Мы отправили на экспертизу шпроты пяти известных брендов: «Барс», «5 морей», «От Иваныча!», «Капитан морей», Gold fish.
Если верить маркировке, три образца содержат балтийскую кильку («Барс», «5 морей» и Gold fish), два — салаку («От Иваныча!» и «Капитан морей»). Сорт (первый) указан только на одной банке — Gold Fish.
По показателям качества шпроты разделяют на два сорта: «экстра» и «первый». «Экстра» изготавливается только из балтийской кильки, и в целом требования к нему, в том числе, по органолептическим показателям, выше. Из проверенных образцов четыре не содержат отметку о сорте, но эксперты оценили реальные показатели шпрот и выяснили, какому сорту они соответствуют.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Только у трех образцов в маркировке указывается копчение, и ни у одного не упоминается ароматизатор «жидкий дым». Соответственно, образцы «5 морей» и Gold fish имеют замечание к маркировке: у них либо не указан в составе «жидкий дым», либо не отмечен способ обработки рыбы. Между тем, либо то, либо другое обязательно должно быть написано на банке!
Все образцы изготовлены по ГОСТу, а это значит, что они должны отвечать определенным минимальным требованиям, которые обозначены в стандарте.
Помимо других показателей ГОСТ нормирует, каким должно быть количество рыбы в банке не меньше 70% (для сорта «экстра» — не меньше 75%).
Не дотянули до этих требований шпроты под брендами «5 морей» и Gold Fish.
Больше всего рыбы в образце «Барс» — 77%. В консервах «От Иваныча!» и «Капитан морей» — 75% и 73% соответственно.
Но мало, чтобы самой рыбы было достаточно, желательно, чтобы она оказалась вкусной.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Для консервов 1 сорта возможен привкус горечи — и конечно, это нежелательно. Горечь появляется при окислении жира в процессах копчения рыбы и стерилизации продукта, а далее в течение хранения, недостаток может развиваться до выраженного порока.
ГОСТ четко описывает, каким образом должны располагаться в банке тушки. Их укладывают брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем, в ряду каждую рыбу по отношению к соседней располагают головной частью к хвостовой.
Не менее важно и то, какие именно рыбки и как уложили в банки. Шпроты — консервы, которые не всегда режут или разминают, многие любят есть их целыми.
Тушки хороши в банках всех образцов: голова с жаберными крышками удалены ровным прямым резом, хвостовой плавник удален.
Почти во всех банках эксперты обнаружили и аккуратно уложенные тушки: взаимно перекрещивающимися рядами. А вот в консервах «От Иваныча!» тушки рыб уложены навалом, что не соответствует стандарту, по которому, напомним, выработан и этот образец.
И, наконец, отметим, что посторонние примеси во всех образцах не обнаружены. Чешуя со всех рыбок удалена.
Не обойдем своим вниманием и такой аспект, как пищевая ценность проверенных шпрот.
Несовпадения с маркировкой нашлись в массовой доле белка. В четырех образцах его оказалось меньше, чем заявили производители, и отрицательное расхождение колеблется в диапазоне от 6% до 22%! Только в «Капитане морей» белка больше на 9%.
А вот массовую долю жира все производители указали правильно.
Для справки: до 2008 г. действовал более строгий норматив предельного содержания бенз(а)пирена: не более 0,001 мг/кг, который был гармонизирован с европейскими требованиям безопасности и увеличен до 0,005 мг/кг. Все проверенные образцы соответствуют как действующему, так и «старому» нормативу.
Не подвели шпроты и показатели безопасности: все образцы с честью выдержали испытание.
Отдельно во время экспертизы оценивают содержание бенз(а)пирена — канцерогена, который вырабатывается во время копчения и имеет свойство накапливаться в организме, вызывая в числе прочего различные мутации в геноме клеток. По санитарным правилам, его содержание не должно превышать 0,005 мг/кг. В реальности бенз(а)пирен не обнаружен в пределах чувствительности метода испытаний (менее 0,001 мг/кг).
Токсичные элементы также присутствуют в очень небольших количествах — значительно менее максимально допустимых уровней, равно как и пестициды класса глобальных загрязнителей: ДДТ и гексахлоран.
По характеристикам все проверенные шпроты можно было бы отнести к первому сорту, если бы не некоторые нарушения, которые были обнаружены в трех из пяти образцов.
Так, «5 морей» и Gold fish добавлены с Список товаров с замечаниями за то, что рыбы в банке оказалось меньше, чем предписывает ГОСТ.
(Заметим, что шпроты марки «5 морей» участвовали в экспертизе, которую «Росконтроль» проводил два года назад, и тогда было выявлено то же самое нарушение стандарта, плюс белка и жира оказалось меньше, чем указывается в маркировке).
Образец «От Иваныча!» занесен в Список товаров с замечаниями, потому что не соответствует ГОСТу по порядку укладывания рыбы.
Шпроты «Барс» и «Капитан морей» могут быть рекомендованы к покупке. Как и другие образцы, по своим характеристикам они соответствуют первому сорту консервов, но в этих образцах не обнаружено нарушений стандарта, что позволяет говорить об их высоком качестве.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
15 декабря 2017
Шпроты — это консервы из мелкой рыбки (европейского шпрота, каспийской тюльки, салаки). Их часто используют для бутербродов или салатов. Многие с советских времен привыкли, что лучшие шпроты — латвийские. А каковы по качеству те, которые производят в России? Выясняли эксперты «Росконтроля!»