Помочь проекту

Творожные сырки: плесень категории премиум

14
18

Творожные сырки в глазури - десерт, который любят и взрослые, и дети. Часто сырок даже покупают вместо творога, считая его не менее полезным. Но можно ли ставить между ними знак равенства? И всегда ли брусок из массы, похожей на творожную, в глазури, похожей на шоколадную, - это "глазированный творожный сырок"? Росконтроль сделал контрольную закупку и провел экспертизу популярного продукта.

результаты тестирования творожных сырков на сайте росконтроль

В испытаниях участвовали семь образцов глазированных сырков стоимостью от 7 до 32 рублей. Мы выбрали марки, которые чаще всего можно встретить в московских сетевых магазинах: «Тевье молочник», «Ростагроэкспорт» («Картошка»), «Ромашкино», «Вкуснотеево», «Чудо», «Дмитровский молочный завод» и «Б.Ю. Александров».

Закупленные образцы были протестированы в физико-химической и микробиологической лабораториях, каждый - прошел проверку по 57 показателям.

А творожный ли сырок?

Росконтроль предупреждает: техрегламент "О безопасности молока и молочной продукции" разрешает заменять до 50% молочного жира растительным. При этом производитель обязуется не использовать в названии сырка слово «творожный». Так что чаще всего о подвохе нам сообщают на этикетке. Главное — её прочитать.

В нашей выборке три образца изготовители назвали «сырок глазированный с растительным жиром». Это «Ромашкино», «Чудо» и «Дмитровский молочный завод». Однако экспертиза Росконтроля показала: даже такой продукт не всегда может продаваться в молочном отделе. Так, в сырке Дмитровского завода молочный жир практически полностью заменен на растительный.

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-2

Комментирует Александр Борисов, председатель РОО ОЗПП «Росконтроль»:

«Нарушения, выявленные при экспертизе сырка Дмитровского молочного завода, могут квалифицироваться как обман потребителей и предоставление недостоверной информации о составе.

Такое нарушение вводит покупателей в заблуждение относительно наименования товара. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 тысяч до 40 тысяч рублей. Это минимальная, но не единственная санкция, поскольку по ст. 14.43 КоАП РФ возможен штраф от 100 тысяч до 300 тысяч рублей».

"Творожный глазированный сырок" должен быть изготовлен из творожной массы (100% молочного жира). Согласно этикетке, к этой категории относятся: «Тевье молочник», «Ростагроэкспорт» («Картошка»), «Вкуснотеево» и «Б.Ю. Александров». А что показала экспертиза? Снова нарушение. Сырок «Ростагроэкпорт» («Картошка») "творожным" назвать нельзя. Жирнокислотный состав его начинки характерен для растительного жира. Следовательно, фальсификатом является не только сырок Дмитровского молочного завода, но и продукт «Ростагроэкспорт» («Картошка»).

Глазурь: какао или пальмовое масло?

анализ качества творожных сырков на сайте росконтроль

 

Лишь один творожный сырок из семи порадовал экспертов Росконтроля образцовой глазурью.

Жирнокислотный состав темной глазури сырка «Б.Ю. Александров» полностью соответствует маслу какао. А значит, надписи на упаковке продукта ООО "РостАгроКомплекс" можно верить.

Однако на этом хорошие новости заканчиваются. Что же еще показали лабораторные исследования?

В глазури сырка «Тевье молочник» эксперты нашли заменители масла какао. Скорее всего, кроме масла какао глазурь содержит масла лауринового типа — например, пальмоядровое. Кроме того, массовая доля глазури в этом образце больше, чем требует ГОСТ, который сам же производитель указал на этикетке.

Заметим, ОАО «Коломнапром» (компания, которая выпускает продукты под брендом «Тевье молочник») позиционирует свой сырок как продукт категории «Luxury», то есть премиум. А значит, в нём всё должно быть прекрасно: и название, и начинка, и глазурь.

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-4

Комментирует Александр Борисов, председатель РОО ОЗПП «Росконтроль»:

«У потребителя продукции «Тевье молочник» с маркировкой "Luxury" появляется стойкая ассоциация, что это продукт люкс или премиум-сегмента, а значит при его производстве используют только качественные и натуральные ингредиенты. Возможно это и так, однако такое позиционирование не закреплено в каких-либо техрегламентах и используется производителем как маркетинговый ход для увеличения продаж».

Творожная начинка: плесень категории премиум

Теперь обратимся к результатам микробиологических исследований. Здесь самые печальные показатели. Четыре сырка из семи показали превышение допустимого количества дрожжей: «Б.Ю. Александров» - в 22 раза, «Дмитровский молочный завод» - в 28 раз и «Тевье молочник» - в 30 раз.

контрольная закупка творожных сырков на сайте росконтроль

Настоящий антирекорд нашей экспертизы установил сырок «Чудо» от ОАО "Вимм-Вилль-Данн". Содержание дрожжей в нем превышает допустимое количество в 50 раз! Кроме того, два образца показали повышенное содержание плесневых грибов: всё те же «Чудо» и «Тевье молочник».

Следовательно, названные сырки не выдержали тест на безопасность. Росконтроль вынужден занести эти продукты в "черный список".

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-6

Комментирует Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач:

"Если для некоторых молочных продуктов (кефир, ацидофилин) дрожжи
характерны (как компонент закваски), то для творога и творожных изделий
превышение допустимого количества дрожжевых клеток - показатель
санитарного неблагополучия.

Откуда берутся дрожжи в сырках? Основной их источник - сахар, входящий в рецептуру. Если сырок содержал большое количество дрожжевых клеток, то, попав в благоприятные условия, грибки начинают активно размножаться. Поэтому дрожжи могут развиваться в продукте при неправильной, более высокой, температуре хранения исходного сырья или готового продукта (при транспортировке либо в торговой сети). Кроме того, дрожжи и плесень в чрезмерных количествах может быть следствием плохо промытого оборудования или нарушений технологического процесса на производстве. Большое содержание дрожжей в продуктах вызывает изменение их запаха и вкуса: вы можете ощутить дрожжевой привкус, а при наличии плесени — прогорклость. Продукты жизнедеятельности плесени могут оказать неблагоприятное воздействие на организм, вызвать отравление. Также плесень и дрожжи могут вызвать аллергические реакции."

Консервант-невидимка

Еще один важный показатель безопасности продукта — наличие или отсутствие консерванта. Сырки «Ростагроэкспорт» («Картошка»), «Вкуснотеево», «Чудо», «Сырок с ванилином» Дмитровского молочного завода и «Б.Ю. Александров» - проверку прошли успешно. Консервант в них не обнаружен, что соответствует информации на этикетке. А вот сырок «Тевье молочник» снова отличился: в нем найдена сорбиновая кислота — консервант, о котором на упаковке нет ни слова.

Обратная ситуация с сырком «Ромашкино». В его составе как раз значится сорбат калия, однако результаты лабораторных исследований показывают, что консерванта в сырке — нет. «Так это же хорошо!» - скажет обычный покупатель, который давно уяснил: здоровый продукт не должен содержать консерванты.

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-7

"Не совсем так, - считает Максим Рудаков, директор экспертного департамента НП «Росконтроль»: Отсутствие консерванта, который технологи заложили в рецептуру, может повлиять на сохранность продукта в течение заявленного срока годности.

Нужно понять: на предприятии забыли добавить в продукт консервант или ошибочно написали о нем на этикетке? Чтобы сделать точные выводы, мы запросили в ООО «РостАгроКомплекс», на предприятии, где изготовлен сырок «Ромашкино», документы по обоснованию срока годности."

Мы забыли вкус качественных продуктов?

Итак, чемпионом по количеству нарушений стал сырок с ванилином «Дмитровский молочный завод», который почти не содержит молочного жира. Кроме того, в нем превышено содержание дрожжей. Но самое удивительное, что по результатам потребительской дегустации именно этот сырок признали самым вкусным. Может, мы уже забыли вкус качественных продуктов?

Лучшим после проведенных исследований признан творожный глазированный сырок «Вкуснотеево», произведенный в Воронеже ООО фирмой «Малыш». Он выдержал все тесты и получил высокие оценки экспертов Росконтроля. Но значит ли это, что качественный творожный сырок может стать достойной заменой творогу?

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-8

Комментирует Ирина Снегова, эксперт Испытательного центра «Ростест-Москва":
Сравнивать творог и творожный сырок в принципе некорректно, так как это по определению разные продукты. Творог — это кисломолочный продукт, который произведен только с помощью молочнокислых микроорганизмов. А творожный сырок — это молочный составной продукт. Кроме творога, в нем можно найти сахара и вкусоароматические добавки.

Не стоит забывать и об общей жирности продукта. У классического творога она составляет 9%, а жирность сырков, которые участвовали в нашем тестировании, - 16-26%. Между тем, дополнительные 10% жира в сырке весом 50 гр. — это лишние 45 килокалорий. Кроме того, один сырок — это три чайные ложки сахара, то есть больше половины рекомендуемой суточной нормы!

В общем, продуктом здорового питания глазированный сырок не назовешь. Если что и можно им заменить, то явно не творог. Разве что творожный эклер.

Подробности испытаний

Безопасность
Качество
Название Дрожжи Плесень Консерванты
Творожные сырки: плесень категории премиум рис-9 "Тевье молочник"
✘

превышение в 30 раз

✘

превышение в 2 раза

✘

обнаружены, не заявлены

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-15 "Ростагроэкспорт", "Картошка"
✔

соответствует

✔

соответствует

✔

не обнаружены

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-21 "Ромашкино"
✔

соответствует

✔

соответствует

✘

не обнаружены, заявлены

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-27 "Вкуснотеево"
✔

соответствует

✔

соответствует

✔

не обнаружены

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-33 "Чудо"
✘

превышение в 50 раз

✘

превышение в 1,2 раза

✔

обнаружены, заявлены

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-39 "Дмитровский молочный завод"
✘

превышение в 28 раз

✔

соответствует

✔

обнаружены, заявлены

Творожные сырки: плесень категории премиум рис-45 "Б.Ю.Александров", в темном шоколаде
✘

превышение в 22 раза

✔

соответствует

✔

не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Результаты впечатляют. Отрадно что на обманщиков есть управа.
11 августа 2014 в 08:30  #
0
В смысле, есть управа? После того, что обнаружено их продавать перестанут?
11 августа 2014 в 17:46  #
2
Педро Дон
Трундукова Юлия
1
Педро Дон
Трундукова Юлия
Перестанут покупать, что вынудит производителя принять меры
12 августа 2014 в 01:20  #
1
Хотелось бы верить.. но намного эффективнее бы было, если бы запретили продавать! Причём, есть все для этого, все законные основания!
12 августа 2014 в 08:07  #
3
Grigorieva Irina
Трундукова Юлия
-1
Grigorieva Irina
Трундукова Юлия
оснований практически нет....
25 октября 2016 в 18:59  #
-1
Протестируйте сырки Пермского края и Удмуртии! Простоквашино и Топтыжка.
12 августа 2014 в 19:37  #
2
Мне кажется, очень важно указывать, где приобретались данные образцы. Если это какие-нибудь Дикси или Пятерочки - то ничего удивительного в неправильном хранении и наличии плесени...

Пожалуйста, указывайте впредь условия закупки и срок годности, указанный на продукте на момент теста. Так исследование будет куда более объективным! Пока это все напоминает желтую прессу и желание раскрутиться на скандале и страхах обывателей...
13 августа 2014 в 00:04  #
0
Борисов Александр Cопредседатель Союза потребителей Росконтроль
1
Борисов Александр Cопредседатель Союза потребителей Росконтроль
Уважаемый Serge!

Если по товарам из "Черного списка" Вы зайдете в расследования, то увидите полную информацию об изготовителе, продавце, наименовании товара, основании для помещения в "Черный список" и сути нарушения (слева относительно страницы, под № дела).

Более того, в графе "Продавец" указано не просто наименование магазина, где продукт был приобретен, но и его адрес (место нахождения).

Например:
сырок "Б.Ю. Александров"
http://roscontrol.com/cases/act/sirok-byualeksandrov/

сырок "Тевье молочник"
http://roscontrol.com/cases/act/sirok-teve-molochnik/

сырок "Ростагроэкспорт" "Картошка"
http://roscontrol.com/cases/act/sirok-rostagroeksport-kartoshka/

сырок "Дмитровский молочный завод"
http://roscontrol.com/cases/act/sirok-dmitrovskiy-molochniy-zavod/

сырок "Чудо"
http://roscontrol.com/cases/act/sirok-chudo/
19 августа 2014 в 13:29  #
1
А мне сырки БЮ Александров больше всего нравятся...
10 сентября 2014 в 13:51  #
3
Сразу захотелось съесть сырок "Вкуснотеево"
25 сентября 2014 в 11:39  #
0
Ого-го!!! "Чудо" покупал всегда. Придется отказаться
20 октября 2014 в 15:34  #
2
Производитель сырка Александров на вопрос про дрожжи ответил следующее:
"Мы заботимся о качестве продуктов «Б.Ю. Александров», и поэтому они содержат только натуральные ингредиенты — творог из цельного молока, шоколад, экстракт ванили. Мы не используем в производстве растительные жиры, искусственные добавки, красители и консерванты. Поэтому очень важно, чтобы при хранении продукции «Б.Ю. Александров» строго соблюдался температурный режим — от 2 до 6 градусов Цельсия. Нарушение температурного режима, а также повреждение упаковки могут повлиять на микробиологические показатели продукта, а, следовательно, и на его качество.
При покупке наших продуктов, пожалуйста, обращайте внимание на температуру в холодильной витрине, а также на сохранность упаковки и срок годности продуктов. Придерживаясь этих несложных рекомендаций, Вы гарантированно приобретете качественный, полезный и вкусный продукт, который порадует Вас и Ваших близких."

Может действильно всё дело в том, что проверяемый вами образец не правильнор хранился?
22 октября 2014 в 19:08  #
0
Мосов Андрей
Шишкин Егор
Руководитель экспертного направления Росконтроль
8
Мосов Андрей
Шишкин Егор
Руководитель экспертного направления Росконтроль
Уважаемый Егор! Закупки Росконтролем образцов для исследований и последующая доставка их в испытательную лабораторию осуществляются с соблюдением всех требований к хранению, установленных изготовителем. В частности, для транспортировки используется изотермических контейнер, а время от момента закупки до передачи в испытательную лабораторию минимально. Закупки проводятся только в крупных торговых сетях, а производители, как правило отслеживают свои каналы сбыта на предмет соответствия установленным требованиям условий хранения товаров на складе магазина и торговом зале, поэтому несут солидарную с продавцом ответственность за безопасность товара в случае его неправильного хранения. Однако, специалист Росконтроля по закупкам перед тем, как выбрать товар для закупки, обязательно оценивает условия, в которых он реализуется, в частности, обязательно контролируется температура охлаждаемого прилавка.
28 октября 2014 в 12:41  #
8
ОЧЕНЬ хороший ответ
19 ноября 2014 в 09:40  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение