В чем вся соль: экспертиза картофельного пюре
В лаборатории побывало пюре картофельное быстрого приготовления со вкусом курицы 7 брендов: «Доширак», «Картошечка», «Роллтон», Big Bon, «Каждый день», «Быстринка», Smart.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Хорошие органолептические свойства. Посторонних примесей не обнаружено. Химического и микробиологического загрязнения не выявлено. Массовая доля нитратов в пересчете на свежий картофель не превышает допустимый уровень. Содержание поваренной соли в пересчете на свежий картофель самое низкое по исследованным образцам — 0,47г. | ||
 | Хорошие органолептические свойства. Посторонних примесей не обнаружено. Химического и микробиологического загрязнения не выявлено. Массовая доля нитратов в пересчете на свежий картофель не превышает допустимый уровень. | ||
 | Хорошие органолептические свойства. Посторонних примесей не обнаружено. Химического и микробиологического загрязнения не обнаружено. Массовая доля нитратов в пересчете на свежий картофель не превышает допустимый уровень. Содержит йодированную соль. | ||
 | Хорошие органолептические свойства. Посторонних примесей не обнаружено. Химического и микробиологического загрязнения не выявлено. Массовая доля нитратов в пересчете на свежий картофель не превышает допустимый уровень. Массовая доля влаги в сухом продукте самая низкая по исследованным образцам | ||
 | Хорошие органолептические свойства. Посторонних примесей не обнаружено. Химического и микробиологического загрязнения не выявлено. Массовая доля нитратов в пересчете на свежий картофель не превышает допустимый уровень. | ||
 | Хорошие органолептические свойства. Посторонних примесей не обнаружено. Химического и микробиологического загрязнения не выявлено. Массовая доля нитратов в пересчете на свежий картофель не превышает допустимый уровень. | ||
 | Хорошие органолептические свойства. Посторонних примесей не обнаружено. Химического и микробиологического загрязнения не выявлено. Массовая доля нитратов в пересчете на свежий картофель не превышает допустимый уровень. | ||
Поговорим о составе
Из чего состоит обычное картофельное пюре? Из картошки, молока (или воды) и специй. В пюре «из пакетика» ингредиентов гораздо больше. В маркировке состав всех образцов начинается с картофельных хлопьев и насчитывает до 20 ингредиентов, среди которых пищевые добавки, сухое молоко или молочная сыворотка, растительные жиры (в том числе пальмовое масло), приправы, сахар, ароматизаторы и стабилизаторы.
О влиянии глутамата на организм, читайте в блоге эксперта сообщества
Мясо курицы, вкус которого обещает нам маркировка всех образцов пюре, есть только в двух: «Картошечка» и Big Bon. Остальные производители обошлись ароматизаторами. Зато на пищевые добавки они не поскупились. В продукции брендов «Каждый день» и Smart — аж по 10 добавок, в «Быстринке» — 9, а самым натуральным можно назвать пюре «Доширак», в него добавили всего одну добавку — глутамат натрия.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Как правило введение пищевых добавок обосновано следующими причинами: особенностями технологии (т. е. без их использования качественного продукта по данной технологии произвести нельзя); особенностями сырья; а также желанием продлить сроки годности продукта и сделать его более привлекательным для потребителя.
Также стабилизаторы необходимы, чтобы пюре можно было приготовить, просто залив кипятком концентрат.
Несмотря на то, что гидрогенизированные растительные жиры в длинном списке ингредиентов не фигурируют, во всех образцах, кроме «Доширак» и «Картошечка», небольшая их примесь присутствует.
Для справки:
Рекомендованное потребление соли для взрослого не более 5 г граммов в сутки. Физиологическая потребность в хлоридах детей от 300 до 2300 мг/сутки (0,3-2,3 г), в зависимости от возраста, поэтому детям пюре, приготовленное из концентрата, давать не стоит.
Еще один важный аспект — массовая доля хлоридов. Если, готовя пюре своими руками, хозяйка сама вправе решать, сколько соли ей положить в блюдо, то в случае с концентратом, ей приходится положиться на производителя. Как показала экспертиза, содержание соли в 100 граммах сухого картофельного пюре во всех образцах, кроме «Картошечка», превышает физиологическую потребность взрослого человека в натрии и находится на пределе рекомендуемого ВОЗ максимального суточного потребления соли. Самыми солеными оказались «Быстринка» и Smart — 5,3 грамма соли в ста граммах продукта.
В «Дошираке» добавлена йодированная соль. Считается, что только йодирование всей соли, получаемой человеком, позволяет преодолеть дефицит йода (и все его негативные последствия для здоровья). С продукцией других производителей мы получаем нейодированную соль, значит недополучаем необходимый нам йод.
Чего в нем только нет!
Поскольку концентрированное пюре по сути — готовое блюдо, не требующее дополнительной термической обработки, требования к безопасности данного продукта очень высокие. Тест подтвердил: образцы не представляют угрозы для здоровья. Нет в них плесеней, бактерий и патогенных микроорганизмов. Токсичные элементы также не обнаружены, а количество нитратов находится в пределах норматива, причем показатели далеки от максимально допустимых значений.
Еще один интересный момент — в составе всех образцов кроме «Доширак» было заявлено возможное присутствие консерванта диоксида серы. Очевидно, что на производстве может использоваться сульфитированный картофель (очищенный картофель консервируют сульфитом, чтобы он не потемнел). Однако ни в одном из пюре его не оказалось. Вероятно, технология изготовления пюре такова, что сульфита в нем уже не остается (при термической обработке сульфит разрушается). Видимо, производители просто решили перестраховаться.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
К сожалению, на настоящий момент не существует национального или межгосударственного стандарта, который бы содержал технические условия на данный вид пищевых концентратов с учетом современных технологий производства.
Подводя итоги, заметим, что с точки зрения соответствия заявленной в маркировке информации и безопасности для здоровья все образцы по праву занимают место в «зеленой» зоне Каталога. Тем не менее включать данный продукт в свой рацион на постоянной основе мы не рекомендуем, ведь экспертиза показала, что в таком пюре практически нет витамина С, которым богат свежий картофель, в нем много соли и всевозможных добавок.
| Название | Содержание соли, % | Массовая доля транс-изомеров, % от общего жира | Массовая доля жира | |
|---|---|---|---|---|
|
| Пюре картофельное «Картошечка» |  | | |
|
| Пюре картофельное «Роллтон» | | ||
|
| Пюре картофельное «Доширак» | | | |
|
| Пюре картофельное Big Bon | | ||
|
| Пюре картофельное «Каждый день» | | ||
|
| Пюре картофельное «Быстринка» | | ||
|
| Пюре картофельное Smart | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
27 сентября 2017
«Просто добавь воды» — этот принцип действует для большого списка продуктов быстрого приготовления, и картофельное пюре не исключение. Справится с задачей может даже ребенок, вот только стоит ли ребенку есть такое блюдо?