Помочь проекту

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования

0
7

Шпроты — это консервы из мелкой рыбки (европейского шпрота, каспийской тюльки, салаки). Их часто используют для бутербродов или салатов. Многие с советских времен привыкли, что лучшие шпроты — латвийские. А каковы по качеству те, которые производят в России? Выясняли эксперты «Росконтроля!»

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования

Мы отправили на экспертизу шпроты пяти известных брендов: «Барс», «5 морей», «От Иваныча!», «Капитан морей», Gold fish.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Шпроты в масле "Барс" из балтийской кильки

Соответствуют требованиям безопасности и указанному в маркировке стандарту (требованиям к шпротам 1 сорта). Фактическое содержание белка на 21% меньше указанного в маркировке. Высокая массовая доля рыбы в банке.

57
Результаты теста
Безопасность
81
Пищевая ценность
19
Натуральность
75
Качество
56
Подробнее
Шпроты в масле "Капитан морей" из салаки

Соответствуют требованиям безопасности и указанному в маркировке стандарту (требованиям к шпротам 1 сорта). Соответствуют заявленным в маркировке показателям. Высокая массовая доля рыбы в банке.

57
Результаты теста
Безопасность
77
Пищевая ценность
37
Натуральность
80
Качество
46
Подробнее
Шпроты в масле Gold fish из балтийской кильки

Массовая доля рыбы в банке составила 66,6%, что не соответствует требованиям указанного в маркировке стандарта (должна быть не менее 70%). Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкое кислотное число жира, что свидетельствует о свежести рыбного сырья. Умеренное содержание поваренной соли.

65
Товар с замечаниями
Безопасность
79
Пищевая ценность
34
Натуральность
75
Качество
68
Подробнее
Шпроты в масле "5 Морей" из балтийской кильки

Массовая доля рыбы в банке составила 65,8%, что не соответствует требованиям указанного в маркировке стандарта (должна быть не менее 70%). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Нежная консистенция, умеренное содержание поваренной соли.

59
Товар с замечаниями
Безопасность
78
Пищевая ценность
26
Натуральность
75
Качество
57
Подробнее
Шпроты в масле "От Иваныча!" из копченой салаки

По порядку укладывания рыбы шпроты не отвечают требованиям указанного в маркировке стандарта: тушки рыб уложены навалом. Соответствуют требованиям безопасности. Высокая массовая доля рыбы в банке.

52
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Пищевая ценность
25
Натуральность
75
Качество
44
Подробнее

Если верить маркировке, три образца содержат балтийскую кильку («Барс», «5 морей» и Gold fish), два — салаку («От Иваныча!» и «Капитан морей»). Сорт (первый) указан только на одной банке — Gold Fish.

По показателям качества шпроты разделяют на два сорта: «экстра» и «первый». «Экстра» изготавливается только из балтийской кильки, и в целом требования к нему, в том числе, по органолептическим показателям, выше. Из проверенных образцов четыре не содержат отметку о сорте, но эксперты оценили реальные показатели шпрот и выяснили, какому сорту они соответствуют.

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-7

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Только у трех образцов в маркировке указывается копчение, и ни у одного не упоминается ароматизатор «жидкий дым». Соответственно, образцы «5 морей» и Gold fish имеют замечание к маркировке: у них либо не указан в составе «жидкий дым», либо не отмечен способ обработки рыбы. Между тем, либо то, либо другое обязательно должно быть написано на банке!

Нам недокладывают рыбы!

Все образцы изготовлены по ГОСТу, а это значит, что они должны отвечать определенным минимальным требованиям, которые обозначены в стандарте.

Помимо других показателей ГОСТ нормирует, каким должно быть количество рыбы в банке не меньше 70% (для сорта «экстра» — не меньше 75%).

Не дотянули до этих требований шпроты под брендами «5 морей» и Gold Fish.

Больше всего рыбы в образце «Барс» — 77%. В консервах «От Иваныча!» и «Капитан морей» — 75% и 73% соответственно.

За недостаточное количество рыбы (и, соответственно, нарушение ГОСТа, указанного в маркировке) образцы «5 морей» и Gold fish занесены в Список товаров с замечаниями.

Можно ли укладывать шпроты в банку, как попало?

Но мало, чтобы самой рыбы было достаточно, желательно, чтобы она оказалась вкусной.

  • Вкус трех образцов («От Иваныча», «Капитан морей» и Gold fish) эксперты оценили, как свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. А вот в двух других («Барс» и «5 морей») легкую горчинку обнаружили. Такая особенность допустима только для консервов первого сорта.
Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-8

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Для консервов 1 сорта возможен привкус горечи — и конечно, это нежелательно. Горечь появляется при окислении жира в процессах копчения рыбы и стерилизации продукта, а далее в течение хранения, недостаток может развиваться до выраженного порока.

  • Три образца («Барс», «От Иваныча» и «Капитан морей») оказались суховаты, что не очень хорошо, так как влияет на вкусовое восприятие рыбы. Впрочем, опять же, шпроты первого сорта могут быть суховатыми. А вот «экстра» должны быть только нежными.
  • Состояние рыбы и кожного покрова хорошее у всех образцов: они целые, при выкладывании из банки не разваливаются.
  • Цвет также соответствует требованиям: он варьирует от светло-золотистого до золотисто-желтого.
  • Состояние масла подвело два бренда: в шпротах «От Иваныча» и «Капитан морей» оно прозрачное над водно-белковым отстоем, но с незначительным количеством взвешенных частиц.

Как должны быть уложены рыбки в банки?

ГОСТ четко описывает, каким образом должны располагаться в банке тушки. Их укладывают брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем, в ряду каждую рыбу по отношению к соседней располагают головной частью к хвостовой.

Не менее важно и то, какие именно рыбки и как уложили в банки. Шпроты — консервы, которые не всегда режут или разминают, многие любят есть их целыми.

Тушки хороши в банках всех образцов: голова с жаберными крышками удалены ровным прямым резом, хвостовой плавник удален.

Почти во всех банках эксперты обнаружили и аккуратно уложенные тушки: взаимно перекрещивающимися рядами. А вот в консервах «От Иваныча!» тушки рыб уложены навалом, что не соответствует стандарту, по которому, напомним, выработан и этот образец.

За неправильный порядок укладывания рыбы образец «От Иваныча!» занесен в Список товаров с замечаниями.

И, наконец, отметим, что посторонние примеси во всех образцах не обнаружены. Чешуя со всех рыбок удалена.

Безопасные белки и жиры

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-9

Не обойдем своим вниманием и такой аспект, как пищевая ценность проверенных шпрот.

Несовпадения с маркировкой нашлись в массовой доле белка. В четырех образцах его оказалось меньше, чем заявили производители, и отрицательное расхождение колеблется в диапазоне от 6% до 22%! Только в «Капитане морей» белка больше на 9%.

А вот массовую долю жира все производители указали правильно.

Для справки:

Для справки: до 2008 г. действовал более строгий норматив предельного содержания бенз(а)пирена: не более 0,001 мг/кг, который был гармонизирован с европейскими требованиям безопасности и увеличен до 0,005 мг/кг. Все проверенные образцы соответствуют как действующему, так и «старому» нормативу.

Не подвели шпроты и показатели безопасности: все образцы с честью выдержали испытание. 

Отдельно во время экспертизы оценивают содержание бенз(а)пирена — канцерогена, который вырабатывается во время копчения и имеет свойство накапливаться в организме, вызывая в числе прочего различные мутации в геноме клеток. По санитарным правилам, его содержание не должно превышать 0,005 мг/кг. В реальности бенз(а)пирен не обнаружен в пределах чувствительности метода испытаний (менее 0,001 мг/кг).

Токсичные элементы также присутствуют в очень небольших количествах — значительно менее максимально допустимых уровней, равно как и пестициды класса глобальных загрязнителей: ДДТ и гексахлоран.

Подведем итог!

По характеристикам все проверенные шпроты можно было бы отнести к первому сорту, если бы не некоторые нарушения, которые были обнаружены в трех из пяти образцов.

Так, «5 морей» и Gold fish добавлены с Список товаров с замечаниями за то, что рыбы в банке оказалось меньше, чем предписывает ГОСТ.

(Заметим, что шпроты марки «5 морей» участвовали в экспертизе, которую «Росконтроль» проводил два года назад, и тогда было выявлено то же самое нарушение стандарта, плюс белка и жира оказалось меньше, чем указывается в маркировке).

Образец «От Иваныча!» занесен в Список товаров с замечаниями, потому что не соответствует ГОСТу по порядку укладывания рыбы.

Шпроты «Барс» и «Капитан морей» могут быть рекомендованы к покупке. Как и другие образцы, по своим характеристикам они соответствуют первому сорту консервов, но в этих образцах не обнаружено нарушений стандарта, что позволяет говорить об их высоком качестве.

Еще одна праздничная рыба — это селедка! Читайте результаты экспертизы на нашем сайте!

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Пестициды: ГХЦГ (α, β, γ) / ДДТ и его метаболиты Бенз(а)пирен Содержание токсичных элементов (мг/кг)
Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-10 Шпроты в масле "Барс" из балтийской кильки
✔

0,0002 / 0,0039

✔

< 0,001

✔

Cd — 0,02 Pb — 0,09 As — 0,02 Hg — 0,01 Sn — 8,16

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-20 Шпроты в масле "5 Морей" из балтийской кильки
✔

0,004 / 0,0042

✔

< 0,001

✔

Cd — 0,03 Pb — 0,11 As — 0,02 Hg — 0,02 Sn — 10,12

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-30 Шпроты в масле "От Иваныча!" из копченой салаки
✔

0,009 / 0,0044

✔

< 0,001

✔

Cd — 0,02 Pb — 0,10 As — 0,01 Hg — 0,02 Sn — 7,34

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-40 Шпроты в масле "Капитан морей" из салаки
✔

0,0006 / 0,0047

✔

< 0,001

✔

Cd — 0,01 Pb — 0,08 As — 0,02 Hg — 0,02 Sn — 9,67

Шпроты не первого сорта. Результаты исследования рис-50 Шпроты в масле Gold fish из балтийской кильки
✔

0,0007 / 0,0092

✔

< 0,001

✔

Cd — 0,01 Pb — 0,06 As — 0,03 Hg — 0,01 Sn — 11,83

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение