В чем весь йод: итоги экспертизы соли
В лабораторию отправили пять брендов йодированной соли «Соль Руси», «Белёк» (соль выварочная), Setra, 4 Life и Atlantika (морская соль). Вся продукция сделана по ТУ и СТО.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасная. Соответствует требованиям стандарта для йодированной соли по содержанию йода и заявленному сорту «Экстра». Фактов недостоверной маркировки не выявлено, однако количество антислеживающей добавки (Е 536) достаточно низкое, либо она отсутствует (количество ниже порога чувствительности метода определения). | ||
 | Безопасная. Не соответствует принятым в России критериям для йодирования соли по содержанию йода даже при учете всех допустимых отклонений метода определения и минимально допустимого значения. Соответствует сорту «Экстра». Количество антислеживающей добавки (Е 536) достаточно низкое, либо она отсутствует (количество ниже порога чувствительности метода определения). | ||
 | Безопасная. Соответствует требованиям стандарта для йодированной соли по содержанию йода и заявленному высшему сорту, помол №0. | ||
 | Безопасная. Не соответствует принятым в России критериям для йодирования соли по содержанию йода даже при учете всех допустимых отклонений метода определения и минимально допустимого значения. Соответствует заявленному высшему сорту, помол №0 и информации в маркировке, однако количество антислеживающей добавки (Е 536) достаточно низкое, либо она отсутствует (количество ниже порога чувствительности метода определения). | ||
 | Безопасная. Соответствует требованиям стандарта для йодированной соли по содержанию йода. Не соответствует заявленному высшему сорту по содержанию хлорида натрия, содержанию сульфат-иона, оксида железа, кальций-йона, магний-иона и стандарту на аналогичеый вид продукции. Требования ТУ производителя не известны. | ||
В первую очередь эксперты проверили качество соли — выяснили, сколько в ней содержится хлорида натрия с учетом заявленного в маркировке сорта.
Для справки:
Согласно ГОСТу, в соли категории «Экстра» массовая доля хлорида натрия должна составлять не менее 99,7%, в соли высшего сорта — не менее 98,4%.
Среди проверенных образцов два промаркированы категорией «Экстра» (это «Соль Руси» и «Белёк»), что подтвердилось при исследовании — массовая доля хлорида натрия в них составила 99,8%.
Продукты Setra, Atlantika и 4 Life промаркированы высшим сортом.
В первых двух из них хлорида натрия оказалось не менее 98,5%, что соответствует нормативам для этого сорта.
Образец 4 Life содержит лишь 65,4% хлорида натрия, что не позволяет отнести его к соли высшего сорта, то есть вероятно, что указание сорта в маркировке этой соли — всего лишь маркетинговый ход. Росконтроль запросил технические условия у изготовителя соли 4 Life (это компания ООО «КОПЭКЕР АГРО»), чтобы выяснить, в связи с чем производитель присвоил соли такой сорт, однако, производитель от ответа уклонился и ТУ не предоставил.
Крупность помола всех образцов соответствует указанной в их маркировке категории.
Чем чище, тем лучше
Чем меньше в соли различных примесей, тем она более качественна. Из-за примесей меняется цвет соли, она становится более жесткой и гигроскопичной (попросту отсыревает). Чаще всего вкусовые характеристики соли меняются по причине избыточного содержания в соли ионов кальция, магния, калия и сульфатов.
Исследование показало: максимально допустимый стандартом на пищевую поваренную соль уровень содержания примесей превышен у образца 4 Life. В частности, в этом продукте отмечено высокое содержание кальций-иона, магний-иона и сульфат-иона.
Массовая доля оксида железа в образце 4 Life также значительно превышает максимально допустимый по ГОСТу уровень. Напомним, что данный продукт изготовлен по ТУ производителя, и какие требования в них установлены — неизвестно.
Влажность всех образцов находится в пределах, допустимых для соли соответствующего сорта. Самой «сухой» оказалась соль «Белёк», самой «влажной» — 4 Life.
Анна Сенина, врач-эндокринолог
Конечно, при выборе соли ее вкусовые качества играют немаловажную роль. Но с точки зрения пользы для здоровья важнее, сколько соли человек потребляет в день и входит ли в его рацион йодированная соль.
В первую очередь оптимальное потребление йода важно для беременных и кормящих женщин, а также для детей в возрасте до 3-х лет. Это связано с тем, что именно йод играет основную роль для правильного развития нервной системы плода и интеллектуальных функций ребенка. У детей потребность в йоде увеличивается с возрастом. Так, если ребенку до года достаточно потреблять 50 мкг йода в день, то после 7 лет эта потребность возрастает до 120 мкг йода в день. Дефицит йода в организме проявляется необоснованной слабостью, сонливостью, пассивностью, быстрой утомляемостью ребенка. В более тяжелых случаях признаками дефицита йода являются увеличение размеров щитовидной железы, задержка умственного и психического развития, неврологические нарушения.
Есть ли в соли йод?
Массовая доля йода в йодированной соли, согласно российскому стандарту, составляет 40 мкг/г (допускается погрешность в 15 мкг/г в большую или меньшую сторону).
Увы, как показало исследование, в образцах «Белёк» и Atlantika йода значительно меньше (14,8 и 16,2 мкг/г соответственно). А значит, они не могут быть отнесены к йодированной соли даже с учетом всех допустимых отклонений.
Уровень содержания йода в остальных трех образцах позволяет считать их соответствующими российским критериям йодирования соли лишь с учетом погрешности метода измерения и допуска по отклонению в меньшую сторону, предусмотренного российским стандартом. В целом содержание йода в этих образцах составило 20-22 мкг/г.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль, врач
Большая часть территории Российской Федерации дефицитна по йоду. В числе прочего серьезным последствием дефицита йода являются нарушения роста и развития у детей и подростков, в первую очередь интеллектуального развития. Йодирование соли — это принятое во всем мире эффективное средство профилактики дефицита йода у населения. В Советском Союзе практика йодирования соли была широко распространена. В современной России, начиная с конца 90-х годов, также рекомендуется в обязательном порядке использовать в питании только йодированную соль. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) от 10 января 2017 года вся пищевая соль, а также соль, использующаяся в приготовлении готовых продуктов питания, должна быть йодированной. В отличие от ранее использовавшейся соли, обогащенной йодидом калия, современная поваренная соль с йодатом калия обеспечивает гораздо лучшую сохранность йода, в том числе при хранении и термической обработке. Именно поэтому ее рекомендуется использовать не только для досаливания готовых блюд, но и при приготовлении пищи.
Можно было бы предположить, что изначально в образцах было столько йода, сколько полагается, но соль слишком долго лежала и со временем йод улетучился. Однако экспертиза проходила задолго до истечения максимального срока хранения для йодированной соли, который составляет 9 месяцев. Кроме того, добавляемый к соли йодат калия довольно устойчив.
Кстати, в маркировке абсолютно всех проверенных товаров указан слишком большой срок годности — от 12 месяцев до 2-х лет. Соль, конечно, можно использовать в течение такого срока, но адекватное содержание в ней йода вряд ли можно гарантировать.
Проверено — вредных веществ нет!
По содержанию токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия и ртути) все проверенные образцы соответствуют требованиям безопасности.
Содержание ферроцианида калия, который добавляют в соль в качестве разрешенной противослеживающей добавки, во всех образцах ниже 5 мг/кг (это порог метода определения). То есть, если ферроцианид калия в соли и присутствует, то в минимальном количестве, либо его вообще не использовали при изготовлении данной партии соли и указали в маркировке «на всякий случай» — это предположение относится к продукции «Соль Руси», «Белёк» и Atlantika, у остальных эта пищевая добавка в составе не указана.
Подведем итог
К покупке рекомендована йодированная соль под марками «Соль Руси» и Setra. Эта образцы безопасны и содержат необходимое количество йода (правда по нижней границе требуемого содержания).
Образцы «Белёк» и Atlantika внесены в Список товаров с замечаниями, так как они не соответствуют наименованию «йодированная соль» согласно принятым в России критериям йодирования соли.
Образец 4 Life внесен в Список товаров с замечаниями по другой причине: производитель маркировал свой продукт высшим сортом, однако основания для этого непонятны, ибо эта соль не соответствует принятым российским стандартом требованиям к соли высшего сорта.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
17 января 2018
Йодированная соль не только улучшает вкус еды, но и служит важным средством профилактики дефицита йода, поэтому во многих странах действуют законы о тотальном йодировании соли. В России такой закон еще только разрабатывается, так что йодированную соль сознательно выбирают в основном те, кто знает о ее полезных свойствах. Каково качество йодированной соли, которая продается в магазинах?