Творог: полезный продукт?

В преддверии православной Пасхи специалисты НП «Росконтроль» провели экспертизу творога десяти популярных торговых марок разной ценовой категории: от 40 до 130 рублей за пачку. Эксперты выяснили, зависит ли качество от цены, и какой творог можно смело покупать, не рискуя испортить себе праздник пищевым отравлением. Экспертиза проводилась совместно с Испытательным центром продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва».

Внимание! Информация устарела. Итоги новой экспертизы — здесь!

Для проведения лабораторной экспертизы был закуплен творог 10 торговых марок: «Дмитровский молочный завод», «Б.Ю. Александров», «Рузское молоко», «Дмитрогорский продукт», PRESIDENT, «Домик в деревне», «Чистая линия», «Останкинское», «Простоквашино» и «Вкуснотеево».

Ниже представлена таблица итогов экспертизы и рейтинги образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

* Требования безопасности для творога установлены Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а с 1 мая с. г. вступит в силу аналогичный технический регламент Таможенного союза.

Не такие существенные отклонения от нормы, но всё же являющиеся нарушением требований безопасности, выявлены в твороге «Рузское молоко», «Домик в деревне» (дрожжей в 2,5 раза больше нормы) и «Простоквашино» (дрожжей в 4,5 раза больше нормы).

В июле 2013 г. Росконтроль уже проводил выборочную экспертизу творога, и тогда дрожжей в твороге «Простоквашино» не нашли, зато было выявлено десятикратное превышение количества плесени. В твороге «Вкуснотеево» летом было превышение по содержанию дрожжей, а в этот раз показатели в норме. Возможно, производитель за это время справился с проблемой на производстве.

«В большом количестве дрожжи и плесень могут нанести вред организму человека — от легкого расстройства желудка до пищевого отравления. Творог — «любимый продукт» для дрожжевых и плесневых грибков, для них это идеальная питательная среда, и в нем они быстро размножаются.

Дрожжи и плесень — это главный бич творожного производства. Когда творог проходит недостаточную термическую обработку, не соблюдается технология, плохо моют оборудование, то риск попадания дрожжей и плесени в готовый продукт очень высок. Добросовестные производители очень тщательно за этим следят, но даже они сталкиваются с такой проблемой. К нам обращались несколько изготовителей с вопросом: что делать, мы регулярно моем всё оборудование, а дрожжи и плесени не исчезают. В таких случаях часто приходится полностью закрывать производство и проводить полную дезинфекцию не только оборудования, но и помещения химическими реагентами».

Но не только производители несут ответственность за появление дрожжей и плесени в твороге. Продукты могли неправильно храниться в торговых сетях. Сроки годности рассчитываются с учетом того, что творог будет храниться при температуре от +2 до +6 °C, а если в магазине не соблюдаются условия хранения, то грибки и бактерии начинают быстро размножаться. Эксперты производили закупку творога в крупных столичных супермаркетах («Седьмой континент», «Билла», «Ашан», «Перекресток» и «Виктория»). Всем этим торговым организациям Росконтроль направляет запросы с требованием подтвердить соблюдение условий хранения. Аналогичные запросы направляются и производителям, в чьих продуктах выявлены нарушения.

Антибиотики и патогенные бактерии ни в одном твороге не были обнаружены.

И это еще не всё. В этом же твороге специалисты нашли крахмал. Его добавляют, чтобы придать творогу нужную консистенцию, если, например, творог был изготовлен из некачественного сырья, с нарушением технологии, и получился слишком жидким. Казалось бы, никакого вреда от крахмала нет. Но, во-первых, его добавление меняет пищевую ценность творога: в «Дмитровском» оказалось на 16% меньше белка, чем положено по ГОСТу. Покупая творог, мы рассчитываем получить полезный белковый продукт, а взамен получаем гораздо менее полезный — насыщенный углеводами. А во-вторых, крахмал не указан в составе творога, а это уже — обман потребителей.

«Нарушения, выявленные при экспертизе творога «Дмитровский молочный завод», могут квалифицироваться как обман потребителей и предоставление недостоверной информации о пищевой ценности. Надпись «ГОСТ» на упаковке вводит покупателей в заблуждение относительно качества товара. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 тысяч до 40 тысяч рублей. Более того, ст. 14.43 КоАП РФ предусматривает ответственность за нарушение изготовителем, исполнителем, продавцом требований технических регламентов, а здесь штраф уже значительно выше — от 100 тысяч до 300 тысяч рублей.

Нарушения требований безопасности — также серьезная проблема. Изготовителям творога, в котором нашли дрожжи и плесень, может грозить штраф в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей, а если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а также возможно и административное приостановление деятельности производителя, на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ). Это только штраф, не говоря о компенсациях пострадавшим. Судебная практика по таким административным делам очень широка, как правило, суды встают на сторону потребителя».

«Фосфаты опасны тем, что «вымывают» из организма кальций. Если употреблять много продуктов с содержанием фосфатов (лимонады, сосиски, колбасы и прочие), то можно довести организм до остеопороза — снижения плотности костной ткани, а значит, возникает опасность переломов и проблем с зубами. К счастью, в твороге кальция довольно много, это один из основных источников кальция в рационе питания, поэтому даже если в него добавлены фосфаты, большое количество кальция уравновешивает избыток фосфора. Но нужен ли нам продукт с химической пищевой добавкой, которая уменьшает его полезность?»

Сколько в твороге кальция, эксперты тоже выяснили. Больше всего его в твороге PRESIDENT (231 мг / 100г). В пачке этого продукта содержится половина суточной нормы этого полезного минерала. Меньше всего кальция — в твороге «Чистая линия» (131 мг / 100г).

Росконтроль также проверил обезжиренный творог, в том числе, тех торговых марок, которые участвовали в этом сравнительном тесте. Какой обезжиренный творог можно покупать? Смотрите результаты экспертизы!

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.