопросу наверное это следует сделать на специализированных площадках, там накопилось много вопросов к специалистам вашего уровня и должности.
Единственное, что хотелось бы отметить, я наверное не совсем четко это сформулировал, НО!, возможно Вам и «известно об одинаковости коэффициента пересчета для сои и мяса» , но мне к сожалению это неизвестно, скорее наоборот, более того, как вы правильно пишите «легкость и простота» таких расчетов проистекает из «знания компонентного состава продукта». В рассматриваемом случае мы не знаем даже макро состав, не говоря уже про состав и количество упомянутых вами «небелковых азотов и пептонов» . Ну и в части ГОСТов, позволю заметить, что существуют и другие НД ( в том числе действующие в РФ, ну и недействующие тоже существуют), где для различных растительных белков (и соевых в том числе), указаны несколько отличные (от по сути универсального 6,25) коэффициенты. Например, относительно свежий (ну уж не 30 летней давности точно) ИСО 16634. (Про отличия азотов Кьельдаля и Дюма отдельный разговор).
А вообще, как грится все есть в сети, никоим образом не отсылаю вам к такому поиску и тем более не сочтите это обидным, но вот первое, что гуглится по нашему вопросу:

The first value of NCF proposed for soy proteins was 5.71 (Jones 1931) which was calculated from the nitrogen determinations performed by Osborne and Campbell (1898) on soy protein extracts. Then, with no known scientific reason other than a theoretical 16% nitrogen content in all protein sources, the value of 6.25 was agreed for all vegetable proteins and applied for soy proteins by soy producers as well as the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). That was done despite since 1946 this value was considered too high, in view of the studies performed on soy isolates (Smiley and Smith 1946, Smith and Circle 1972, Mossé 1990, Sosulski and Imafidon 1990). In 1969, Tkachuck suggested the value of 5.69 for the total proteins contained in defatted unskinned soybean flour. Later, Mossé (1990), from the amino acid profiles of six samples of soy protein powders, determined a value of 5.52 ± 0.02.
4 октября 2016 в 03:42  #
-2
Вострикова Наталья
Яровой Константин
Рук.лаборатории
2
Вострикова Наталья
Яровой Константин
Рук.лаборатории
Доброго времени суток!
Я так понимаю, что в силу отсутствия у Вас практических навыков в данном вопросе, Вам тяжело понять специфику анализа такой матрицы как "пищевой продукт", не стоит принижать метод не владея им и попирать его из-за ссылки 81 года, простой пример "велосипед".
Пояснения к Вашим отсылам европейских источников-для Вашего самообразования-метод Къельдаля признан в Европе-арбитражным.
4 октября 2016 в 09:52  #
2
Яровой Константин
Вострикова Наталья
нач. ЛХАИР
-2
Яровой Константин
Вострикова Наталья
нач. ЛХАИР
Всем доброе утро
Я так понимаю дискуссия закончена. Похоже по существу вопроса сказать нечего.
Я в целом спокойно отношусь когда столичный апломб превалирует над возможностью разобраться в проблеме. Поверхностное восприятие сказанного на фоне полного отсутствия даже желания понимать собеседника - это вообще бич нашего времени.
В любом случае спасибо за общение, может коллеги ваши прочитают и найдут в нашей беседе что-то полезное.
5 октября 2016 в 03:37  #
-2
Иванова Люся
Яровой Константин
0
Иванова Люся
Яровой Константин
Экономика должна быть экономной. Вечно живой Брежнев. Продуктов вообще нет. Корм для скота.
26 октября 2016 в 11:09  #
0
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний
0
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний
Проверялось ли количество говяжьего и свиного жира в проверяемых колбасах, что очень важно для предупреждения атеросклероза, причины смерти № 2 в России?
19 сентября 2016 в 09:21  #
0
Юрина Людмила
Ларионов Борис
0
Юрина Людмила
Ларионов Борис
Количество жира обязательно проверялось - указано в протоколах испытаний. Чтобы оценить содержание именно говяжьего и свиного жира в рецептуре нужно было определить жирнокислотный состав жировой фазы. Такие исследования не проводились, в связи с тем, что, по имеющейся информации, фальсификация жировой фазы мясных продуктов встречается редко. Однако, при планировании дальнейших экспертиз, мы, по возможности, учтем интерес читателей к данному вопросу.
20 сентября 2016 в 10:43  #
0
Вы пишите "Состав изделий полностью натуральный и соответствует ГОСТу" Но сколько я не пытался найти Окраину без усилителей вкуса, так и не смог. Вы точно уверены что в составе молочной "Окраины" нет усилителей вкуса?
19 сентября 2016 в 10:07  #
1
Логинова Марина
Buzynin Дмитрий
0
Логинова Марина
Buzynin Дмитрий
глютамат не усилитель вкуса.Почитайте сперва информацию о нем,потом решите,бояться ли его дальше
19 сентября 2016 в 14:38  #
0
Яровой Константин
Логинова Марина
нач. ЛХАИР
1
Яровой Константин
Логинова Марина
нач. ЛХАИР
А ведь воистину! Глютамат не усилитель вкуса, он сам вкус и есть.
20 сентября 2016 в 06:46  #
1
Best Vladikscooter
Логинова Марина
-1
Best Vladikscooter
Логинова Марина
Заело что ли? Адвокат глютамата? Сама не ем, но он хороший - читала...Блондинка, блин.
10 октября 2016 в 13:04  #
-1
Логинова Марина
Best Vladikscooter
0
Логинова Марина
Best Vladikscooter
а ты что за тормоз?)) и что за выводы,будто я его не ем? в отличие от некоторых параноиков,не шарахаюсь от продуктов,в составе которых есть глютамат. Ну и да,считай что адвокат,если тебе так легче
10 октября 2016 в 14:31  #
0
Проверьте пожалуйста продукцию АО "Омский бекон". Вроде бы без нареканий, вкусные продукты в средней ценовой нише... Но вдруг кормят говном!
19 сентября 2016 в 10:14  #
0
Юрина Людмила
Колуненко Аполлон
0
Юрина Людмила
Колуненко Аполлон
Рекомендуем вам добавить товар этой марки в список для голосования на нашем сайте: https://roscontrol.com/product/kolbasa/product_add/
19 сентября 2016 в 12:11  #
0
Колбас, которые получили положительные баллы рейтинга, вообще в глаза никогда не видела, хотя живу в не самом маленьком городе России - Санкт-Петербурге. А вот магазины Великолукского комбината у нас на каждом шагу. Но, хоть у них и не осталось настоящих колбас "как в советские времена", они хотя бы цены держат на человеческом уровне (по сравнению с другими). Но все равно жалко кровно заработанные отдавать за шкурки и соевый белок.
19 сентября 2016 в 12:56  #
0
Действительно,в тексте статьи" Между тем, в колбасе «Детям» содержание белка меньше, чем допустимо для детских колбасных изделий и указано в маркировке. В «Умке» же обнаружена клетчатка, не указанная в маркировке" А в колбасе "Умка" написано,что исследования не проводились. Это как?Как без исследований то выявили????
Как то мимо прошли сеть"Мясницкий ряд" .И уж если сравнивать,то отдельно целлофан,вакуумную упаковку и сычугу. Огромная разница состава сосисок/колбасы в упаковке и на развес.
19 сентября 2016 в 13:56  #
0
Максимова Ирина
Freedreammax Инна
0
Максимова Ирина
Freedreammax Инна
Так вот же результаты экспертизы https://roscontrol.com/product/kolbasa-varenaya-umka-detskaya-slivochnaya/, как это без исследования?
19 сентября 2016 в 18:49  #
0
Комментарий отклонен модератором, так как нарушает пользовательское соглашение.
20 сентября 2016 в 02:27  #
0
Свирина Ольга
Chernyaev Валерий
0
Свирина Ольга
Chernyaev Валерий
А вот в магазине Москвы " Метро" на Ленинградском проспекте продают кондитерские сливки фирмы Валио.
3 октября 2016 в 08:32  #
0
Комментарий отклонен модератором, так как нарушает пользовательское соглашение.
20 сентября 2016 в 02:39  #
0
Комментарий отклонен модератором, так как нарушает пользовательское соглашение.
20 сентября 2016 в 03:04  #
0
Свирина Ольга
Chernyaev Валерий
1
Свирина Ольга
Chernyaev Валерий
Почему наше правительство не принимает меры к нерадивым производителям?Сколько можно травить людей? Ведь в магазинах купить нечего. Полки ломятся отравой, а есть нечего. Вспоминаю советские времена:продукты были натуральными и очень вкусными, а нашим детям втюхивают отраву.
3 октября 2016 в 08:41  #
1
Дронова Карина
Свирина Ольга
0
Дронова Карина
Свирина Ольга
Кто б знал, почему все так, а не эдак. А кто и знает, тот помалкивает :)
Советую с этим вопросом обращаться напрямую к президенту. В ином случае он просто сотрясает воздух.
3 октября 2016 в 09:38  #
0
атальян владимир
Дронова Карина
0
атальян владимир
Дронова Карина
Президент и его приближенные не едят то,что мы едим.
7 октября 2016 в 18:04  #
0
Иванова Люся
Свирина Ольга
0
Иванова Люся
Свирина Ольга
У правительства отдельная продукция.
26 октября 2016 в 11:14  #
0
Комментарий отклонен модератором, так как нарушает пользовательское соглашение.
20 сентября 2016 в 03:27  #
0
Комментарий отклонен модератором, так как нарушает пользовательское соглашение.
20 сентября 2016 в 03:51  #
0
Виноградов Дмитрий
Chernyaev Валерий
1
Виноградов Дмитрий
Chernyaev Валерий
Валера ну тебя порвало реально:)
24 сентября 2016 в 18:27  #
1
Скажите, а вы не выполняли заказ против Клинского мясокомбината?
21 сентября 2016 в 22:17  #
0
Юрина Людмила
Ермаков Jktu
0
Юрина Людмила
Ермаков Jktu
Добрый день. Мы не сотрудничаем с рекламодателями. Более подробную информацию читайте по ссылке: https://roscontrol.com/testlab/payment/
22 сентября 2016 в 11:45  #
0
хотелось бы узнать качество изделий Сочинского мясокомбината,и продукции Тавр
26 сентября 2016 в 14:27  #
0
Юрина Людмила
Bazhenova Marina
0
Юрина Людмила
Bazhenova Marina
Добрый день. Вы можете воспользоваться анкетой для заполнения https://roscontrol.com/product/kolbasa/product_add/, чтобы добавить товар, который вас интересует, на наш сайт.
26 сентября 2016 в 18:26  #
0
Почему бессовестные производители не наказываются?Или запретить производство бракованных изделий.
7 октября 2016 в 18:03  #
0
А образцы каких заводов участвовали в тесте
9 октября 2016 в 19:38  #
0
Юрина Людмила
Shabuldo Elena
0
Юрина Людмила
Shabuldo Elena
Вы можете кликнуть на каждый товар из списка и ознакомиться с его подробным описанием, в том числе и узнать наименование завода-производителя.
10 октября 2016 в 09:44  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение